煮出100％完美雞蛋，秘訣是它！

廚友@三千里的小丫杈：「《朱莉與朱莉婭》一片中，朱莉說：『我從來沒有想過，蛋黃液的滋味是如此美妙。』於是，煮溏心雞蛋便是一大樂趣...」只要你吃過一顆完美的溏心蛋，從此一定會無法自拔。

98%成功的溏心水煮蛋攻略

by三千里的小丫杈

>> Photo by 碗碗

··用料··

雞蛋 冷白開水各種配雞蛋吃的醬

··做 法··

1 |蛋放鍋里，冷水放鍋里。【補充一條：水一定要沒過雞蛋！！！這樣成功率高！！】中火煮至沸騰。

2 |沸騰後，再煮30秒左右。（根據蛋的大小而定。）

3 |蓋上鍋蓋。轉大火。倒數，5，4，3，2，1，關火。

4 |悶1~2分鐘。（注意不要移開爐子，移開爐子的時間再加長。）然後，移開爐子。

>>Photo by kakeru

5 |倒掉熱水，沖入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白開水（冰的更好）。在冷白開水中剝蛋殼。可以吃了。

6 |雞蛋的蛋白都是熟的喲~加點醬。我喜歡泰式甜辣醬。

··小 貼 士··

1 |剝雞蛋殼在水裡剝很方便很完整。

2 |因為這個攻略要涉及蛋大小的變數，所以，要根據手邊雞蛋大小來定...其實試個一兩次就能掌握好了。

3 |要領其實在步驟五...不能泡太久的冷水...說是泡冷水可以阻止再加熱使雞蛋變老...其實就算泡冷水這種效果也不好...所以乾脆就是泡一小會兒冷水，使表面溫度不燙手可以在涼白開水裡剝了就行了...趁熱吃...

4 |【雞蛋冷熱水下鍋問題的看這裡...】 經過試驗...冷水下鍋的蛋的蛋白部分比開水下鍋的蛋的蛋白部分成熟的更充分...而且更易剝殼。

5 |【電磁爐黨請看這裡...】其實呢...燃氣爐最後轉大火那裡主要是給鍋和鍋蓋加熱而非給水加熱...所以電磁爐黨人只要用中檔左右(及以下)煮蛋就可以了...然後最後時候轉到最大檔就可以了...

··廚 友 的 作 品··

溏心蛋有多好吃，吃過你就懂，以前我從不吃不是全熟的蛋，現在只要全熟都不愛吃！！！

>> Photo by 1C冰冰

超級推薦plum sauce！！應該是叫酸梅醬吧。。太好吃了太好吃了太好吃了>

>> Photo by 羞答答

試了一下按照這個方法做，果然靠譜。

>> Photo by Pan小月

有點點點點好奇

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