手摘青梅供按酒，何須一一具杯盤
公眾號：吃一口吧
撰稿人：Lemon
把夏天裝進罐子
· 第一次喝到青梅酒，是在大理的朋友家。
泡好的青梅析出青黃色的汁水，和白酒融為一體，一口下去那味道再也難忘記。
大理人酒量好，泡的梅酒度數不低，一杯下肚已經微醺了，再吃一顆酒里的青梅，酸酸的青梅配著酒香，即使醉了也忍不住想再吃一顆，酒量不好的人，大概吃一顆梅子就醉了罷。
· 第二次喝青梅酒是在上海的一家日料店。
梅子酒里加入蘇打水，就變成了日劇里常見的梅子蘇打，這樣喝起來不僅降低了梅酒的烈度，口味上又增加了層次感，更加適合女生。
於是問朋友要了泡酒的方子，又做了一些改良，去年嘗試泡了5斤，被來家裡做客的朋友一致好評，一罐很快就喝光了。
今年為了送好友，並且能夠讓自己喝到冬天，多做了一些，配方是量比較多的，大家自己喝的話可以適量按比例減少哦。
【青梅：冰糖：酒=1:0.6:1，喜歡吃甜的冰糖比例可以適當增加到0.7-0.8】
材料
青梅8斤
（購於tb，最好買大理洱源產的）
冰糖5斤
（可以用黃色那種老冰糖敲碎，也可以用成塊的白冰糖）
白酒8斤左右
（一定要買瓶子上有「清香型」字樣的白酒，40-60度，不喜歡高度的可以用日本清酒或九江雙蒸酒，度數會低一些）
密封泡酒罐
（根據你的泡酒量挑選合適大小就好）
熱開水（備用）
牙籤（備用）
以上都準備好了我們就可以開始泡酒啦！
1
青梅的處理
1、將青梅放入盆中，用流水沖洗，輕輕揉搓。
2.將盆中盛滿清水，沒過青梅。
3.倒入一勺鹽，浸泡30分鐘左右。
4.倒掉鹽水，再用清水稍微沖洗。
5.準備一根牙籤，一顆一顆輕輕挑去青梅尾部的梗，順便篩出來外皮爛掉的梅子。（外表皮爛掉的梅子泡酒容易腐壞，但如果不是壞的很嚴重，可以不丟掉留著做青梅果醬）
6.將處理好的青梅，稍稍晾乾表面的水分。
2
泡酒
1.準備好泡酒罐。
2.燒一壺開水，沿著泡酒容器內壁的倒入一圈，搖晃後將開水倒出。將蓋子和介面處也都用開水沖洗一遍。
3.倒入一層青梅，鋪滿容器底部，然後倒入一層冰糖。
4.重複3的操作，交替放入一層青梅一層冰糖，直至原料全部放入罐中。
5.慢慢倒入白酒。
6.將蓋子封好，如果容器不夠密封可以加一層保鮮膜封口，將罐子存放在陰涼避光的地方。
靜靜等待兩個月，一罐美味的梅子酒就泡好啦！（時間越久梅子味越濃哦）
附上去年的成品
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END
感謝你的收看
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