岩茶炭焙好，還是電焙好？沒你想的那麼簡單！

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喜歡岩茶的童靴們都知道，烘焙對武夷岩茶品質的形成是至關重要滴！而且都偏愛傳統木炭烘焙的岩茶。

但是隨著武夷岩茶的需求量增大，傳統木炭烘焙的生產效率無法滿足市場，相應地出現了電烘箱烘焙和鏈板式烘乾機烘焙等。

面對新型烘焙技術，很多朋友會非常排斥，就認準傳統木炭烘焙……小懂不禁疑惑，電烘箱烘焙和烘乾機烘焙真的有那麼差嗎？

針對這個問題，福建農林大學園藝學院茶學系的林永勝、羅嬋玉等人也進行了研究：他們以武夷水仙、肉桂毛茶為原料，採用烘乾機、電烘箱和木炭焙籠烘焙三種方式進行武夷岩茶精製烘焙試驗。

快和小懂一起看看，結果如何吧~

成

分

含

量

不同精製烘焙工藝的武夷岩茶主要生化成分含量

經過不同烘焙方式的處理，武夷岩茶成品茶的各項生化成分含量具有明顯差異。從表中可以看出：

1

水浸出物含量：武夷水仙中以電烘箱烘焙的岩茶最高，而炭焙的最低；武夷肉桂中以炭焙的最高，而電烘箱烘焙的岩茶最低。

2

茶多酚含量：肉桂、水仙都是烘乾機烘焙的岩茶最高，電烘箱烘焙的岩茶最低。

3

氨基酸含量：炭焙的肉桂最高，而電烘箱烘焙的肉桂、水仙最低。

4

咖啡鹼含量：烘乾機烘焙的岩茶最高，電烘箱烘焙的岩茶最低。

5

茶黃素含量：烘乾機烘焙的岩茶最高，武夷水仙中炭焙的岩茶最低，肉桂中則是電烘箱烘焙的最低。

6

茶紅素含量：則是烘乾機烘焙的岩茶最低，炭焙的岩茶和電烘箱烘焙的岩茶均較高。

7

茶褐素含量：武夷水仙中以炭焙的岩茶最高，而烘乾機烘焙的岩茶最低；武夷肉桂中以烘乾機烘焙的岩茶最高，而電烘箱烘焙的岩茶最低。

總體來說，每種烘焙方式制出的岩茶成分含量都各有千秋，

烘乾機烘焙的岩茶茶多酚、咖啡鹼含量較高，水浸出物、茶紅素、茶褐素含量較低；

電烘箱烘焙的岩茶茶紅素、茶褐素含量較高，茶多酚、氨基酸、咖啡鹼含量較低；

木炭焙籠烘焙的岩茶氨基酸、茶多酚、茶紅素含量較高。

感

觀

審

評

根據GBT23776-2009 中烏龍茶審評方法，採用百分加權評分法，其權重按照外形、湯色、香氣、滋味、葉底分別為20%、5%、30%、35%、10%進行。

不同精製烘焙工藝武夷岩茶的感官審評結果

通過感官審評，傳統木炭烘焙岩茶的綜合評分確實是優於其它兩種，烘乾機烘焙的岩茶次之，電烘箱烘焙的岩茶得分最低。但從表中也能看出，烘乾機、電烘箱在一些單項得分也還是很不錯的！

雖然木炭烘焙的岩茶品質最佳，但生產效率較低，並且在生產過程中，碳的燃燒會排放一氧化碳、二氧化碳等污染環境的氣體。

所以面對新型烘焙技術，我們要平常心接受哦~它們不僅生產效率高，還保護環境呢！

參考資料：

1、《不同精製烘焙工藝對武夷岩茶品質的影響》，林永勝、羅嬋玉等，《福建茶葉》2016年第4期；

2、《不同烘焙方式對烏龍茶品質影響的研究進展》，成子龍 等，《食品科學》2013年第1期；

3、《武夷岩茶傳統炭焙法的繼承和演變》，黃賢庚、黃聖亮，《福建茶葉》2010年第8期。

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