涼皮大全，多種做法任你學！
夏天一到，小區外的涼皮涼麵小店就人滿為患，不過也有不少人給小末留言說，怕外面的涼皮不安全，不敢吃。美味不用擔心，下面教大家自製涼皮，安全又方便~
/ 自製涼皮 /
食材：高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2)將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3)等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4)冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做。
5)下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6)麵漿一定要攪拌均勻。
7)平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
/ 涼皮這些吃法，你怎麼抵擋得了？ /
麻辣涼皮
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食材：生抽、食鹽、芝麻醬、白糖、大蒜、黃瓜、香蔥、花椒油、香油、香醋、辣椒油、植物油
做法：
1)準備300克高筋麵粉，做6張10寸披薩盤的量
2)準備300克高筋麵粉，做6張10寸披薩盤的量
3)把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘
4)靜止好的麵糰加水開始洗面，揉壓麵糰
5）反覆的揉洗，洗到水變白
6)反覆的揉洗，洗到水變白
7)洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋
8）胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用
9）香蔥、大蒜切成末
10）將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水，剩下麵粉水的狀態
11）鍋里燒開水，鍋要大點的，能放下盤子
12）用油刷勻圓盤，做涼皮的盤子我用的10寸披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子
13）攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見麵皮起大泡了就可以，另準備一個盆，放入涼水
14）蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下麵皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子里的冷水要時常更換
15）如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油，依次把所有的澱粉水做完
16）把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火
17）麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊
18）準備大蒜水，大蒜切末，倒入涼開水，再加入食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了，在舀2茶匙的芝麻醬調均
19）將涼皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿蔔和麵筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可
蔥油涼麵
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食材：中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法：
1)水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成細絲。
4)大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
元式涼麵
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食材：麵條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量
做法：
1)麵條下入開水中,煮熟撈出過涼開水,瀝干水分,拌上香油
2)綠豆芽洗乾淨後汆水
3)瀝干水分後盛出備用4)胡蘿蔔,黃瓜切絲
5)把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用
6)鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋.攪拌均勻後。加入秘密武器3勺花生醬
7)用蛋抽攪拌完全融合
8)把調好的汁淋於麵條上
9)用筷子攪拌均勻即可,最後可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃這個超棒!
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