曾二度登上《舌尖》，這個低調又好吃的城市，帶你品嘗真正的閩南古早味！

天下 06-05

要說起小吃聞名，除了西安、武漢、廈門、台灣等城市外，還有這麼個地方，聽過它名字的人不少，但懂它的人不多。它深藏閩南，獨居廈門隔壁，動車前往只需20分鐘。

這裡的生活低調而豐富，並有著最地道正宗的閩南美味。

在《舌尖上的中國》第二季里，泉州小吃就已經讓人慾罷不能，而第三季中再度登場的泉州又令饕客們按耐不住蠢蠢欲動的心。

牛肉，海蠣煎，浮粿，菜粿，土筍凍，麻糍，滷麵，肉粽，魚卷，大蝦米粉湯，薑母鴨......光是報名字都能讓人唾液加速分泌。

俗話說「地下看西安，地上看泉州」，這裡還是一座富有文化的城市，在市區隨便走走都是文化遺迹。而當地人民也十分享受這這片安逸祥和。

泉州的大街小巷充斥著各種不重樣的美味小吃，好的小吃它不僅僅是美食，其中還蘊含著人們對於往日的美好回憶，對家鄉的愛與思念。

（圖@微泉州）

比如老泉州人推出來的油炸小攤，沒有香腸雞腿薯條，只有炸醋肉、炸棗和菜粿，但卻讓泉州人深深「吃」迷，這彷彿是兒時媽媽做出來的味道......

從早安後的碗糕到晚安前的麵線糊

飽腹賜予一天的能量和心安

在泉州，有大半的一天都是從麵線糊開始的。主食熱愛各式咸飯，滷麵湯要加蔥灌腸更好味，別忘了那胖乎乎的蒸碗糕，還有陪伴當地人數十年的小街小巷裡的潤餅。它們是飽腹的心安，也是最美好的美食記憶。

|| 胭脂巷咸飯店- 花樣咸飯和蔥灌腸

泉州咸飯的種類繁多，有南瓜咸飯、蘿蔔咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉丁咸飯等。在泉州，大到酒店，小到飯館，都會備有咸飯，你隨意走進一家店就能找到。

胭脂巷咸飯店的咸飯、蔥灌腸都是一絕，咸飯是胡蘿蔔絲、肉絲、香菇等多類菜炒至一小盤，油香飯味濃，吃了還想再來一碗。

蔥灌腸的腸皮很嫩不腥，「煮蔥灌腸的湯帶有腥味，一般不喝。撈起來的蔥灌腸可舀到熬好的大骨湯里一起吃。」將腸送入嘴裡輕輕一咬，你會發現：小蔥絲毫沒有降低小腸的脆度，反而增加清脆感；小腸的香味夾雜著蔥的清香，十分美味。

地址：泉州市鯉城區胭脂巷3號

|| 黃氏祖傳老字號碗糕店- 古早味的碗糕

綿綿的碗糕，有點像閩南話給人的感覺，閩南語中略帶親昵地罵人的時候會說：「你笨得像個碗糕」。過年時家家戶戶都得蒸碗糕，在平日，碗糕也是當地人經常會買的主食。

黃叔叔家碗糕店一直堅持用古早時期用的碗來蒸碗糕，現在外面的店多為用紙杯蒸碗糕了，他家便有著獨特的風韻。

地址：泉州市斗門頭聚融苑A-106店（青龍巷溝后街附近）

|| 仁鳳街碗糕店- 黑糖味的田螺肉碗糕

碗糕里最好吃的當屬田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑，肉身又軟又韌，之所以叫田螺肉碗糕，是因為碗糕掰開內部形狀形似田螺而得名，並不是裡面包了田螺肉。

這家只做零售的碗糕店，分有黑糖和白糖味的，其中黑糖味的很獨特也值得推薦。

地址：東門仁鳳街志強便利店內（玉屏大廈後面）

|| 吳淑珍麵線糊- 夜晚才會出現的30年老攤

麵線糊配油條是泉州的傳統早餐之一。但是這家要安利的麵線糊攤卻是到了夜晚才會出現的，當地人都叫它「百源老字號」，店裡的麵線糊配料有40多種，醋肉、大腸、魷魚......每一種都是泉州人的記憶中的味道。30年來，很多人從讀書吃到了畢業，也從孩童變成了父母。

點一份麵線糊，實在的配料才十幾元，滷蛋、醋肉、大腸三樣小菜是最經典的搭配方法，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，味道鮮美叫人妙不可言。

地址：泉州市鯉城區百源路亞咪咕附近

|| 後城麵線糊- 一代泉州人的記憶

後城麵線糊也是一代泉州人的記憶了，店主老伯今年已經69歲了。每天凌晨，他都要親自到市場挑選需要的食材，在早上6點多開檔，用以慰藉大家的早晨。

麵線糊的湯頭是他們自家熬煮的骨頭湯，味道特別好。麵線糊一般選擇2~3個配料就足夠了，老闆給的量非常實在，把配料放進麵線糊里，還要加上幾滴丹鳳酒來提提味。

地址：百源路招商銀行對面祖師橋旁

|| 阿芬滷麵- 漳州風味滷麵

（@大眾點評哈囉吉蒂挖雪糕）

泉州滷麵是由各種配料做成，鹵湯與麵條混起來的「滷麵」，看起來糊裡糊塗的，吃起來卻別有味道。因此對於一碗好吃的泉州滷麵，滷汁無疑是其精華。阿芬滷麵是漳州風味的滷麵，這種湯汁比較粘稠，加上醋肉、豆腐、腸灌腸、鴨胗等配料，吃完會令人大呼滿足。

地址：泉州鯉城區花巷口

|| 亞佛潤餅- 開元寺旁的老字號

其實這種潤餅和很多地方的餅都相似，譬如台州的食餅筒。在閩南一帶的人也吃薄餅，但一般喜歡在薄餅皮里放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲，吃法是比北方人精細一些的。

開元寺旁，亞佛潤餅攤前擠滿了慕名而來的人。薄薄的麵皮在老闆手中熟練地玩轉，它即將被攤開，卷上胡蘿蔔絲、蚵煎、等混鍋菜肴，小小的潤餅，泉州人逢年過節都少不了它。

地點：泉州西街349號

|| 康莊滿煎糕- 我為理想奔康莊

鑽進裴巷，買一大塊傳統風味的康莊滿煎糕，餡料厚實，黑芝麻、冬瓜、花生碎混合的飽滿夾層，被厚厚的皮包裹住，一口咬下去有股莫名滿足感，甜而不膩，是老少皆宜的糕點。

這家康莊滿煎糕的老闆不姓康，他37年前開始經營這檔營生的時候，爐火旁的收音機里放著便是這首歌「路漫漫雲茫茫，我為理想奔向康莊」。

|| 庄阿姨芋頭餅- 餅香不怕巷子深

（圖@大眾點評 peachsai年年大吉）

古色古香的南俊巷算是泉州最熱鬧的商業街區之一，賣芋頭餅的庄阿姨便是這裡流傳著的一位人物，連住在南安、晉江的粉絲，都會特地開車來買她的餅。

（圖@大眾點評 peachsai年年大吉）

黑芝麻是鹹味的，白芝麻是甜味的。庄阿姨的餅好吃也沒啥門路，都是幾十年來自己嘗試摸索出來的。最早的時候，她為了補貼家用開始賣餅，要一家一家去問，有沒有人要買芋頭餅啊，到現在已經是回頭客們口耳相傳、主動去找她買餅了。

沿海子民的獨享佳肴

你猜這是海鮮還是蟲？

因為靠海，泉州有許多美味都和海里的生物撇不開干係。但是你跟我說吃蟲子？那我可要尖叫了！不過，這蟲子，怎麼會這麼好吃？！

|| 榮先森- 門面擔當海蠣煎

說到閩南美食的第一印象，自然是繞不過海蠣煎，我記得它的閩南話發音很可愛。閩南人也叫海蠣煎為蚵仔煎，它雖然風靡閩南台灣，但卻是起源泉州的，可以說是泉州具代表性的市井小吃了。

泉州的蚵仔煎僅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗。這種不加雞蛋的蚵仔煎，口感更鮮美，味道更純正。番薯粉Q彈軟糯，甜中帶咸、咸中帶辣，咬到一塊蚵仔，鮮甜的味道又馬上在口腔中爆炸開來。

地址：浦西萬達廣場3樓

|| 蒸沙蟲- 夏日的最佳搭配

蒸沙蟲是海邊的孩子特別喜歡的一道菜，看起來會讓人怕怕的，但是克服心理障礙後，入口十分脆爽，在夏天吃尤其美味，喜歡海鮮的朋友不要錯過。

|| 五叔公土筍凍專家- 是蟲不是筍

沒錯，還是蟲子。

作為土筍凍主料的方格星蟲，俗稱沙蟲，也叫海人蔘。放養一天後入鍋烹煮，待熬出膠汁後自然冷卻，再配上由蒜蓉、生抽和永春陳醋調成的醬汁。嗯，我知道你可能不敢吃。

相傳，這道小吃還是鄭成功發明的。一定要趁著涼吃，融化了的口感就不那麼好了！

地址：中山中路金魚巷15號(府文廟泮宮對面)

小車推出來的浮粿醋肉

飯前不可貪嘴，偷著也要嘗的美味

勝過開封菜和金拱門，簡單的小車上琳琅滿目地裝著數種炸物，從浮粿、菜粿到醋肉，滋滋作響的油蹦聲里儘是童年對美食的幻想......

|| 泮宮泉港浮粿- 牡蠣和炸物的完美結合

「故鄉，就是在街角遇見浮粿的地方。」在泉港這座海國小城，當地的人們靠海吃海，海蠣附岩而生，肥美香甜，且沒有季節的限制，是家喻戶曉的貝類食物。而浮粿，則是海蠣衍生而來的小吃。

浮粿源自泉港一帶，它又稱「泉港普粿」、「泉港普甲」、「泉港炸糕」，也叫額嘚。浮粿選用最新鮮的海蠣、瘦肉、米粒和當地特有的地瓜粉等料，炸過後皮薄酥脆，裡面勁道不黏。

這家夫妻店是在泉州的正宗泉港風味浮粿，這樣就不用特意跑去泉港吃啦。咬下一個角，呼之欲出的海蠣和瘦肉鮮美中透著清甜，地瓜粉勁彈而不黏，蘸上老醋，一解油膩，更加香嫩可口！

地址：泉州鯉城區中山路府文廟內（泮宮大門旁）

|| 泮宮醋肉- 請叫我「炸物之王」

醋肉是就是油炸醋腌瘦肉，簡單說是地瓜粉包肉，它外表金黃，外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當零食解饞，也是麵線糊等美食的配料。外焦里嫩，酸甜可口，可謂是讓我對這道菜愛不釋手的理由。

給我來碗四果湯，加圓子麥仁阿達子

馬上還你一個清涼涼的泉州

奶茶嫌都是奶精，飲料又怕色素多，要說夏日解渴的最佳飲品，那在泉州還是四果湯和石花膏啊！多年傳承下來的解暑甜品，配料多到你選擇困難，不pick它pick誰？

|| 秉正堂- 四果湯or石花膏，pick哪個？

石花膏被調侃為「泉州人的果凍」。閩南氣候炎熱，用富含藻膠和豐富礦物質的石花草製作出來的石花膏清涼解暑，食用時可加入蜜水、糖水，是泉州人摯愛的小吃。

吃的時候，將固體狀石花膏刮成均勻的細條盛在碗里，再加上紅豆沙或是芋泥等，最後舀上一勺蜂蜜水。夏天吃上一碗簡直爽翻！

入口即是清涼，有點類似吃粉嫩的Q滑果凍的感覺，尤其是加了紫薯的，操著勺子的阿姨面前好幾種佐料，什麼紫芋、椰果、珍珠......任君挑選，搭配出多種花樣也不過幾塊錢，十分實惠。

地址：泉州鯉城區中山南路98號

|| 楊記漳州四果湯- 加刨冰的四果湯

這是泉州的第一家漳州四果湯哦，至今也有30多年歷史了，每天都會有一大波人排隊。他們家的一大特色就是往四果湯里加刨冰！夏天吃真是美滋滋呀！

他們家獨特的蜜是用冬瓜糖熬的，因此味道甜而不膩，比普通蜂蜜水更清香。7元一碗，配料隨便加，種類十分豐富，鮮果、果脯應有盡有，最特色的是一種類似元宵的Q彈圓子，叫阿達子，不粘牙哦。

地址：鯉城區水門社區中山南路543號

最適合深夜的泉州小吃

下班後的夜晚由美食慰藉

滷雞爪、薑母鴨、牛肉羹、豬血湯、大肉粽......它們不負責填飽你的肚子，卻可以滿足你的饞蟲。在一日的辛勤勞動後，哪怕在用過正餐後，看到這些小吃還是按耐不住自己再來一頓的衝動啊！

|| 斯丹薑母鴨- 來泉州必吃的一道菜

在泉州有一樣東西不可不嘗，那就是做法非常特別的薑母鴨。在砂缽底部鋪滿了厚厚的一層薑片，上面是鮮嫩的野鴨，不親口一嘗真是無法形容其誘人的鮮美。

地址：塗門街104號(清真寺旁邊)

|| 水門國仔老字號店- 廉價美味的親民小吃

在泉州，豬血湯可以說是廉價而美味的小吃，還具有良好的補血功能。水門巷這家賣豬血湯的老店十分有口碑，取的是新鮮的豬血，還很多氣孔的那種最佳，加上鹵和慢燉，入口香濃，滷味纏綿，味道絕佳。端上桌來一股香味撲鼻，豬血吃起來更是爽口彈滑。

順帶一提，他們家的麵線糊、醋肉、包子味道也很不錯。

地址：水門巷與中山南路交叉口西30米路南

|| 洪瀨雞爪- 下酒佐食、看電視必備

這道小吃是泉州南安的特色，在福建閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配，「洪瀨絕滷雞爪」可謂家喻戶曉。辣而不辛，香兒不膩的洪瀨雞爪連骨頭都可以吃出特別的味道。這家還支持真空外帶哦。

地址：新華北路156號

|| 侯阿婆肉粽店- 餡料豐富難以想像

侯阿婆家的肉粽口感比較綿軟香濃，趁熱食用，味道香甜，油潤不膩。作為泉州肉粽，特色便是餡料極其豐富。一片竹葉里包有香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉、糯米等材料，可以說是大海般的包容力了！把糯米拌上鹵湯，蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再和肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。吃時再配上沙茶醬、蒜茸和紅辣醬等調料，怎一個美味了得！

地址：東街59號(中國工商銀行斜對面)

|| 好成財牛排館- 歷史悠久的泉州牛肉羹