「蒜你狠」遭遇狠不動，食品機械另闢蹊徑讓大蒜「狠」起來

在市場經濟之下，很多產品會受到多重因素的影響，價格忽高忽低，因此，也衍生了一批網路流行詞，如「蒜你狠」「豆你玩」「姜你軍」「蘋什麼」「油它去」「糖高宗」等等。

但是，在這自嘲式幽默的片語中，一個事實不可迴避，要麼通過深加工來度過價格低谷，要麼尋找替代品或者創新研發新產品來滿足市場需求。

「蒜你狠」曾是2016年中國流行的一個詞，想當年，大蒜的價格瘋漲，甚至超過了肉類、蛋類。然而今年新蒜上市季節，曾經的「蒜你狠」卻「狠」不起來，價格出現大幅度下跌。

近年來，隨著價格的忽漲忽跌，大蒜呈現出獨特的「蒜周期」，因此，被市場人士調侃為：「高一年，低三年，穩三年」。業內人士表示，大蒜忽高忽低受到很多因素的影響，比如種植量、市場供應量、交通運輸、通貨膨脹等，不排除市場投機者的惡意炒作。想要保證實現穩定增收，就要轉變思路，變數為質，大力推動大蒜加工業的發展。

筆者了解到，目前，市場上已有蒜片、蒜米、蒜粉等初加工產品（僅限於大蒜的調味品），也有大蒜油、大蒜素、大蒜膠囊等保健食品，但是國內市場開發的相對較少，主要在歐美市場受歡迎。

其實，通過深加工，不僅能夠讓蒜農平穩地度過價格低谷期，還能提高產品附加值，增加蒜農收入。據相關人員估算，以蒜油為例，400噸大蒜，才能產出1噸蒜油，不僅能大量擴大市場需求，消化一部分大蒜存量，而且還提高了產品的價格。

毋庸置疑，大蒜通過深加工附加值能夠得到提升，但是產品的開發還需要技術、設備的支持。筆者獲悉，目前，國內大蒜油提取主要採取傳統水蒸汽蒸餾法，其間還需要經過篩選、浸泡、去皮、液化、離心、蒸餾、過濾等多道工序。其中，國內開發的超臨界二氧化碳萃取大蒜油的技術，已經取得突破，可以實現工業化生產。

據相關人員介紹，一般萃取後的大蒜油既可以製成膠囊，又可以製備大蒜精或粉，經過提取大蒜油後的大蒜顆粒，能夠很好地保留營養成分不受損壞，起到良好的保健作用。

總的來說，目前大蒜深加工產業還處於初級階段，但是市場前景十分廣闊。有些企業生產的風乾蒜片、蒜粒已進入歐美市場，大大增加了產品的附加值。另外，也有企業採用高溫二次發酵工藝生產黑蒜，從一頭普通的大蒜到黑蒜，附加值至少提升了10倍。

由此，筆者欣喜地看到了大蒜加工業的發展為蒜市場尋得了一條附加值大提升的道路，相信，隨著大蒜深加工技術、設備的不斷發展，將助力再現大蒜「狠」起來。

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