小孩子長身體、骨折、骨質疏鬆……要多喝骨頭湯，但它真的補鈣嗎？

「小孩子長身體、骨折、骨質疏鬆……要多喝骨頭湯。」網上一直流傳骨頭湯是眾多湯品中的補鈣聖品。但廣州中醫藥大學附屬第一醫院營養科副主任醫師尤華智指出，骨頭湯實際含鈣量並不豐富，尤其是熬煮老火骨頭湯里，脂肪和嘌呤含量高，多喝反而不利健康。

喝骨頭湯難補鈣

「豬骨頭裡面含有一定的鈣，研究顯示，每１００克豬小排中的鈣含量為１４毫克，但關鍵問題在於，這些鈣並不能完全溶解在湯里。」尤華智介紹說，動物體內９９％的鈣存於骨骼中，而且都是以磷酸三鈣等鈣的化合物存在的，大部分不溶或難溶於水。

「鈣只有成為離子狀態進腸道才能被人體吸收，一般來說用豬骨頭燉湯最多只有１/６或１/１０的鈣會溶解在湯中。我們可以推算一下，假如用５００克豬小排燉一鍋湯，最後溶解在湯中的鈣含量最多只有７毫克-１１．６毫克，也就是說一個人喝下所有湯，補充的鈣不到１２毫克，而每１００克牛奶中鈣含量就有１００毫克，應該說骨頭湯里的鈣含量是非常有限的。」尤華智提醒，骨頭湯中的肉類經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為「含氮浸出物」。如果長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。

補鈣三途徑：喝牛奶+曬太陽+多運動

根據《中國營養膳食指南》的要求，各類人群對鈣需求不同。比如正常人的總攝入鈣量應當大於800毫克/天，不要超過2000毫克/天。此外，不同人群每天的鈣攝入量也有所不同。比如兒童800-1200毫克；青少年1000-1200毫克；成人800毫克；老年人800毫克；孕婦及哺乳期婦女1200-1500毫克。

「其實，日常生活中，各類人群補鈣均可通過飲食來完成的。」尤華智稱，補鈣食物很多，比如牛奶、酸奶、綠葉蔬菜、滷水豆腐、芝麻醬、海米和蝦、貝類等，這些都是很好的補鈣食物。」另外，除了飲食外，建議還要多曬太陽（30分鐘/天）、多運動（60分鐘/天），最好能夠適當補充維生素D，更好地促進鈣吸收。

值得一提的是，對於愛喝湯的廣州人而言，夏季不宜常喝油脂豐富的骨頭湯，可以選擇猛火、短時間煮出來的湯，比如番茄蛋湯、紫菜蛋湯、肉片瓜湯等，能平衡蔬菜和肉類的營養，同時還能補充水分。

文|健康養生周刊

責任編輯 姚贊原

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