懂茶妹說茶｜茶禪一味，存乎一心
茶，
香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。
夜後邀陪明月，晨前獨對朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪誇。
——元稹 《一字至七字詩·茶》
"爺爺泡的茶 有一種味道叫做家
沒法挑剔它 口感味覺還不差
陸羽泡的茶 聽說名和利都不拿
他牽著一匹瘦馬 走天涯"
聽著周杰倫的《爺爺泡的茶》
想起當年爺爺手裡瓷白的茶杯
溢滿的香氣是晨起的記憶
我問爺爺為什麼不是甜甜的可樂
而是淡淡的茶
爺爺笑笑 說你快長大
紅茶
紅茶的三大要素（味道、茶香、水色）之說源於何處？英國有數百年間通過經驗確立的「黃金法則」，又有「八項鐵則」「十大條件」等名號，一直很受推崇。
然而即使嚴格遵守規則，也會有味道稀薄，茶香不足，甚至是能聞到開水特有氣味等狀況。有時連水色也會很淡。擔心失敗而多加茶葉，結果卻是獨獨澀味變濃髮苦。
其實，真正要遵循的規矩只有一條。
「觀察水煮沸的狀態，在氧氣跑光前熄火。」
只要做到這點就可以完美地泡出美味的紅茶，這話絕非誇張。
把茶葉裝進茶壺，迅速注入剛剛煮沸，富含氧氣的開水，此時茶葉表面會附著肉眼無法看到的細小氧氣泡，而氣泡的浮力會推升茶葉向上。片刻後氣泡消失在水中，茶葉則會因本身水分的重量緩緩沉底。之後，茶葉又會隨著開水的對流悠悠上升。
茶葉這樣的上下運動稱為「沸騰跳躍」。沸騰跳躍發生時，茶葉中的兒荼素和咖啡因會被抽出，紅茶的味道、茶香以及紅色或褐色的精華會滲透至壺中每個角落。
——《紅茶之書》
白茶
站在2016年的熏風裡，已無法想像當年北宋的繁華，可是當一片片鮮靈的茶葉，在我們指間跳躍時，那種割不斷的情懷，讓人百感叢生。 這種感覺，當年來到這裡並留下許多事迹的一位大儒應該很清楚—政和八年（1118年），中國著名理學家朱熹的父親朱松，出任政和縣尉，他把一家人，包括父母、妻子和兩個弟弟都帶到了政和。
朱松是一位詩人，也是一個教育家。他在政和先後創辦了雲根書院和星溪書院，努力培養當地的讀書人。而朱熹長大成名以後，也常到雲根書院講學佈道，傳授他的理學思想，這對當年偏遠落後的閩北，起到了很大作用。由於朱氏父子的影響，政和文風日盛，當地百姓無論貧富都很重視對子女學業的培養。在宋代時，政和縣城有6所書院，鄉村還有20多所書院，成為當地民眾求知求智及接受理學思想的重要場所。
宣和七年（1123年），朱松的父親朱森去世了，葬於政和縣鐵山鎮風林村護國寺的西側，他的墓到現在一直由朱氏後人祭掃。而朱松的母親程氏夫人故去後，葬於政和縣星溪鄉富美村鐵爐嶺，他的弟弟朱檉葬在富美村延福寺的旁邊。 朱松本人，對政和有著很深的感情。他的教育事業在這裡開拓，他的青春留在了這裡，他的親人也葬在了這裡，他把政和視為自己的第二故鄉，寫下大量的詩文來讚美它的山水和茶風，其中最為動情的要數《將還政和》：「歸來去兮歲欲窮，此身天地一賓鴻。明朝等是天涯客，家在大江東復東。」
——《中國白茶:一部泡在世界史中的香味傳奇》
普洱
時間是普洱茶的精神內核。普洱茶活在自己的時間裡，多年來一直如此。阿里巴巴的CEO馬雲說，他不看好普洱茶，因為他認為普洱茶是策划出來的。事實是，普洱茶是等待出來的，在漫長的歷史河流中，它漠視著時局動蕩、時過境遷，在最恰當的時候被發現，被吹捧。
在時間的長河裡，普洱茶一直遊走在邊地與皇宮之間，形成了自己獨特的兩極文化——日常生活與奢侈享受，是歷史賦予了其民生性與奢侈性。看不到這些，任何一種分析都會產生嚴重的價值分離。陳年普洱茶作為一種絕對的奢侈品在中高端的富人生活中被品飲分享的同時，也有價位相對低廉的邊銷在生活水平不是很高的地區產生。
......
在這個茶空間里，我們從建築以及傢具去了解古代的建築工藝，了解樹木生長環境以及生態。你從木頭的紋理中發現了莊子有用無用之論，這是初中語文課的經驗復活。你在泉水的叮咚中洞察了生態的變遷，你在陶瓷上看到火與水的精神，看到色彩的斑斕，看到冶煉術與匠人的精進。你在掛畫中了解山水畫中的丘壑和尊卑秩序，在書法中歷經漢字書寫變遷，洞悉筆墨紙硯背後的秘密。在古琴聲中你還可以捕捉到知音真正的含義，那些慾望與情誼是如何展開……
僅僅為了一杯茶，有了如此多的鋪墊。茶是複雜的，我們需要調動太多認知信息和情感，而茶又如此簡單，你只要喝下去！
我們屬於幸運的群體，因為我們已經找到對接傳統最合適的方式。就是重拾柴米油鹽醬醋茶的生活，重拾琴棋書畫詩酒茶的生活。倉廩實，知禮節，是酒的傳統。長物滿，懂優雅，是茶的傳統。用樂駿的語言講，就是重拾生活，重拾教養，重拾尊嚴與榮耀。
——《綠書:周重林的茶世界》
鳳凰
單叢
鳳凰單叢是世世代代鳳凰山茶人智慧的結晶，鳳凰單叢源於古老的紅茵茶，是從鳳凰水仙的群體種中定向培育而來的。群體種中茶樹異花授粉，偶發變異品種，做出成品茶的香氣特殊，鳳凰山茶人最初就採用單株採摘、單株製作、定向培育的方式把這一優良品種延續下來。所以鳳凰單叢的獨特性，首先應歸功於特殊的樹種資源以及茶人的智慧創造。
鳳凰山有潮汕屋脊之稱，是當地一帶山地的最高峰，來自海洋的暖濕氣流在這一帶聚集，山中多雲霧，為茶樹的生長和香氣成分的形成提供了重要的環境保障。另外，土壤為深厚的岩石風化，含有豐富的礦物質和微量元素，為茶樹的生長和代謝提供了重要的物質基礎。
每年茶季，鳳凰山是必去之地。上次去鳳凰山，進山時剛下過雨，把車窗打開，任憑大自然的氣息衝進來。我似一個剛從籠中獲得自由的小鳥，貪婪地嗅著山林里空氣的味道：一會兒空氣里飄進來一陣野草的氣息，隔一會兒山中的花香也來湊熱鬧，分不清楚到底是梔子花香還是野百合……
——《尋茶問道》
結
語
「鏡頭的另一邊 跳接我成熟的臉
經過這些年 爺爺的手繭
泡在水裡 會有茶色蔓延」
長大後的我 也學會了喝茶
原來它和生活一樣
喝下那口苦澀
回味卻是一陣陣的甘甜
久久不會散去
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