小龍蝦頭到底能不能吃？來聽聽專家這樣說

又到了吃小龍蝦的季節，十三香、麻辣、冰鎮、椒鹽……各種口味的小龍蝦衝擊著我們的味蕾。好像不吃上幾頓小龍蝦，就會辜負這個夏天似的。

不過，對於吃龍蝦，有個問題一直都困擾著許多人，那就是，小龍蝦的頭到底能不能吃？

近日，浙江杭州一男子買了59隻小龍蝦，在連吃了40多個蝦頭後，他開始有點擔心，因為他曾聽說，蝦頭是全身最髒的地方，堆積著排泄物和寄生蟲。

一邊想吃，一邊又害怕。在最近播出的一檔節目中，主持人和嘉賓也有一段關於小龍蝦蝦頭能不能吃的爭論。

何炅剝小龍蝦扔掉蝦頭，還說：「龍蝦沒有人吃頭的。」遭戚薇阻攔直呼：「我吃頭的，我們成都人都吃頭！」

網上有一段這樣對小龍蝦的描述：小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中於頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。

近年來，隨著工業發展，重金屬污染逐漸被重視，而水產品作為人類重金屬暴露的主要來源已被廣泛研究。那麼，小龍蝦蝦頭到底能不能吃？

蝦頭重金屬是否超標？

從毒理學或食品安全風險的角度考慮，小龍蝦是否能吃，主要看三個指標：第一，看國家的檢測標準，單個小龍蝦本身是不是符合國家標準。第二，看小龍蝦的急性中毒標準，也就是最大能攝入的量是多少。第三，看每周耐受量的標準。打個比方，如果一個星期或一個月吃一次沒有大的問題，只要不超過每周的耐受量就可以了。

以鉛為例，根據鉛的日均經口毒性參考劑量來估算，一個60公斤重的成年人，鉛的日均經口毒性參考劑量為84微克，整隻小龍蝦的鉛平均濃度為每公斤23.3微克，這樣算下來，成年人每天吃7斤多的小龍蝦，連頭都全部吃掉，才會因為吃小龍蝦致鉛中毒。

根據目前國內外現有的對小龍蝦的研究結果顯示，對於市面上的小龍蝦，其整體的重金屬含量絕大部分是達標的，而小龍蝦中的重金屬一般都富集在其頭部。

除此之外，因為小龍蝦頭中還有砷、鎘、鉻等有致癌風險的重金屬，每攝入一些就增加一絲致癌的風險。所以保險起見，還是不建議大家吃小龍蝦的頭部。

炎熱的夏天，世界盃也日益臨近，燒烤啤酒加小龍蝦，或許會成為很多人看世界盃時的消遣標配吧。

小龍蝦雖美味，但是也要記得健康食用！保險起見，還是建議大家少吃蝦頭，並且要徹底煮熟後方可食用哦！

如何判斷一隻蝦的好壞？

1、看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，並且發暗，說明蝦的質量不好。

2、看小龍蝦的腹部，如果有發黑髮暗或者有油泥也不要食用。

3、扒開蝦頭部分，如果裡面是黑的，說明烹調前蝦就死了，不建議食用。

4、看蝦鰓夠不夠白，淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑。

5、肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦，死亡時間越長積累的毒素越多。

6、煮熟的小龍蝦，如特別鮮亮，但蝦鉗較少則使用「洗蝦粉」的可能性較大，應慎食。

吃小龍蝦避開這些誤區

1、看顏色識別生熟

在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。

2、莫吃蝦頭毒素多

小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

此外，吃蝦時也要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。

3、燒龍蝦一定要煮熟煮透

飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。在被污染的環境中，小龍蝦吸附的能力特彆強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素後，頭部會自然產生一個「囊」，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲，小龍蝦蒸煮時間必須要達到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果採用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦，在食用後就有可能感染肺吸蟲病。

4、一定要清洗乾淨

活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的髒東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗2-3次。

5、看蝦鉗是否很容易脫落

經過洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，只有通過仔細觀察。

被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外，經過腐蝕後的小龍蝦顏色會很鮮艷，市民也應當注意這一點。

小龍蝦吃多會長寄生蟲？

近日，一段視頻在網路上流傳非常廣，視頻中醫生用鑷子從患者的手臂傷口裡夾出了幾條蟲子。這段視頻的配文為「常吃小龍蝦身體長出寄生蟲」。此外，該視頻還搭配有患者的醫學影像。從圖像上看，不但患者腦部有多個不明白點，全身、四肢也密密麻麻地分布著寄生蟲，給人帶來非常強烈地視覺衝擊。該視頻還配發了朋友圈圖片，聲稱有多位學醫的朋友轉發，並明確指出：該患者之所以感染如此多的寄生蟲，是因其喜愛吃小龍蝦所致。

真相：表面看上，該視頻有出處、有來源，甚至還有醫生對於寄生蟲防治的介紹，很具有迷惑性。但深究之下，不難發現其張冠李戴之處。該視頻最核心的「證據」，就是密布寄生蟲的醫學影像。

經查詢發現，該醫學影像拍攝單位是雲南省某醫院。原始新聞發生在2016年1月，由於生活習慣，患者常年食用生豬肉，因此不幸感染了豬囊尾蚴病，即俗稱囊蟲病。整個事件與小龍蝦並無關聯。

那麼，吃小龍蝦會不會感染寄生蟲？究竟該怎樣食用才更安全呢？中國醫科大學博士生導師羅恩傑教授告訴科技日報記者，小龍蝦與其他淡水魚蝦一樣，根據養殖環境、水質條件不同而容易有寄生蟲存在。「在食用小龍蝦時，要將其徹底煮熟。在溫度和烹制時長足夠的情況下，完全可以將小龍蝦中的寄生蟲殺死。」羅恩傑還提醒，無論是酒、醋還是芥末等調料，都無法有效殺死寄生蟲幼蟲，因此需盡量避免生吃。

早在2006年，原衛生部曾發布了一則「關於防止食源性寄生蟲病發生的公告」，提醒食品生產經營者和消費者應對寄生蟲問題採取預防措施：生產者要注意進貨渠道，「不提供可能被感染的生食水產品」「使用專用工具和容器加工，避免污染」；而建議消費者「避免進食生鮮或未經徹底加熱的水產品和水生植物。」

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