夏天就是要吃這種鮮辣爽口的涼拌面！

涼麵、冷麵絕對是夏天快手又清爽的必備款，加入了雞蛋、火腿、各種蔬菜，再澆上酸甜或是香辣的醬料，把湯喝掉都不是問題！

顯而易見，精華就在於醬料！香辣爽口的醬料淋在彈滑的冷麵和鮮嫩的雞絲上又產生怎樣的反應？妥妥的雞絲涼麵啊～

川味雞絲涼麵

by 沙小囡

·主料·

挂面｜150g

雞胸肉｜150g

胡蘿蔔｜30g

·配料·

香菜｜10g

大蒜｜5瓣

熟花生米｜20g

蚝油｜1勺

味極鮮醬油｜2勺

香醋｜2勺

麻汁｜1勺

香油｜少許

白糖｜少許

油辣椒｜1勺

花椒粉｜少許

雞精｜少許

白芝麻｜少許

·做法·

1.將雞胸肉洗凈去筋膜，入開水鍋中煮熟，撈出晾涼。

2.胡蘿蔔洗凈切細絲，香菜、蒜切末，熟花生米切碎備用，將晾涼的雞胸肉沿肉的紋理撕成細絲。

3.鍋中適量的水，燒至開始起小泡泡後下入挂面。

4.挂面下鍋，水開後煮3～5分鐘，瀝水撈出，將煮好的面過一下冰水，也可以用少量橄欖油稍微拌一下。

5.將準備好的胡蘿蔔絲和香菜末放在盤中墊底。

6.用筷子將煮好的挂面捲成捲兒。

7.將卷好的面捲兒擺在盤中。

8.將撕好的雞胸肉絲擺在上面。

9.用蚝油、味極鮮醬油、香醋、香油、麻汁、油辣椒、花椒粉、白糖、雞精、鹽、白芝麻、蒜末調成醬汁（用量沒有特別要求根據個人口味增加或減少）。

10.澆上調好的醬汁。

11.撒上花生碎和香菜，拌勻後就可以開吃啦。

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