中國最昂貴的海鮮市場，好想去一趟！

最新 06-05

西貢海鮮市場位於香港東部沿海的西貢半島。在明朝時期，這裡只是一個籍籍無名的小漁村，後來由於不少西方來朝貢的船隻在此處停泊，時間長了，這裡便被稱為「西貢」，取「西方來貢」之意。

沿著碼頭一帶，可以看見這裡有一個水上海鮮交易市場。大部分是由「蛋家人」（世世代代生活在船上，以捕撈海鮮為生的漁民）從海里捕撈起來，直接出售，因此絕對新鮮可靠。漁民將新鮮捕獲的近海海鮮用一些小型漁具分開續養，供客人挑選。客人站在橋上或岸邊，喊著選海鮮，付錢，漁家就用長長的漁網桿熟練的將海鮮呈上，這是非常有意思的一種海鮮交易方式。

可是，如果你覺得這只是小商小販的菜市場而已，並不算什麼高端大氣的海鮮市場，你就大錯特錯了！真正的高逼格的海鮮並不是在小船上，而是在岸上沿著海邊延綿1公里之餘的海鮮餐廳的大型續養池內。在那裡，來自世界各地的高端海鮮不在少數，有很多是珍稀的野生深海食材，市場少見。特別是魚類，品種之多，檔次之高，絕對超越你的想像！

由於香港是自由貿易之都，進口產品十分便捷，所以我們看到很多海鮮在國內市場是很難見到的。如今，隨著時代的變化，香港西貢已經發展成為一個集海鮮銷售、加工為一體的高端海鮮市場，成為香港人心目中的美食後花園。這裡銷售的海產除了西貢本地的一些海鮮，絕大多數的海鮮都是從國外進口。在這裡消費的客人，除了少數遊客，主要是香港的本地人。站在海灣邊，可以看到一條小街順著海岸延伸開來，屬於一種小而美的海鮮市場。

這些沿岸的海鮮餐廳，有的裝修奢華，以吸引明星大佬之類的高消費人群光顧；也有的相對簡陋，與我們在任何地方見到的大排檔沒什麼兩樣。但是無論哪種，都絲毫不影響海鮮的風味，食客只需根據自己的需要選擇即可。你可以直接到碼頭的漁船上去選購海鮮，然後再拿到岸上的餐廳去加工；也可以直接去餐廳選購，豐儉由人。香港的海鮮口味秉承了傳統的粵式風味，講究原汁原味，擅於用最新鮮的食材烹調出最鮮美的滋味。

顏色鮮艷，背殼上布滿斑點，肉質鮮美，刺身、清蒸、芝士焗、蔥姜炒均可。此蝦重達2斤以上，肉質極為細嫩。

英國小蚌仔拉丁名為Myaarenariaoonogai.中文學名為「砂海螂」，是海螂目海螂蛤海螂蛤屬的一種，主要分布北大西洋美洲與歐洲兩側，中國南海，東海，勃海也有出產，尤以青島的紅島灘途為多。中文別名又叫大蚍，蚍蛤。

野生的三刀魚皇，被香港人稱為「魚王」，一向被譽為是可遇而不可求的極品。它的魚身較厚，烹飪之前必須要先用刀再魚身上剁上幾刀，才可令魚肉熟透，因此人們形象的稱它為「三刀」或者「斬三刀」。野生三刀魚皇極其少見，因此香港的酒店從不接受預定，不管是誰，想吃此魚一律得憑運氣。三刀魚烹飪時直接帶鱗清蒸，將魚的精華脂油牢牢封鎖在體內，其肉豐腴嫩滑，甘香滿口，難怪其價格不菲，卻仍令人趨之若鶩了。

石蚌，又名星點笛鯛，因魚鰭為黃色，又叫「黃翅仔」，魚類中的高逼格食材代表。廣泛分布於日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類。售價每市斤在千元以上，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可。

青衣魚，又名妾魚。由於身體呈青色，在水中遊動時常常兩兩相隨，猶如青衣婢女，故而得名。青衣魚的肉質肥厚豐腴，紅燒最能品味到此魚的醇厚滋味。

比較少見的藍瓜子斑，據海鮮館的老闆介紹，此魚原產於東南亞，它的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比較細嫩。由於藍瓜子斑個頭較大，一條大約有7斤左右，一般會選擇一魚三吃：頭和魚腩可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯。

龍躉（dǔn），珍稀的斑魚之王！這個與眾不同的名字，連發音附帶著與生俱來的霸氣。作為石斑魚中的貴族，它用鮮美至極的肉質和豐富的營養詮釋著無與倫比的魅力。甚至在餐飲界流傳著這樣一種說法：如果你沒有品嘗過龍躉魚，你絕對算不上是一個真正的饕客。

龍躉霸氣側漏，傲視全場

來自台灣海峽的龍躉，1條重達40-100斤。魚身圓滾滾的，非常結實，肉質肥厚，營養美味，是非常受歡迎的食用魚。台灣龍躉在香港有穩定的市場。還有更大的200多公斤的龍躉在這裡也成為家常便飯。

在放在地面上的巨大的暫養池內，這些大個子的花尾龍躉就像潛艇一樣靜靜的潛伏在水中。每條的長度至少在1.5米以上。

龍躉魚最精華的部分在它的魚皮，的皮富含膠原蛋白，是難得的養顏食材之一。龍躉皮和一般魚皮不同，沒有腥味，是魚皮中的極品。龍躉魚皮較厚身，碰上是大龍躉的皮，一塊起碼足5厘米厚，含有豐富的膠原蛋白。夾起一塊細看，半透明的魚皮宛如一塊晶瑩剔透的果凍，在筷子間微微的顫動。它比一般的魚皮爽脆度升了好幾級，入口軟中帶爽，遠非想像中一味軟趴趴的口感。由於魚皮膠質豐富，一塊上好的龍躉皮質感有如花膠扒。

龍躉皮不以嫩滑見優，而以爽韌取勝，故烹制時要講究火候，過火會有粗糙之感，烹調恰當則成美味佳肴。最好選用濃湯汆煮，在吊出鮮香味的同時又不會因過分烹煮而讓魚肉過柴。但因龍躉皮部膠質及皮下脂肪含量較高,常令人吃時感覺膩口,也可將它晒乾加工，使用時再重新浸發，口感煙韌彈牙，而且還會有股甘香味，韻味甚高。以前有道經典菜，叫做「崑崙鮑脯」的，以龍躉皮扣禾麻鮑，據說食味是一絕。

花英斑，俗稱花點石斑魚，因身上布滿褐色斑點而得名。口感比較鮮香嫩滑，滋味鮮美，適宜清蒸。

金錢斑是石斑魚的一種，由於身上布滿錢幣大小的黑色斑紋，因此被得名。金錢斑是一種高端食用魚類，肉色雪白，肉質極其鮮嫩細膩，被奉為上等佳肴，受到喜愛。金錢斑個不大，每條重約300克左右，別看它小，可凶了。

紅友魚，又名紫紅笛鯛，屬於高端食用魚，肉質鮮美，營養豐富。

顏色嫣紅，身上布滿褐紅色斑點。魚肉厚實肥美，鮮嫩爽滑，是不可錯過的美味哦。

石頭魚分布很廣，香港一帶附近海域亦有出產。它的形容比較奇特，外觀有點恐怖，很像一塊海底的礁石，不注意時很難被發覺。之前曾有人問過小編，石頭魚含有劇毒，能吃嗎？其實，石頭魚的毒性主要在它的背刺中，它的肉不僅無毒，還非常細嫩鮮美。石頭魚刺少肉厚，富含膠質，清蒸後口感嫩滑。而用石頭魚燉成的湯則非常濃郁醇厚，味道極佳。

沙巴龍躉是龍膽與虎斑的雜交品種，外表有著大塊斑紋，非常靚麗。沙巴龍躉產量較大，生長速度快，價格不高，但品質卻絲毫不大折扣。其肉質柔嫩彈滑，滋味相當鮮美，因此受到人們的青睞。

一條20斤重的巨型蘇眉。一般在市場常見的蘇眉都是1-2斤左右，這是小編第一次見到這麼大的蘇眉，真的漲知識了。

產自西貢本地的一種魚類，價格並不高，但非常少見，可遇而不可求。這種魚渾身的鱗片非常細小，鱗白鱗細，幾難分辨，所以被稱為「細鱗」。細鱗魚的肉質也及其白嫩鮮美，但是產量極少，很難捕捉，一般都是偶然間被釣獲。細鱗魚香港報價100元港幣1斤。

金鯧魚在市場較為普遍，但是野生的依然不多。

油追，又名海鰻、蛇婆，由於身上油脂豐富，故名「油追」。油追魚是三門島海域特產，在其它地方可不太容易見到。此魚魚皮較厚，含有豐富的膠質，魚肉鮮甜細嫩，非常適合清蒸、紅燒，不僅味道鮮美，還可美容養顏，深受食客喜愛。小編拍到的這一條屬於體積超大的，據說有20斤左右，看看，好像魚缸都快裝不下它了呢。

此螺主要產於南海深海，純野生，生長速度慢，在秋冬季節最為肥美，因此螺肉吃起來非常有口感，每隻重800克以上，價格昂貴。一隻響螺根據部位不同可以做為煲響螺頭與涮響螺片兩種吃法。野生響螺頭味美可媲美鮑魚，如若用來煲湯底則鮮美純正，螺片鮮香脆爽。如將其以XO醬爆炒，則另有一番風味。

原產於馬來西亞沙巴純凈海域，泰國也有產出，此蝦不是一般的粗壯，身體上布滿黑色斑紋，看外形已經足夠霸氣！它的蝦身接近礦泉水瓶那麼長，每條重達600克左右，殼薄肉多，非常肥碩，蝦肉又厚又嫩，非常彈牙爽脆。這種大口吃肉的快感是吃海鮮時極其難得的，小編推薦大家有機會一定要嘗試一下。那種鮮甜的滋味入口難忘哦！

身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為「星斑」，至於「東」字，是因為它主要產自東南亞群島海域，特別是以菲律賓產的野生東星斑被業界奉為上品。而在中國海南也有養殖的東星斑產出，市場稱為海東，但價格要比野生的要便宜不少。一條1斤重的野生東星斑在海鮮市場的批發價格在400元左右，而在餐桌上的價格最低要在千元以上。在海鮮中有這麼一句說「花中櫻，魚中鯛，若論東星，二者皆拋」。