白老師帶您分清六大茶-綠茶

開門見山、閑言少敘。咱們中國的清茶可以分成六大類。綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶。乍一看，都是顏色佔頭一個字兒。難道是按照茶葉葉片顏色的深淺來分類的嗎？那肯定不是。其實這六個茶的分類，除了黑茶都是按照茶在製作過程中葉片發酵的程度來決定的。當然發酵程度越高的茶自然顏色也會越深。黑茶比較特殊，它的發酵過程不是在制茶的過程中。而是在成茶後的陳放，由益生菌的催化來實現的。打今兒起，白老師就和您分著，挨著個兒的聊聊這六大茶。

綠茶

一、綠茶的製作工藝

咱們常見的綠茶有：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁等等。綠茶在製作過程中是不需要發酵的，講究喝的就是鮮。迅速高溫殺青，為的是在最短的時間內脫掉水分，鎖住營養物質。按照工藝還可以細分為四種：炒青、烘青、蒸青、曬青。這四種手法是有優劣高低之分的。

1） 炒青：製作手法最為高級、難度最高，出茶的品質也是最好的。不過要想技藝純熟，除了師傅的悟性，至少也需要十幾年的從業經驗。為了保證綠茶的鮮，當天採的鮮葉必須當天炒完，勞動強度真是您想像不到的大。到了下茶的季節，師傅們凌晨四點就得起床，三飯合一就吃一頓，每天的工作時間平均都會在十五個小時左右。就是在這樣的強度下一個炒茶師傅一天能完成的量不過百斤。白老師說一句得罪同行的話。您在茶葉品牌店所買到的綠茶，能是人工炒青的絕不可能。您就是人脈廣和產茶地有交情，能買到。人工炒青茶的斤價按照現在的市場行情來看也不會低於5000塊。所以您真的捏住手裡的銀子，別讓鋪天蓋地的廣告宣傳給忽悠了。

2） 烘青：這個手法，目前使用的就不是很廣泛了。不管您使用什麼燃料，加熱的過程都會有燃燒的味道沁入進茶葉體內，影響口感。而且溫度和翻炒的控制，目前的技術也達不到數據量化分析的程度。而且雖然能量產但加工成本也是很高的。

3） 蒸青：是目前綠茶茶廠都在使用的製作手法。發明創造這個技術的還真不是咱們中國，是旁邊兒的島國日本。蒸青就是將鮮葉用蒸的方式進行殺青。優勢在於成茶條索緊細、口感純凈度高。滿足大規模的快速加工。成本也比較低。也正是因為日本飲茶習慣和判定標準和咱們中國的不同，所以蒸青的茶無法消除茶葉的澀感、草青味比較重、香氣保留的不好，顏色也不夠鮮爽。

4） 曬青：曬青是茶最古老、天然的製作手法，就是依靠日光的暴晒來殺青。過去採茶的季節只在春天，緊鄰雨季。自然條件的限制太大、浪費比較嚴重，出茶率很低。自明代以後，曬青的手法就不在使用了。就是選用同樣的鮮葉，曬青後的品質、口感參差不齊。唯一的優勢就是能最大程度的保留茶的藥性。您要知道，茶最早的功能可不是飲料而是葯。

二、綠茶的儲藏方法

既然綠茶喝的就是個鮮，那麼咱們家裡就最好不要囤綠茶，隨喝隨買。送人饋贈，也不要選擇綠茶。再好的綠茶不管您怎麼精心，放過兩個月也就不是個味兒了。一次就買個二三兩的，沒了再買最好。茶葉店的綠茶都是真空包裝冷藏的。每一次開袋後都會重新抽真空，現在科技發展的這麼快，近幾年很多的高檔綠茶還會在內包裝里充上惰性氣體，為的就是放慢氧化的速度，格調老高了。您要是工作比較忙，真抽不出時間一趟八回的去買茶葉，那您就得按照白老師給您說的這幾個綠茶儲藏的要點整，能好點算點：

1、可以選一些一泡一包的小包裝，為的是減少打開包裝的次數，盡量避免讓茶減少與空氣的接觸和一冷一熱的溫度變化。

2、一定要保持存茶環境的乾燥、通風、避光，遠離一切的異味。

3、保存溫度要控制在零下5度左右，也就是要冷藏存放。

不過這點白老師多說一句，一定要買一個專門放茶葉的小冰箱，千萬可別頭前兒的剩菜、蔬菜水果的都放在一塊兒，喝茶的時候喝出宮保雞丁的味道，可不是什麼好事兒。還有就是存茶的冰箱一定是選用風冷型的，別讓環境的濕度過高。濕度要控制在百分之40左右最好。要是感覺投資有點高接受不了，白老師告訴您一個存放綠茶又經濟又實惠的方法。過去茶葉店也都是用的這個方法囤茶，就是把新買的綠茶倒進一個乾淨無異味無水氣的暖壺裡。不過您一定要選擇個頭兒比較小的暖壺。茶葉也盡量裝的要滿，也是為了最大程度的減少空氣和茶的接觸。

三、綠茶的沖泡方法

綠茶的沖泡最關鍵的一點，就是讓茶葉的力量在一泡中最大的釋放出來。不像是普洱，高品質的生普茶耐泡性都很高，最少都能沖泡到十五泡以上。您要是在茶館裡點了杯碧螺春，一杯完了還讓夥計蓄水，可就外行了啊。這麼來看，要是能喝得起頂級綠茶的可就真是趁錢的爺了。

1、 器皿的選用

綠茶沖泡要選用耐高溫的隔熱效果好的玻璃大杯或是內里是白色的蓋碗。觀葉、觀湯色可是綠茶賞評時重要的享受。在投茶前，一定要用沸水溫杯。綠茶是一次性沖泡的茶種，所以也不存在頭一道茶洗茶的步驟。在把綠茶從冰箱里拿出來靜置到室溫後，再投入事先沸水溫好的杯中三到五秒，就是醒茶了。杯子隔熱效果好也是很關鍵的，一杯香茶，看著、聞著，巨饞。就是拿不起來，等著不燙手了，杯里的茶也都被泡的萎蔫了，您說這不是鬧心嘛。

2、 水溫

很多朋友對泡茶的水溫都有個領會錯誤的地方。不同品種的茶需要的沖泡水溫確實不一樣，不過這個水溫指的是注水時的溫度，可不是您把水燒到的溫度。您可一定要把水燒到滾沸，再晾至到需要的溫度。半開不開的混水，千萬不能用來泡茶。對於綠茶，控制水溫很簡單。您溫好了杯、在杯里也放好了茶葉，這時候剛才燒的水也就晾到了最合適的溫度。

3、 注水方法

注水時一定要緩緩地沿著杯口注入，不要高位猛砸。水注到七分滿即可。

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