一直爭論不斷的白茶，國家終於給出了新的標準！

作者 | 茶小君來源 | 茶文化之窗（cwhzc88）

白茶，是中國六大茶類當中，一種不經過殺青或揉捻，發酵程度較輕的一種茶。

白茶滋味清甜醇爽，香氣清新淡雅，湯色清淡素雅，茶葉銀白光亮，因為其加工方式簡單，保留了最多的茶葉本身的味道。

白茶的味道特別，一般喝茶的人可能不太能接受，然而，懂得品茶白茶滋味的人，都會被白茶深深地吸引住。

在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，就記載了:「永嘉縣東三百里有白茶山。」證明在現在的福建福鼎地區，早就已經出現了白茶。又因為白茶的製作工藝較為傳統和簡單，有專家認為，白茶出現的時間比綠茶還早得多。

一直以來，白茶的很多問題都有比較大的爭論，最常見的包括「壽眉」和「貢眉」的定義，白茶能否能夠長期存放等問題。

國家頒布的「GB/T22291-2017《白茶》國家標準」，於今年的5月1日正式開始實施，在這個標準當中，那些一直爭論不斷的問題，終於有了標準答案。

白茶等級

在過往，對於什麼是「壽眉」和「貢眉」，一直都眾說紛紜。

有的人認為，「壽眉」和「貢眉」是同樣的意思，不同的說法；

有的人認為，「壽眉」和「貢眉」是採摘方式和篩選的方式不同；

還有的人認為，「壽眉」和「貢眉」的茶樹品種不一樣……

大家各執己見，諸多說法不一，市場上的商品也根據大家自己的理解，隨意進行命名。

在新的國家標準當中，將白茶的四個等級都重新作出了定義，也得到了大家的廣泛認可。

白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料做成的白茶

白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽二葉、三葉為原料做成的白茶

貢眉：以群體種茶樹品種的一芽二葉、三葉為原料做成的白茶

壽眉：以大白茶、水仙茶樹或群體種茶樹品種的一芽二葉、三葉為原料做成的白茶

由此標準，我們不難看出，白毫銀針的等級最高，白牡丹則次之。但也並非貢眉就較差，好的貢眉同樣也是可遇不可求的。而壽眉的性價比較高，是茶小白入門的最佳選擇。

白茶品種

白茶在福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣市都有出產，台灣也有出產少量的白茶。

這其中，最著名的莫過於福鼎白茶和政和白茶。

福鼎位於福建省東北部，依山傍海，平均海拔600米左右，平均氣溫18.4℃，年平均日照時數1621.7小時。

福鼎所種植的茶樹品種生長的葉子較為肥壯，因此主打產品為福鼎白毫銀針。

政和位於福建省北部，以丘陵、山地為主，平均海拔在800米左右，平均氣溫16℃左右，平均年日照1907小時。

政和由於海拔較高，更適合茶樹生長，質量通常也被認為更好；其種植茶樹品種生長的葉子條形較長，因此主打產品為政和白牡丹。

除了生長環境和樹種的區別，福鼎白茶和政和白茶的製作工藝也有少許不同，福鼎白茶採用的是日光萎凋，而政和白茶採用的是室內萎凋，也就帶來了口感上的區別。

大體上來說，福鼎白茶更為清新柔和，政和白茶更為濃郁醇厚，兩者口味各有千秋，根據個人喜好來選擇即可。

白茶的製作工藝

和其他茶類相比，白茶的工藝顯得簡單許多，不揉捻、不殺青、不發酵，主要的制茶工序是萎凋。

雖然萎凋是白茶製作的重要工序，但其他步驟也同樣重要，任何一個步驟的馬虎，都會對成品茶的質量有很大的影響。

白茶的製作工藝分為以下步驟：

采青→萎凋→乾燥→揀剔→復火

萎凋

萎凋是為了讓茶葉變輕變軟，增加細胞的通透性，促進茶葉裡面的內含物質進行化學反應，從而產生茶葉獨有的清香。

萎凋又分為日光萎凋和室內萎凋。

日光萎凋：將白茶的芽葉均勻地放在篩子上，天氣晴朗的時候，在太陽底下晾曬一天即可達到七八成干，晾曬的過程中要減少翻動，以免損傷芽葉。

室內萎凋：將白茶的芽葉攤在通風陰涼，無陽光直射的地方，陰乾到七八成干後，再在烈日下曬至全乾，萎凋過程應控制在2~3天以內。

按照傳統的制茶工藝，福鼎白茶採用的是日光萎凋，政和白茶採用的是室內萎凋，不過由於技術的發展，根據不同的天氣狀況，會使用室內加溫萎凋進行輔助。操作得當的話，不僅不會損害白茶的滋味，還可以避免因為天氣因素影響白茶的質量。

乾燥

乾燥的目的是為了降低茶葉中的含水量，防止茶葉發酵變味，同時還能提升茶葉的香氣。

乾燥的時候，把茶葉放入焙籠裡面，用炭火低溫烘焙，讓水汽慢慢地蒸發出去，在烘焙的同時還要小心翻動，既要保證茶葉充分乾燥，又要防止茶葉手受損。

木炭的選擇也很有講究，白茶烘焙的炭火要不含雜質，沒有異味，不會冒煙，大多選擇硬木炭或是果木炭。

揀剔

揀剔是要把茶葉當中變黃、變焦的葉片，以及其餘雜質挑選出來，保證茶葉的潔凈。

揀剔的時候要眼明手快，既要保證挑選地足夠乾淨，又要小心不要折斷、弄碎了茶葉。

復火

復火是為了進一步乾燥茶葉，再次降低茶葉中的含水量，提高香氣。

在復火之前，有時候還會進行勻堆、拼配，再進行復火，最後才是裝箱。

新工藝白茶

為了適應港台地區的需求，在1968年的時候，福鼎的一個茶廠研發了一種新工藝的白茶。

和傳統白茶不一樣的是，新工藝白茶在傳統白茶的製作工藝基礎上，加入了「揉捻」的步驟。

經過輕度揉捻的新工藝白茶，香氣帶有一點烏龍茶的馥郁，味道也更加濃厚一些，湯色也偏橙紅。

新工藝白茶在白茶當中屬於中低端的產品，不過因為其獨有特色，也有不少人更喜歡新工藝白茶。

老白茶的保健功效

對於「白茶是否能夠長期存放？」這個問題，茶屆一直有所爭論。

在5月1日正式實施的國家標準裡面，第8.4條明確寫到「產品可長期保存」，終於為此長久以來的爭論敲下了定論。

在民間，一直就有「一年茶、三年葯、七年寶」的說法。

香港浸會大學中醫藥學院衛明教授認為，白茶味甘苦，性寒涼(一年期性寒，五年期以上性涼)，有清熱解毒、生津解渴、消暑利水、平肝潛陽、健牙護齒等保健功效。

不過值得注意的是，由於白茶性寒涼，因此體寒的朋友以及平時空腹的時候，都不宜直接飲用。而七年以上的老白茶溫和醇厚，宜飲宜藏，越陳越香，具有極高的保健和藥用價值。

此「白茶」非彼「白茶」

經常會有人誤解，以為看起來是白色的茶，就是白茶。

實際上，我們常說的「白茶」是指特定的製作工藝，並非根據茶葉的顏色進行區分。

例如安吉白茶，常常被誤解為白茶，實際上，安吉白茶完全是根據綠茶的工藝製作而成，分類上應當屬於綠茶。而其之所以被稱之為「白茶」，只是因為安吉白茶的茶樹品種較為特別，採摘的時候葉片為白色。

又如君山銀針，也有人將其與「白毫銀針」弄混，以為是白茶。然而，君山銀針是一種黃茶，之所以稱之為「銀針」，是因為君山銀針的芽葉上有白色毫毛，茶芽看起來像是一根根的銀針，故此命名。

了解完白茶的製作流程，以後就可以自行判斷一款茶到底是不是白茶了。

如果確認是白茶的話，就可以根據國家標準去判斷這是什麼等級的白茶，不怕被吹得天花亂墜的茶商和亂貼標籤的茶葉忽悠咯！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！