香料該如何搭配和運用？你知道嗎？

在西餐當中，香料的運用是非常廣泛的。湯的製作是西餐當中是非常重要的，在熬制清湯的時候，都會加入一束的新鮮香料，入百里香，香葉，歐芹等等，這樣能在慢火煮湯的時候能提味。在西餐的一些汁醬當中也會使用到香料，如義大利的香草醬就使用到了羅勒，芝士，蒜茸來調製，風味非常獨特，用來做意粉和其他菜式都可以，甚至只是抹在麵包上也好吃。在西班牙的海鮮燴飯當中還使用上了昂貴的藏紅花，突出了它的風味。越南菜式就喜歡用上香茅和青檸檬，薄荷葉來調味了。

香料除了在熬制滷水時有一定的投放規律，在其他環節也有一些需要注意的地方.

1、制粉：香料在烘乾或者煸一下以後，不宜馬上研磨，必須等涼透以後再磨，因為在熱的時候磨香味很容易就揮發掉了。

2、儲存：香料研磨後均應密封保存，不易揮發和變質的如黃姜粉、孜然粉、小茴香等，可以放在密封的玻璃瓶內（如酒瓶）；有些香料經過光線照射會產生水分、變得潮濕，甚至會變色，就應存在陶瓷質地的盛器中，因為陶瓷隔絕光線，而且本身有吸水性，可使存在裡面的香料變得乾燥。例如藏紅花粉末，在光線下放久了顏色會發暗、發灰，沒有原先亮麗的感覺。

3、投放時間：香料的種類不同，出香所用的時間不同，所以投放的時間也有先後，例如香油、胡椒粉就應在菜品臨出鍋前才下，而八角、豆豉、豆瓣則需要先用小火火靠一下，香味才能出來。

香料除了用來熬滷水，其他還有很多用途，例如熬制自己酒店秘制的辣醬和料油，以及自製的十三香粉，只要搭配適宜、操作正確，就能做出相比於市場上所售成品更有個性特色的調料，從而衍生出若干道招牌菜品。下面介紹幾個南北方都比較容易接受的配方

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