指導專家

宋 新 北京朝陽醫院營養師

夏天熱浪襲襲，吃點瓜果解暑消渴最好不過了，然而糖友吃瓜有很多講究。

只要您做好下面這些，即使有糖尿病在身，也能做個安心的「吃瓜群眾」~

①西瓜：一天別超200克

營養成分：西瓜堪稱「盛夏之王」，不僅水分多，營養也很豐富，含有蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀等，西瓜碳水化合物含量平均5.8%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加。

血糖生成指數：西瓜的血糖生成指數（GI值）為72，意味著吃西瓜後會致血糖升高，但200克西瓜的血糖生成負荷（GL值）約為8，即一次吃200克西瓜對血糖的影響並不大，只要不在空腹的時候，大快朵頤、大量吃就沒有問題。

飲食建議：

1、不要吃太多，建議每天吃西瓜在200克左右，兩餐間分次吃，同時應減少相應主食量；

2、監測血糖，吃水果後2小時測血糖，看是否明顯升高，若糖友吃西瓜後血糖明顯升高，還是不吃為宜；

3、選擇西瓜種類，經過改良的西瓜含糖量有所增加，味道會更甜，不適合糖友食用；

4、西瓜皮含糖量比西瓜更少，食用不必多擔心對血糖的影響，推薦一道西瓜皮做成的湯，將去皮切成的小塊或瓜條，入水煮沸，再下入番茄、雞蛋，做成湯不僅色味俱佳，還能消暑。

②香瓜：血糖沒控好不要吃

營養成分：香瓜又叫甜瓜，味道甘甜，清香襲人，除含有大量水分外，還含有蛋白質、糖、多種維生素及鈣、鐵、鉀等礦物質，具有消暑清熱、生津解渴、除煩等食療作用。

血糖生成指數：香瓜GI值56，碳水化合物含量6.8%，200克香瓜GL值7.6，也是低血糖負荷食物。

飲食建議：1、血糖控制不好時，不吃；血糖控制好時，適量吃，每日不超過200克，同時監測血糖；2、吃香瓜的時間應選擇在兩餐之間。

③黃瓜：吃一根相當於加餐一次

營養成分：黃瓜是常見食蔬，碧綠青翠，爽脆甘甜，所含水分尤多，在瓜果中居前列，有極好的生津解渴作用。

血糖生成指數：黃瓜GI值小於15，碳水化合物含量2.9%，即使吃500克黃瓜GL值也不會超過2，推薦糖友食用。

黃瓜富含膳食纖維，能增加飽腹感，糖友可在兩餐之間感到飢餓時，吃一根或半根黃瓜，相當於加餐一次；對於正在減飯量的糖友，還可在飯前吃上半根黃瓜，幫助減少正餐的飯量。

飲食建議：推薦一道黃瓜做的菜，雙耳炒黃瓜。準備銀耳、黑木耳各15克，胡蘿蔔片20克，黃瓜100克，蔥絲、薑絲、香油、鹽、味精各適量；將銀耳、黑木耳分別泡發，去蒂，焯水後切小片，瀝干；黃瓜洗凈，切菱形片；鍋置火上，倒油燒熱，炒香薑絲、蔥絲，放入銀耳、黑木耳片、胡蘿蔔片翻炒至將熟，放入黃瓜片，加鹽炒熟，淋入香油，加味精調味即可。

④苦瓜：最好的選擇是榨汁

營養成分：苦瓜含豐富的維生素C和鉀，還含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B及苦瓜甙。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能。

血糖生成指數：苦瓜是低GI食物，同時碳水化合物含量4.9%，100克苦瓜僅提供熱量22千克。

飲食建議：苦瓜雖苦，但從不把苦味滲入別的配料，又稱君子菜。苦瓜常見的做法有苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉、苦瓜燉豬蹄等；苦瓜還可生吃，苦瓜中的維生素C具有預防皮膚老化及降血脂功效，但它不耐熱，所以，將苦瓜榨成汁是最好的選擇。榨汁生喝的話絕對是減肥良品，就是味道有點難，每天喝半杯到1杯即可。

⑤絲瓜：中老年合併高血壓糖友

營養成分：絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C以及皂甙、植物黏液等物質，具有生津止渴、解暑除煩等功效，更適合中老年2型糖尿病合併高血壓或皮膚病患者。

血糖生成指數：絲瓜的碳水化合物含量僅為4.2%，100克絲瓜僅提供21千克熱量，是熱量較低的瓜類蔬菜。絲瓜中所含的木聚糖能結合大量水分，增加消化道內容物的黏稠度，增加食糜在腸道停留的時間，延緩餐後血糖升高的速度，有利於糖尿病患者控制餐後血糖。

飲食建議：絲瓜可以做菜，如番茄炒絲瓜、絲瓜炒蛋等，也可以做湯如鯉魚絲瓜湯、鮮蛤絲瓜湯等。選購絲瓜時應選擇鮮嫩、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感，如果絲瓜出現了皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，這就說明這個絲瓜過熟而不能食用了。

⑥南瓜：別輕信降糖效果

營養成分：南瓜是日常生活中最常見的一種瓜類，含有豐富的營養物質，所含的多種維生素、果膠、膳食纖維、葫蘆巴鹼、礦物質鉻、鋅等營養素，均具有降低血糖等養生保健作用。

血糖生成指數：南瓜的碳水化合物含量為5.3%，不同品種有差異，雖然含糖量沒有很高，但是GI值卻為75，所以，糖友吃南瓜，血糖肯定是上升，不要輕信南瓜降血糖的傳聞。而且，那種比較甜、比較面的老南瓜，含碳水化合物比較多，吃的時候應同時減少相應主食量，而味道比較淡、比較脆的嫩南瓜，可以當菜吃。

飲食建議：糖尿病患者吃南瓜時可以選擇煮粥或蒸著吃，不要油炒、燉肉或油炸。南瓜一次不可吃過多，每日控制在200克為宜，盡量挑選含糖量少的嫩南瓜，少吃甜度高的老南瓜。

本文主要的參考資料：①健康時報1511期《糖友夏季巧吃瓜》（專家投稿），②健康時報1509期《糖尿病常用藥大集合》

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值班主任：胡亞男 本期編輯：李穎超

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