葡萄酒過期了還能喝嗎？

這個著名的梗，其實可以幫助我們理解這個問題。從1982年到2018年，整整36年過去了。通常葡萄酒標註的保質期是12年，也就是說，酒友們趨之若鶩的拉菲，已經過期三倍了。那麼為什麼大家還在喝？

中國人喜歡喝白酒，有句老話叫做「酒是陳的香」。之所以會有這樣的說法，是因為酒在剛剛釀造出來的時候，含有較多的雜環分子、有機酸等等，非常影響口感。而在酒陳放的過程中，一部分小分子會揮發，還有一部分則會進一步發生反應，例如與乙醇反應，得到酯類、縮醛等等分子，於是酒的味道就變得厚重，入口也就沒有那麼辣了。

對於葡萄酒來說，其實陳放過程，也有相似的作用，甚至比白酒的變化更為明顯。

如果開一瓶新酒，即使不怎麼會品酒的人，也可以聞得出香甜的水果味道，但是這樣的酒喝起來，味道卻有點澀。有經驗的人在看到酒的年份之後，會確定是否要醒酒，以及醒酒的程度。澀的原因很多，其中一種影響口感的物質就是大名鼎鼎的酒石酸，因為在葡萄中特別典型，所以又被稱為葡萄酸。酒石酸顯然是有酸味的，而在陳放過程中，酒石酸會慢慢結晶，最後在葡萄酒瓶底部，往往可以看到小小的結晶，那就是緩慢生長而來的酒石酸。

顯然，酒石酸沉澱了之後，酒的味道就不會那麼酸了。

除此以外，酒窖大多數用橡木桶保存新酒。橡木桶和其他材質的桶有區別，一方面，木頭中含有不少香味物質，可以溶解到葡萄酒中，另一方面，作為一種多孔的材料，橡木桶也能吸收掉諸如酚類的一些極性分子，進一步改善酒的風味。

可見，葡萄酒其實也應該是越陳越香。

當然了，我們知道，白酒如果存放的時間太久也不好，那樣就快成醋了，因為無論如何保存，都難以完全隔絕氧氣的作用，一旦乙醇被氧化，就會變成醋酸。葡萄酒的還原性較白酒來說，還要更強一些，所以，存放時受氧氣的影響也會更大。目前，按照出廠日期，多數酒的保質期確定在10年、12年或更久，但生活中其實沒多少人真會存那麼長時間。

如果真是遇到了「過期」的紅酒也不要緊，正常喝就好了，不會出現什麼有毒物質的。不過，需要提醒一下的是，這是在儲存條件良好的前提下，要是打開了塞子存放，染了細菌之類的，那就難說了。

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