茶知識，品好武夷岩茶的四大要領

武夷岩茶 不僅要注意沖泡的技巧，而且要掌握品飲要領，才能領略到它那妙不可言的真趣。

品飲武夷岩茶的心得體會以清代大才子袁枚寫得最深刻、最具體。他寫到：「余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲葯。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有餘甘。一杯之後，再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性。」（《中國茶經》）袁枚是浙江人，他原本最喜歡飲家鄉的龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話不僅描述了他從不愛飲武夷岩茶，到飲後怡情悅性的過程，同時也反映出了品飲武夷岩茶的要領。

其一 是武夷岩茶一般講究熱飲，即民間所謂的「喝燒茶」。要隨泡隨喝才 有味，稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。

其二 是要「先嗅其香，再試其味」。品飲武夷岩茶要特別注意聞香。俗語說：「女大十八變，越變越好看。」武夷岩茶則是「茶香十八變，越變越好聞」。品武夷岩茶聞香至少要聞三次。第一泡聞「火香」及茶香的純度；第二泡聞顯露出的茶的本香，不僅要熱聞，還要冷聞，不僅要聞湯麵香，還要在品了茶後聞杯底留香。只有這樣才能充分領略茶香的變化；第三泡以後則是聞茶香的持久性。聞茶香是一種極雅緻的享受，且有益於身心健康，在品武夷岩茶時千萬不可忽視了這個環節。

其三 是品茶要「徐徐咀嚼而體貼之」。袁枚在這句話中，「體貼」一詞用得最妙，「咀嚼」一詞用得最准。「體貼」一般是對至親的親人而言的，品茶要「體貼之」，可見他對茶有多麼深摯的感情。「咀嚼」即嚼茶，品武夷岩茶時嘴中要像含著一朵小花一樣，慢慢咀嚼，細細品味，才能品出茶的真味。

其四是「釋躁平矜，怡情悅性」，這是精神上的升華。只要按照袁枚的方法去實踐，我們一定會從怕武夷岩茶茶湯的濃苦如葯，變成愛之如飲醍醐。

本文來源於武夷岩茶，轉載請註明。

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