煮麵條到底冷水下鍋還是熱水？多數人搞錯，難怪總粘成一團不好吃

麵條是很多中國人都喜歡吃的一種食物，尤其是有時候懶得做飯，給自己煮一碗香噴噴的麵條，就是個非常不錯的選擇。但是煮麵條聽著簡單，但是很多人煮的面，卻總是粘成一團，糊糊的不好吃，這是為什麼呢？其實這是因為，煮麵是有竅門的，很多人不知道這些竅門，煮的面就不好吃，下面小編就給大家講一講，讓你煮出麵館的水平。

挂面和干切面

很多人煮麵，不管是什麼面，都喜歡用開水煮，這樣是大錯特錯的。在煮挂面和干切面的時候，水不能太開，最好等鍋中的水剛冒氣泡，就放挂面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，然後水開時放點涼水進鍋，再用筷子攪煮就行。因為干切面和挂面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，會使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化，影響口感。

濕切面和手擀麵

煮濕切面和自己擀的麵條時，就需要水大開時放面了，放完面後，用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連，然後每開鍋一次點一次水，點兩次水，麵條就差不多可以出鍋了。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。另外，如果待水開後，先加少許食鹽，再下麵條，可以讓麵條不粘稠，同時也不會意外煮成麵糊哦。

煮麵小竅門

下麵條的時候，千萬不要一次把麵條全部放入鍋里，也不要把麵條集中放在一個方向，要把麵條均勻鋪在水中，確保每個地方都有麵條，然後煮的過程中，用筷子不停的攪拌，這樣麵條受熱均勻，才不會粘湯。另外，煮麵條時，若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋，口感吃起來也會更加爽滑，更有韌勁兒。

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