10道醬香菜，超下飯，又不上火，天熱沒胃口做這些就對了

夏天沒什麼胃口，不妨來一些重口味的家常菜。醬香，通常色重味濃，回味悠長，特別下飯。比起麻辣口味，又不容易上火，很適合夏天胃口不佳時來吃。以下，整理了10道醬香味的下飯菜做法，希望大家喜歡~

第一道：醬燉排骨（電飯鍋版）

以下給是一種超簡單的燉排骨方法，用電飯鍋做的，很省心省力。燉好排骨色澤紅亮，湯汁飽滿，軟爛脫骨，用筷子輕輕挑肉就掉下來了，放入一塊到嘴裡，不用嚼香味就漫延出來，超誘人。在燉排骨的時候，順道放了幾個煮好的雞蛋，讓其充分吸收肉和湯的香味，百吃不厭。

具體製作方法

第一步：準備食材。排骨800克、雞蛋幾個、姜1小塊、香蔥幾根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖適量、豆瓣醬2勺、八角2個、干辣椒3個。

第二步：把排骨提前放入清水中浸泡1個小時。（這樣做是為了把排骨中的血水和雜質充分浸泡出來，中途換一次水更好。）

第三步：把雞蛋煮熟剝皮備用，如圖。

第四步：冷水下鍋，把排骨放入鍋中，再放入1勺料酒去腥，大火燒開後關火，把排骨撈出放到電飯鍋中。

第五步：把雞蛋放入電飯鍋中，再放入薑片、香蔥結、生抽、老抽、冰糖、豆瓣醬、八角、干辣椒、1勺鹽、1大碗清水，然後蓋好電飯鍋，煮45分鐘再燜20分鐘即可。（生抽、老抽、豆瓣醬中都有鹽味。所以，在放鹽的時候一定要注意一些。）

第六步：盛出開動吧~

多說幾句：

1、關於燉排骨的時間，這個主要看排骨塊的大小。塊大的話，時間就要久一點。

2、也可以用高壓鍋來做，時間相對縮短一些。

3、燉排骨剩下的湯，再鹵個炸豆腐、干豆腐什麼的，也非常好吃哦。

第二道：醬燒茄丁

醬燒茄丁這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌面還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。

茄子是夏季是的時令蔬菜，不僅口感好，營養也豐富。大家有時間一定要試試~

具體製作方法

第一步：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

第二步：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。

第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後腌15分鐘，腌好後將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將腌好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜麵醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）

第三道：京醬肉絲

這是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷著醬香濃郁、口感嫩滑的肉絲與辣中帶甜的蔥絲，口感豐富、相得益彰。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬裡脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜麵醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉米澱粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。

第二步：將裡脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。

第三步：往豬肉絲里放入蛋清、料酒、玉米澱粉，然後抓勻腌制10分鐘備用。

第四步：鍋中倒入適量的清水，水燒開後將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然後撈出備用。

第五步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後將肉絲放入鍋內，迅速滑開。

第六步：直至肉絲全部變白即可撈出備用。

第七步：鍋中留少許底油，然後將甜麵醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。

第八步：煸炒至白糖全部融化，開始從鍋底往上冒小泡。

第九步：將肉絲放入鍋中煸炒勻，讓每個肉絲都粘滿醬汁，然後在出鍋前淋少許香油即可。

小提示

1、做這道菜，最好選用豬裡脊肉。

2、大蔥一定要選擇新鮮、鮮嫩的。

3、還可以再搭配一些黃瓜條，口感會更好。

第四道：醬燉雞腿

這樣燉好的雞腿，顏色紅亮誘人，肉質鮮嫩，入味，軟爛脫骨，輕輕一挑，肉就和骨頭分離。夾一大塊肉放到米飯上，再淋上一點湯汁與米飯拌勻，每一口都是舌尖上的享受。還有，值得一提的是，在燉這道雞腿時，滿屋子的香味，非常非常饞人。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞腿6個、姜1小塊、香蔥適量。

第二步：把雞腿洗清洗乾淨後擦乾水分，然後用牙籤在上面扎一些小孔。（這樣做更易於入味。）

第三步：把雞腿放入盆中，然後放入2勺料酒，幾片姜，腌制10分鐘去腥。

第四步：開始準備豉油汁。鍋中倒入少許油，油熱後放入幾個薑片，煸炒出香味。

第五步：往鍋中倒入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖、半勺鹽、1小碗清水煮開後關火備用。

第六步：往電飯鍋底部鋪一些香蔥段和薑片，如圖。（可以把剛才腌雞腿的薑片鋪在鍋底。）

第七步：把雞腿放入蔥姜上面，如圖。

第八步：把豉油汁倒在雞腿上，如圖。然後蓋好電飯鍋鍋蓋，選擇「煮飯」功能即可。

第九步：煮好後裝盤開動吧。

第五道：醬黃瓜

在家做醬黃瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，現吃現做就好。以下這種做法泡一晚就可以吃，非常簡單實用。泡好的黃瓜色澤誘人、脆嫩爽口，鹹淡適中。不管是早上配粥，還是平時下飯，都是非常開胃的一道小菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。黃瓜3根、蒜適量、紅辣椒適量。

第二步：把黃瓜清選乾淨，然後切段再切成條，條不要太細。蒜切片、紅辣椒切段備用。

第三步：往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然後拌勻，腌制30分鐘。

第四步：取一隻空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再將蒜片和辣椒段放入碗中，攪拌勻均。

第五步：黃瓜腌好後，將多餘的水倒掉，然後把黃瓜放入保鮮盒中，再將剛才調好的料汁倒入保鮮盒裡，如圖。

第六步：保鮮盒蓋好蓋子，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。（在冷藏腌制的過程中，可以多攪拌幾次，這樣更方便均勻入味。）

第六道：醬拌時蔬

清新脆嫩的蔬菜和咸香有餘的肉醬搭配在一起，二者在口感上相互補充，滋味十足，非常非常下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。

蔬菜：韭菜100克、綠豆芽150克、胡蘿蔔1根、粉絲1小把、泡發好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味來隨意搭配，不一定要按這個來。）

醬：豬肉餡200克、甜麵醬100克、干黃醬150克。（如果買不到干黃醬，可以用黃豆醬代替。）

調味：蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。

第二步：製作肉醬。

取一個大碗，將干黃醬和甜麵醬放入碗中，倒入50毫升清水攪拌均勻備用。

第三步：鍋中倒入少許油，油熱後放入肉餡開始翻炒。

第四步：翻炒至肉餡變白後，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

第五步：把調好的醬倒入鍋中翻炒均勻。

第六步：往鍋中倒入200毫升左右的清水翻炒均勻，燒開後然後轉小火。（期間要多翻炒幾下，以免鍋底的醬燒糊。）

第七步：往鍋中放入1勺白糖翻炒均勻。待醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關火，然後盛出晾涼，這樣醬就做好了。（放一點白糖可以中和醬的味道，吃起來更香。）

第八步：準備配菜。把粉絲用溫水泡軟，如圖。

第九步：韭菜切段、胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲、干豆腐皮切絲，如圖。

第十步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把所有配菜（除粉絲外）放入鍋中焯30秒，接下來把粉絲放入鍋中再焯30秒。

第十一步：將焯好水的配菜撈出放入涼水中，如圖。

第十二步：把所有配菜瀝干水分，然後放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉醬、少許醋、幾滴香油，拌勻後即可上桌。（醬的量可以隨自己的口味來放，口重的話就多放一點。）

第十三步：裝盤開動吧~

多說幾句：

1、醬本身有很重的鹽味，所以，不用再多放鹽。

2、醬做多了，一次吃不完可以存起來放到冰箱，平時用來拌米飯、麵條、蘸饅頭什麼的都非常美味。再次吃之前，稍稍加熱一下即可。

第七道：醬牛肉

醬牛肉，不了解做法的人，一定會認為它特別難。其實，那是相當簡單~只需要注意幾個小技巧，做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實、醬香濃郁，隨便切成片端上桌，就是一道誘人的冷盤。

具體製作方法

第一步：準備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、冰糖15克、薑片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、干辣椒幾個、花椒適量、老抽30毫升、生抽50毫升。（技巧一，牛肉的選擇。做醬牛肉最好選用牛腱子肉，其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。技巧二，做醬牛肉，肉與醬的比例大概為10：1。）

第二步：將牛鍵子肉切成兩塊，放入清水中浸泡1-2個小時，使肉中的血水浸泡出來，期間可以換1-2次水。

第三步：冷水下鍋，將牛肉放入鍋中焯水，水燒開後撇去浮沫再煮15分鐘左右，使肉中的血水充分清除乾淨。

第四步：鍋中倒入適量的清水，然後將所有調味料放入鍋中煮開。

第五步：將牛肉放入鍋中，大火燒20分鐘後轉小火再燉2個小時以上。然後蓋好鍋蓋，讓肉浸泡半個小時，以便入味。

第六步：將牛肉從鍋中撈出，放到盤子里使其冷卻風乾，然後即可切片食用了。（技巧三，醬好的牛肉，冷卻風乾後口感才好。另外，需要注意的是，如果肉沒有晾涼，千萬不要急著切，熱的肉會非常粘。還有，吃的時候，蘸上自己喜歡料汁味道更好哦。）

第八道：醬燒雞爪

這道菜顏色紅亮誘人，吃起來咸香開胃，是一道不管下酒還是下飯都特別合適的家常菜，可以說越啃越上癮。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞爪500克、豆豉10克、姜1小塊。

第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的干皮，然後將雞指甲剁掉。

第三步：把雞爪從中間對半剁開，如圖。

第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把雞爪放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火煮3分鐘後撈了放入涼水中。

第五步：把雞爪撈出，控干水分。

第六步：鍋中倒入少許油，然後把雞爪放入鍋中，中小火開始煎制。

第七步：煎至雞爪表面微黃即可。（因為雞爪里含有水分，在煎的時候，很容易往出濺油。為了避免燙傷，建議把鍋蓋蓋上。中小火煎2-3分鐘左右，關火。直到聽不到鍋里有爆油的聲音時揭開鍋蓋，翻個面再煎2-3分鐘。這個屬於比較懶也是比較安全的做法，如果是經驗足的親們，可以直接來煎。）

第八步：把豆豉放入鍋中煸炒出香味，再把薑片放入鍋中煸炒均勻。

第九步：往鍋中放入1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖翻炒均勻，直至雞爪上色。

第十步：往鍋里放入1碗清水，大火燒開後轉小火燉20分鐘。

第十一步：燉至湯汁越來越濃稠，這時嘗一下味道，如果感覺比較淡，可以再放少許鹽調味，然後翻炒均勻，再燉煮1分鐘即可關火。

第十二步：裝盤開動吧。

多說幾句：

豆豉、老抽、生抽中都有鹽味，所以，要嘗一下鹹淡後，再根據自己的口味來放鹽。

第九道：醬豬蹄

這道醬豬蹄，醬香濃郁，色澤紅亮誘人，用筷子輕輕一挑就軟爛脫骨，吃到嘴裡香糯滑嫩，讓人食慾大增。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬蹄2個、冰糖小半碗、香蔥幾根、姜適量、桂皮2塊、八角3個、干辣椒3個。

第二步：把豬蹄剁成塊，然後用清水浸泡2個小時。（用清水浸泡，可以更好的去除豬蹄中的雜質，吃起來口感更好。只是現在天熱，浸泡的時候，一定要放在陰涼處，另外，中途要換1-2次水哦。）

第三步：將豬蹄涼水入鍋，再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後將豬蹄撈出。

第四步：趁熱往豬蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌勻，讓每一塊豬蹄都沾滿醬油，然後腌制半個小時。（這一步可以讓豬蹄更好的上色，也更入味。）

第五步：將豬蹄連帶醬油一起倒入電飯鍋中，再放入冰糖、八角、桂皮、香蔥、薑片、干辣椒、3勺鹽、1大碗清水，然後蓋好鍋蓋，燉煮1個小時，然後燜1個小時。（水的量沒過豬蹄就好。另外，燉煮結束後，如果鍋里的湯汁比較多，可以將整鍋豬蹄連湯一起倒入炒鍋中，大火加熱將湯汁收干一些。）

第六步：盛出即可開動。

第十道：醬爆雞丁

這道醬爆雞丁是一款非常有名的經典菜。其色澤紅亮，口味甜中帶咸、醬香十足，雞丁滑嫩，黃瓜脆爽，用來拌米飯吃下飯十足。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞胸肉400克、黃瓜2根、蔥姜蒜適量。

第二步：將雞胸肉去除筋膜，然後切成1厘米大小的肉丁；黃瓜切丁；蔥姜蒜切末備用。

第三步：往雞肉中依次放入1小勺澱粉、半隻蛋清、半勺料酒，朝一個方向抓勻後腌制15分鐘備用。

第四步：將鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，再將雞丁放入鍋中滑炒，炒至顏色變白時控油盛出備用。

第五步：鍋中留少許底油，油熱後將蔥姜蒜放入鍋煸炒出香味。再往鍋中放入3勺甜麵醬，炒至可以聞到醬香味。然後往鍋中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。

第六步：將雞丁放入鍋中煸炒。

第七步：炒至有明油滲出，醬汁全部裹在雞丁上，如圖。

第八步：將黃瓜丁放入鍋中煸炒30秒。

第九步：放入少許雞精炒勻，出鍋前再淋幾滴香油即可。

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