煎豆腐怎麼做最好吃？好多人不懂，大廚教您幾招，不沾不碎不粘鍋

鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，但是鐵鍋有一個非常明顯的弊端，那就是粘鍋，炒菜時一不小心，肉片、豆腐等食物就粘在鍋子上了，不僅影響鍋鏟使用，同時還會影響美食的味道，究竟有沒有辦法能夠解決這個問題呢？煎豆腐怎麼做最好吃？好多人不懂，大廚教您幾招，不沾不碎不粘鍋！

大廚教您幾招：

一定要稍微多放點油，最好是差不多1毫米在鍋底就行，把鍋都用油勻一下，油差不多熱的時候，改用小火，放豆腐，最好是一片片的放，不要疊在一起了，不然不好翻，輕輕搖動鍋，讓油能均勻地滋潤到豆腐，再看看豆腐貼鍋底的那一面，要是變黃了就可以反面再煎了，兩面都煎到差不多，再放蒜和薑末，放鹽和雞精，都少量，最好是能放點豆瓣醬，最後倒一點點水，加辣椒燜一下，最後可以撒上點蔥末，起鍋，完成啦！

煎豆腐怎麼入味？

買回來的豆腐先焯水，豆腐冷水下鍋，鍋中加入鹽，煮開之後再泡半小時，然後把豆腐切成2厘米左右的薄片。如果不具備焯水的條件，那就用稍微重一點物體壓在豆腐上半小時，把豆腐中的水分擠壓出來一些，這樣在烹調的時候更容易入味。

煎豆腐怎麼不沾不碎不粘鍋？

首先要知道豆腐也會粘鍋，雖然不像肉那麼粘的牢，但是也會粘，一粘鍋肯定就爛了，所以在煎豆腐之前也要把鍋燒熱後放涼油，再把油燒熱了多泡一會兒鍋，這樣豆腐下去後才不會粘鍋。其次，豆腐下鍋後千萬不要動它，要大火熱油多煎一會兒，讓下邊結殼變焦，這時候再動它或者翻面，就不會粘鍋，不會碎了。一定要用非常薄的鏟子，這樣才能幹凈利索的把豆腐鏟起來，而不會因為鏟子太厚把豆腐輾碎。

豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

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