運城獨特的「土式漢堡」——饃夾菜
作
者
簡
介
胡春良，男，山西夏縣人，鑄造工程師。《中國鑄造裝備與技術》雜誌通訊員，中國鑄造協會媒體聯盟通訊員。在《中外文化交流》《Chinese and Foreign Cultural Exchanges》《文化交流》《雕塑》《中國雕塑》《城市雕塑》《上海工藝美術》《中國工藝美術》《畫界·工藝美術》《海峽工藝美術》《深圳工藝美術》《現代工業經濟與信息化》《鑄造》《CHINA FOUNDRY》《鑄造技術》《鑄造工程》《鑄造設備與工藝》《中國鑄造裝備與技術》《特種鑄造及有色合金》《金屬加工（熱加工）》《現代焊接》《今日鑄造》《未來鑄造》《鑄造縱橫》《鑄造工程師》《商業文化》《文化產業》《中國風》《詩中國》《外來工》《大西北詩人》《梧桐山詩刊》《聖地詩刊》《山西旅遊》《山西文化》《中國文化報》《山西日報》《三晉都市報》《山西商報》《山西青年報》《太原日報》《生活晨報》《運城日報》《黃河晨報》等數十種報刊雜誌發表論著、報道、詩文千餘篇；詩文獲「紀念安徒生誕辰200周年國際徵文詩文類作品」三等獎，「相約北京」全國文學藝術大賽一等獎，「炎黃杯國際詩書畫印藝術大賽銀獎」等全國各種大獎，並被入編《中國當代詩典》《中國實力詩人詩選》《中國網路200位最具影響力詩人名作2017經典選刊》《中國最美愛情詩選》《中國詩人年度詩歌選集》等書籍。參與《中國工藝美術全集·山西卷》、國家開放大學教材《藝術鑄品鑒賞與製造技術》《中國鑄造發展史》等專著的編寫。
散文
運城獨特的「土式漢堡」——饃夾菜
運城市，位於山西省西南部，北依呂梁山與臨汾市接壤，東峙中條山和晉城市毗鄰，西、南與陝西省渭南市、河南省三門峽市隔黃河相望。運城市古稱河東，因「鹽運之城」得名，是中華文明的重要發祥地之一。華夏民族的始祖黃帝、炎帝、蚩尤，堯、舜、禹，都相繼活動在河東大地上。堯初都蒲坂，後遷平陽，舜都蒲坂，禹都安邑，中國第一個奴隸制社會—夏也是在這裡誕生。運城市悠久的歷史，燦爛的文化，以及黃河農耕文明生態淵源，被賦予多種魅力符號：「舜耕歷山，禹鑿龍門，嫘祖養蠶，后稷稼穡，中華文化從這裡一路搖曳而來。關公的忠義卻為這座城市源遠流長的人文精神做了最好的註解。」
當然，運城市還有一份大眾的名片呢，那就是被譽為「土式漢堡」的饃夾菜。饃，就是饅頭，是當地最主要的主食，在人們的日常生活中佔據重要的地位。饃與菜的簡單結緣，便誕生了人們十分喜愛的風味，這在運城地區算是最流行的「快餐」了。
饃夾菜，製作很簡單，價格低廉，味道也不錯，顧客可以選擇自己喜歡的菜，什麼菜都可以夾，熱菜冷盤品種齊全，豆腐乳、油辣椒、鹹菜、土豆絲、雞蛋、肉絲等，適合不同人群。特別早上上班一族，更是把它作為早餐，邊走邊吃，經濟實惠快捷，方便至極，成為運城街頭巷尾最具生活氣息一景。
饃夾菜已經有幾千年的歷史了，據有關資料記載，最早在春秋時期已經誕生了。這是不是可以這樣說呢：饃夾菜是西式漢堡的祖先？聊的一樂。當然也許會更久遠，說不定隨著最初先民們在河東這塊土地上的繁衍生息就已經存在呢，這需要民俗專家詳加考證研究。對於運城人來說，饃是日常生活中必不可少的主食，對於饃的做法雖然有好多種，例如：炒饃花、肉夾饃、煮饃等，但最受歡迎的還是饃夾菜。在運城人眼裡，饃夾菜不只是早餐，午餐、晚餐也隨處可見它的身影。單身男性不會做飯，怎麼辦？街口買個饃夾菜。晚上回家遲不想做飯怎麼辦？街口買個饃夾菜。既能充饑又有營養。也許是饃夾菜的風情與風味，造就了運城人的「戀家情結」吧，這真是有趣的民俗心態。
菜夾饃的購買形式更是有趣，許多老食客通常都是DIY的。攤主又要掰饅頭又要準備小菜，也樂得吃客自己動手，他們會把切開口子的饃或者餅子遞給你，讓你根據興趣愛好自行搭配。反正饅頭就那麼大，類似於必勝客里的自助沙拉，只要你有能耐，能填進饃里多少隨你便！連付錢也是DIY，本來就那麼便宜的東西，攤主都懶得接你的錢，自己丟到盒子里即可。需要找零的也是自己在盒子里取，若是差個三兩毛的，跟攤主打個招呼說下次補上，定會換回攤主的樂呵。
現在微信的流行，更加方便了，饃夾菜又有了時尚的色彩。
饃夾菜在運城的生活中任性的存在著，讓運城習慣並且不容忽視。隨著人們消費口味的變化和提升，它還從以前的現夾菜中分支出了新派的現炒饃夾菜。作為大眾百姓的家常便飯，饃夾菜不光外皮的樣式與時俱進，所夾菜的內容更是千變萬化。最常見的有土豆絲、土豆片、胡蘿蔔絲、豆芽菜、洋蔥絲、西紅柿、茄子、韭菜等這些四季皆有的菜蔬。合理的營養、色澤的搭配。沒有西式的油炸高脂肪，中式中更多了份健康，多了份田園風情，黃土情懷。
有人對運城人做了一個有趣的定義：誰是「運城人」，只要符合以下幾條中任一條的，都算：
如果閣下乃一個身價不菲的老闆，日日聲色犬馬燕鮑翅之外，居然還不忘和家人朋友，每周至少吃一回饃夾菜，那你算是「運城人」，如果你是一個一時點背的下崗人士，安排完一家的必要開支後，稍有餘款，便要吃幾個饃夾菜過癮的，也算「運城人」，如果你剛從外地風塵僕僕地回運，不管多晚都要哭著喊著吃個饃夾菜的，也算；如果你在外地讀書，你第一想念他（她），第二想念父母，第三想念饃夾菜者，那恭喜你已經榮升「最正宗運城人」的傑出代表了。
大美運城，豐饒河東，有一份牽掛真真的就叫「饃夾菜」。
（責編：艾玲）
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胡春良||萬榮泡泡油糕（散文）
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