驚出一身冷汗！這三種蔬菜「有毒」還致癌？現在看還不晚

本文專家:范琳琳，荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士

本文審稿:劉少偉，華東理工大學FDA研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

最近，朋友圈又興起了一波「食物致癌風」的流言，有報道稱「某些食物其實是含有致癌物的，之所以現在癌症這麼高發，就是因為人們在不知情的情況下吃了這些食物，使毒素在身體內日積月累」。

一些常吃的食物紛紛被打上了致癌的標籤，究竟是不是這樣呢？今天我們就來探究一下真相。

流言一：魚腥草含有馬兜鈴酸，有腎毒性和致癌性

馬兜鈴酸是什麼？

馬兜鈴酸被國際癌症研究中心列為1類致癌物，而馬兜鈴酸進入人體後其中一種代謝產物是馬兜鈴內醯胺-I，同時也存在於某些植物中，但是這兩者並不可等同。

致癌物的分級

馬兜鈴內醯胺是一大類物質的總稱，其中的馬兜鈴內醯胺-I被確認有腎毒性。

魚腥草中含馬兜鈴酸嗎？

需要指出的是，從魚腥草中檢測出來的馬兜鈴內醯胺為AII、BII、FII三種，且總含量為0.016g/kg，含量很低。

所以，「魚腥草具有腎毒性」有一定的數據支持，但是直接認定「魚腥草致癌」的邏輯推論屬於偷換概念。

流言二：紅鳳菜含吡咯里西啶類生物鹼，有肝毒性，並且致癌

吡咯里西啶類生物鹼有毒嗎？

研究表明，吡咯里西啶類生物鹼確實具有一定肝毒性，但是，並不屬於1類致癌物的範圍。

在目前分類中，只有1類致癌物是已經被確認具有致癌性的，並不是具有肝毒性就有致癌性。

而吡咯里西啶類生物鹼也是一類物質的總稱，其中不同物質的毒性有強有弱，不可以一概而論。

紅鳳菜有毒致癌嗎？

紅鳳菜的吡咯里西啶類生物鹼含量和它的致毒劑量並不明確。

而通過日常吃紅鳳菜累積的吡咯里西啶類生物鹼相對於煎炸、燒烤等產生的毒素，其致毒影響微乎其微。

由於吡咯里西啶類生物鹼在高溫缺水的環境下會被大量破壞，所以實在擔心紅鳳菜致毒致癌的，可以大火熱炒。

流言三：吃蕨菜可導致中毒，還有致癌性

原蕨苷是什麼？

蕨菜中含有的原蕨苷，目前被確認是2B類的致癌物，也就是對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或者對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。

原蕨苷是由生物自我防護機制產生的物質，本來的目的是保護植物不受外界因素襲擊。

吃蕨菜會致癌嗎？

科學研究指出，原蕨苷的致癌性體現在增加癌症風險，而並不是吃了就會得癌症。

類似的食物還有很多，比如我們常見的發了芽的土豆、新鮮的黃花菜和沒有完全熟透的豆角中都含有「純天然」的毒素，食用後都會對人體產生毒性。

隨著科學研究不斷的發展，我們會不斷的更新對原有食物成分的了解。

對於那些已知有毒性和致癌性的食物，最好選擇不吃；

對於不能確定的食物，可以選擇少吃、利用烹飪方式去除那些不確定的物質，或者用其他食物代替。

其實，我們日常生活中不當的烹飪方式、生活環境中接觸的致癌物和有癌症家族史，這些因素對於癌症發生率的影響要遠遠大於食物中天然含有毒素對人體的影響。

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