你會「洗」咖啡機嗎？

一家咖啡館裡最大的設備往往就是一台咖啡機，生意好的咖啡館每天都要製作100-200杯咖啡，它的健康關係著每個消費者的健康。哪怕是最高級的咖啡機，如果我們沒有好好的愛護它，它將會快速的失去使用價值。

如果問一個咖啡師，如何清潔咖啡機，那麼他應該告訴你：每天晚上我們都會用刷子刷掉沖泡頭上的殘渣；用專用藥粉來清潔分水網；會用反衝洗來清潔咖啡機中的管道；每次使用完都會空噴，並會擦拭。這確實是比較完整的清潔了，但這樣的步驟遠遠不夠......。

我們先來看幾張咖啡機鍋爐的圖片：分別是單鍋爐，子母鍋爐，雙鍋爐和獨立鍋爐系統。

我們常見的商用咖啡機一般是後三種形式的鍋爐結構。而就日常清潔而言，我們經常的會對咖啡鍋爐進行清潔：比如說反衝洗這種操作，就是將萃取的通路進行方向沖洗，讓髒水排出咖啡機。但我們很少關注到： 蒸汽/熱水鍋爐如何清潔。

水垢是如何在鍋爐里產生的？

那蒸汽及熱水鍋爐里是水垢是如何產生的呢？這個鍋爐是給咖啡機提供蒸汽和熱水。整個鍋爐的壓力一般在1.3bar左右，在這個壓力下，鍋爐里水的沸點就會超過100°C。這樣就為咖啡機提供了大量蒸汽，而水轉換成蒸汽之後使鍋爐里的水的礦物質、鹽分等濃度就會提高，從而加速了水垢的產生。另外，鍋爐里的水一直被反覆加熱，蒸發，這個過程就會有水垢的產生。（下圖是鍋爐長期水垢鈣化的樣子）水垢產生會有什麼影響？

水垢的存在是廣泛的，從開水壺到熱水器，只要使用他們就會有水垢的產生。有文章報道，水垢會造成身體的結石。但事實上少量的水垢對於人體來說是不會造成危害的，水垢中的成分被胃酸溶解後就會排出體外。

可是我們要注意的是：水垢的累積是會造成咖啡機鍋爐的加熱效果下降，從而影響加熱元件的。同時水垢的累積會使得鍋爐里的水的口感產生變化。

如何預防和消除咖啡機里的水垢？

加裝軟水器：軟水器利用離子交換樹脂或TAC納米晶技術，去除水裡的鈣鎂離子，降低水的硬度，防止水垢的產生。

沖洗大鍋爐：定期的對大鍋爐進行排水/注水的沖洗，可以將一些水垢或結晶帶出咖啡機的鍋爐。

專用的藥劑來對付水垢：每6個月時間要對大鍋爐進行一次清洗，日常使用時可以用專用的藥粉浸泡20分鐘，以達到軟化水垢的目的。另外各大廠商通常也會建議不要使用醋或者其他刺激性藥劑來清洗，因為這樣可能造成鍋爐里味道的殘留。

文章轉載自咖啡世界

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