什麼是「發物」？手術後吃「發物」會影響傷口癒合嗎？

在日常病房查房中，面對手術後恢復良好的患者，經常可以聽到他們提問：「醫生：XX食物是』發物』么？是不是我手術後不能吃，吃了傷口長不好啊？」今天我們就來討論下「發物」。

「發物」這一概念為廣大的人民群眾所熟知，民間還流傳著朱元璋在徐達受傷後賜食「發物」鵝肉而至背瘡發作而死的故事，可見「發物」這一概念被大家多麼重視。但是西醫中並「發物」這一概念，就連我國源遠流長的中醫典籍中也沒有「發物」這一概念，所謂「發物」事實上是一種民間的流傳的說法，指的是具有刺激性，容易誘發和加重疾病的一類食物，普通人吃會引起「上火」，病人吃會加重病情。而且關於「發物」的清單也是各地不同，如果綜合全國的「發物」名單，估計能吃的食物也就不多了。

那麼「發物」的說法是怎麼來的呢？事實上這是以往科學不發達時代人民對日常生活中現象的一個錯誤總結。總的來說發物是一些高蛋白的食物，因為他們會引起部分人群的過敏現象，出現紅疹，腹瀉等癥狀，逐漸被人誤解為這類食物不安全，會引起疾病甚至加重疾病。最常見的就是各類海鮮河鮮，由於過敏反應，這類食物被歸為「發物」，事實上如果對這類食物不過敏的人群食用不會對人體造成危害，還能補充蛋白。

另外就是過去的食物保存烹飪的方式較落後，容易導致食物上的細菌或者寄生蟲污染，在食用食物後出現疾病或者病情加重，最終把賬算到了食物本身，從而導致誤解。

那麼「發物」會影響手術後癒合么？手術後傷口癒合一般來說，傷口癒合可以大致分為三個階段。受傷早期，傷口出血並形成血凝塊，纖維蛋白充填其間，起到止血和封閉外部環境的作用；隨著傷後時間的推移，新生的毛細血管和成纖維細胞開始出現在傷口內部，舊有的血凝塊被分解吞噬，肉芽組織佔據受損部位。隨著肉芽組織內膠原纖維的增多，肉芽組織逐漸轉變為纖維組織，傷口變得堅硬，瘢痕逐漸形成；到了第三階段，瘢痕組織開始逐漸塑形，以適應局部生理功能。傷口癒合受多方面因素的影響，其核心在於執行修復功能的各類細胞能夠良好地完成自己的工作。這些影響因素可以分為兩類，一類為局部因素，另一類則是全身性因素。

了解「發物」概念後我們就知道只要不是自己過敏的食物，不是被污染的食物不大會引起自身的傷口癒合，而且這類食物如魚類都是含有大量的優質蛋白，有利於自身組織的修復，故平時使用無恙者術後可以食用。

事實上手術後飲食上來說是盡量不要吃一些平日沒吃過的或者罕見的「補品」，由於不能確定自身會不會對該類食物產生過敏，所以應該謹慎食用。

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