這些吃蛋方式都是錯誤的！雞蛋到底怎麼吃最營養？

雞蛋是我們最常吃的食物之一，素有「全營養食品」的美稱。然而在吃蛋這件事上，很多人卻有誤解。今天就來給大家講講吃蛋的那些事兒，看看您這麼多年的雞蛋是不是吃錯了呢？

誤區1：吃生雞蛋更有營養

生雞蛋不衛生，更易引起細菌感染。生雞蛋中含有抗生物素蛋白，會影響營養吸收，據測定，生雞蛋中的蛋白質只有30%可被人體吸收利用。生雞蛋中含有的抗胰蛋白酶，還會破壞人體的消化功能。常吃生雞蛋會導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀。

誤區2：吃溏心蛋最有營養

普通生雞蛋中含有沙門氏菌，經過高溫煮沸後才可以殺滅。而比較鮮嫩的溏心蛋，處於半生半熟的狀態，雖然比生吃雞蛋要好一些，但也達不到高溫滅菌的效果。而生雞蛋的蛋白質結構比較緊密，難以消化吸收，只有完全煮熟後蛋白質才會變得鬆軟，易於消化吸收。

誤區3：吃「老」雞蛋最放心

雞蛋如果煮的時間過長，煮得太老，雞蛋白老化後就會變硬變韌，吃起來無味，且不易吸收。雞蛋黃表面易形成灰綠色硫化亞鐵層，吃下肚難以被消化吸收。

誤區4：用豆漿沖雞蛋吃

豆漿中含有的胰蛋白酶會影響蛋白質的消化吸收，而在生雞蛋內也含有一種粘液性蛋白，可與胰蛋白酶結合，阻止蛋白質的分解。如果豆漿煮沸時間短，或未經煮開時就用來沖雞蛋，會影響兩者蛋白質的吸收和利用。豆漿和雞蛋搭配會降低雞蛋的營養，也不易消化。

誤區5：土雞蛋比洋雞蛋更營養

土雞蛋的口感要優於洋雞蛋，但土雞蛋和洋雞蛋的結構一樣，營養成分上沒有明顯區別。土雞蛋的蛋黃較大，脂肪含量略高于洋雞蛋，對於一些肥胖人群來說反而不利。

誤區6：紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養

蛋殼的顏色主要是因為雞的品種不同和飼料不同，紅殼雞蛋一般為草雞所生，其特點是蛋殼薄、蛋黃大，呈橘黃色。而白殼淡是白雞所生，特點是蛋殼薄、蛋黃小，呈淺黃色。兩者的營養成分基本相似。

雞蛋應該怎樣吃？

1.蒸雞蛋、蛋花湯的吃法最營養。從營養吸收和消化率來看，蒸雞蛋、蛋花湯幾乎達到100%，煮雞蛋稍微差一點，嫩炸雞蛋為98%，老炸為81.1%，開水或牛奶沖雞蛋為92.5%。吃雞蛋最好細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。

2.孩子和老人可每天吃1個雞蛋，青少年及成年人可每天吃2個雞蛋，高血脂症患者可每周吃3-4個雞蛋。對於消瘦、體質較差的人，可以適當多吃點雞蛋。按人體消化吸收功能來看，每天吃雞蛋不宜超過3個。

3.心腦血管疾病、膽囊炎、膽石症患者可以吃雞蛋，但盡量不要吃油炸雞蛋。發熱及腹瀉患者，不宜吃雞蛋。

關於吃雞蛋，您還有什麼疑問呢？歡迎留言討論！

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