五花肉和它是絕配，加點辣椒燜一燜，香辣可口，一吃就愛上！

前天上菜市場買湯料，路過常光顧的蔬菜檔時，檔主把我叫住了說：「妹子，今天進了一些扁豆，貨不多，但很嫩，給飯店預留了一袋，就剩下這點了，你看看喜不喜歡吃？」每次有新的蔬菜，碰見我時，她都會跟我說一聲，所以，我也愛去她的菜檔挑選食材。她說的這種扁豆，在家沒有做過，倒是經常去北方的餃子館裡頭，每次必點排骨土豆燉扁豆這道菜。既然老闆娘推薦，毫不猶豫買了一袋回家。

扁豆搭配五花肉烹調，它們是絕配，因為五花肉在烹調的過程中，滲出的油脂，完完全全被扁豆吸收了，這時扁豆才會慢慢變得綿軟油潤，口感才酥爛入味。而五花肉吃起來沒有半點油膩感，越嚼越香，有點辣椒特別開胃哦！第一次做了一大盆，當餐就吃光了，見家人喜愛，第二天又去找這款扁豆，準備買多一點回來燉排骨，誰知老闆娘說沒貨了，一連三天去找，都沒有，有點失望。心裡想，下次碰見這食材，一定多買一些回家，放在冰箱存著，吃過夠！

【食材】扁豆500克、五花肉200克、干辣椒5克、油少許、鹽4克、

香菇醬1湯匙、蒜瓣5克、清水少許

備好食材，我喜歡用辣椒干搭配食材烹調，它提色增香，但不太辣

水裡加一勺鹽煮沸，將五花肉煮熟，撈起用涼水沖洗乾淨，放涼後切片

煮過五花肉的湯不要倒掉，撕去扁豆兩頭的老筋，將扁豆在肉湯中焯煮片刻，撈起瀝干，切成段

辣椒洗凈剪去蒂，蒜頭拍扁去皮，再剁碎

熱鍋，倒油少量食用油，將五花肉大火煸炒出油脂

倒入蒜蓉和香菇醬，翻炒均勻

倒進扁豆和辣椒，撒點清水，翻炒均勻後遮上鍋蓋，燜至扁豆綿軟，五花肉入味

調入鹽，翻炒均勻即可鏟起

食尚小貼士：

扁豆焯水可以去除因洗不凈的殘留農藥和雜質，也容易煮熟，燜透。

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