美味巧克力是怎麼製成的？23張圖片詳解你不知道的誘人有趣全過程

世界上幾乎所有的巧克力都是由國際上四到五家大的巧克力公司製作的，而電視廣告中經常出現的德芙，好時，費列羅巧克力的畫面又是那麼唯美，那麼讓人直流口水。

然而現在有越來越多的巧克力愛好者，已經痴迷上了手工巧克力製作。從樹上的可可豆如何產生，到巧克力塊最終成品過程，我們並不熟悉，一位倫敦手工巧克力作坊老闆詳解了整個巧克力生產過程。

這種雅緻的花朵是每一塊你吃入口的巧克力的最初開始，直接在可可樹的樹榦和大分叉上生長，並最終長成鮮艷的可可豆莢。照片拍攝於美國夏威夷，是美國唯一可以種植可可的地方。

這裡你可以看到大的可可豆莢直接從可可樹的大的分叉上長成。

採摘的五顏六色的可可豆莢著實驚艷，拍攝於夏威夷

多彩豆莢宛若彩虹。

每個豆莢里是白色的漿肉，其中包含有大約25到40顆左右的可可豆。

每顆可可豆被甜白色的果漿肉包裹。

讓我們看看可可豆裡面。

採摘之後，可可豆莢被切開，果肉和可可豆分離，可可豆被放進類似木箱的大的容器中，並且用香蕉葉覆蓋，然後發酵五到七天，這種發酵對於巧克力的風味非常重要，可可豆周圍的果肉甜漿會發酵，並且變成液體和揮發掉，留下的是棕色的可可豆。

發酵後豆子在陽光下晾曬7到10天，並且定期攪動以保證均勻乾燥

在世界的某些地方，例如格瑞那達，豆子會經過一個人工腳踩翻豆子的過程，當然如果你不想腳踩，也可以用一種Rabot的工具來翻豆子。

乾燥後，可可豆裝進粗麻袋運往世界各地的巧克力製造商

當製造商收到可可豆後，所做的第一件事情是用手進行挑揀，破碎的豆子以及發酵和乾燥過程中可能混雜的樹枝，石頭和其他碎片會被挑揀出來，這樣才能保證可可豆的優質。

這是一個小型的烘烤機，豆子會放在中間的圓筒中烘烤20分鐘，小型的巧克力加工廠並沒有很多專業設備，所以只能因地制宜。

可可豆烘焙後，通過一套簡易的奇妙裝置（粉碎機和揚谷器）進行加工，粉碎機其實是採用了一台榨汁機來磨碎可可豆，下面的揚谷器連接一個真空裝置，從而剝開每顆咖啡的輕薄紙質外殼，然後可可豆粒就出現在下面的木桶中。

更新鮮優選的可可豆粒，準備研磨。

GIF

花崗石磨輪重大約50公斤，不斷旋轉把顆粒磨碎。磨輪旋轉產生的熱量會把可可豆中的可可脂溶化，可可豆中一半的重量是可可脂，它們在體溫下就可以溶化，這也是為什麼巧克力放在口袋裡會變軟的原因。

這個階段，可以添加蔗糖，牛奶和任何我們喜歡的風味，

GIF

巧克力在蜜糖中浸泡三天，顆粒會變得越來越小，它會變得越來越光滑，又想起了那句廣告語：滴滴香濃，意猶未盡。

它也會在這個稱為精鍊的過程中提升味道。持續的流動過程和產生的熱量可以去除任何苦味，並在巧克力中形成天然的味道。每種原產地的咖啡都有其獨特和特別的風味。

這是採用桌面小型磨床加工的小批量巧克力，工作原理完全一樣，只是規模較小。

3天後，機器里的巧克力可以全部轉移到一個大型塑料容器里，然後把巧克力放置數周，有助於形成更有特點的風味。

我們可以把巧克力放進模具中，震動去除其中的氣泡，形成各種特定的條塊，然後放入冰箱中冷藏幾小時。

GIF

巧克力以幾種不同的晶體形式存在，回火通過非常精確地調高或者降低溫度，可以讓巧克力以更有光澤的晶體形式存在，如果回火溫度恰當，巧克力可以很容易地從磨具中取出。

成品出爐，它們會被銷售給酒店，餐館，糕點店，然後巧克力會被加工成各式糖果甜點。美味的過程也是如此繁瑣，下次我們品嘗巧克力也許會感覺更加有滋味哦！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！