這野味正當季，因長得丑而聞名，一碰就會變綠，俗稱「菌中王子」

在我國農村的山裡，隱藏著許多美味的山珍。特別是在換季的時候，陰雨天氣多，一場雨過後，山裡會長出許多美味的野蘑菇。如今正是春夏之交，山裡的野味季節又開始了，很多農民會在不忙的時候，挎著籃子，騎著摩托車進山采蘑菇。這個季節在我國南方地區，有幾種好吃的蘑菇，其中產量最高的當屬生長在松樹下的蘑菇。

松樹下常見的蘑菇分兩種，一種是橙色的松樹蘑，另一種是褐色的茅草菇。這兩種蘑菇都很鮮美，很適合用來做湯，但是松樹蘑的口感粗糙一些，不及茅草菇的口感。茅草菇又叫雁鵝菌、雁來蕈，在前兩年播出《舌尖2》中火了一把，因為長得黑黢黢的，看起來很醜，讓很多人都記住了它的名字。當時節目中的農民用雁來蕈燜老鴨，那香味彷彿要溢出屏幕，讓人口水直流。

雁鵝菌這名字與大雁有關，是因為它在大雁南飛的時候最肥美，很多人以為只有深秋季節才會生長。實際上，雁鵝菌在春夏之交的季節也有生長，只是口感稍遜一籌，但仍然是現在這個季節不可多得的美味。雁鵝菌喜歡生長在厚厚的松針和茅草下，下雨之後的潮濕天氣對它的生長極為有利。但是採摘過程就不那麼美好了，不但要忍受山裡的蚊蟲鼠蟻叮咬，還要小心翼翼地呵護它，因為它實在太嬌嫩了。

如果在採摘的時候不小心折斷了，那它的斷口很快就會變成綠色。它的傘面也輕易碰不得，稍稍用力就會導致損傷，然後變綠了。這是一種氧化表現，不知道的人還以為這蘑菇有毒，其實沒什麼事，只是賣相會大打折扣。所以在採摘雁鵝菌的時候，盡量小心一點，保持完整最好。這個季節上市的雁鵝菌價格很貴，很多農民摘了之後會拿去賣掉，能獲得不錯的收入。

雁鵝菌因為烹飪時有濃烈的異香，自古以來就是人們喜愛的山珍野味。北宋大文學家蘇東坡在江南吃過雁鵝菌之後，對它大加讚賞，數次稱讚它「絕佳」。雁鵝菌肉厚爽口，香味濃郁，可葷可素，還能用製作成雁鵝菌醬，四季皆可食用。人們因此稱它為「菌中王子」，你吃過嗎？

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