蘭州拉麵不是蘭州人做的？吃了這麼多年都不知道！

中國人都知道的蘭州拉麵和沙縣小吃、黃米雞米飯並稱為中國校外小吃三巨頭，但是卻很少有人知道，蘭州根本就沒有拉麵，有的只是牛肉麵，而對於「蘭州拉麵」這個稱號，蘭州當地人是不太承認的，那麼為何市面上有很多打著蘭州特色小吃牌子的「蘭州拉麵」呢？小編就帶大家來了解了解。

蘭州拉麵不是蘭州人做的？吃了這麼多年都不知道！蘭州拉麵其實是青海人拉出來的面，這應該算是全國第一個打著蘭州的名義，卻被另一個省推到了全國的特色小吃，據統計，市場上90％的蘭州拉麵，都是青海化隆人開的，讓蘭州拉麵成為了開店數量直逼沙縣的小吃。

因為當時蘭州牛肉麵一直是很有名氣的，化隆人借其影響力，打著蘭州的牌子，賣的是化隆拉麵，從而打開了全國拉麵市場，也因此帶動了化隆縣的經濟，所以蘭州是沒有拉麵的，有的只是牛肉麵。

那麼正宗的蘭州牛肉麵應該怎麼做呢？蘭州牛肉麵最大的秘密在於湯，這種清湯是由十幾種佐料與牛肉原湯配製而成的，首先準備牛肉500克，牛骨1根，小麥麵粉200克，將準備好的牛肉和牛骨在水裡浸泡4小時，將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調料包。

將牛肉和肉骨下入溫水鍋，水快開時撇去浮沫，然後下入調料包大火燒開，再轉小火熬煮5個小時後撈出牛肉，晾涼後切成小薄片，將麵粉用清水攪拌至無乾麵,再揉和均勻，直到麵糰變得不粘手後餳至20分鐘。

然後取一塊麵糰搓成條拉長，兩頭對摺，反覆拉長多次，然後擀成麵餅，切成細條狀的麵條，下鍋煮熟，撈在大碗中，倒入牛肉湯，加入牛肉片和香菜，再根據自己的喜好加紅油即可，正宗的蘭州牛肉麵就做好了。

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