有哪些很重要，卻被忽視的炒菜技巧？難怪不好吃，大廚教您幾招！

每當一天到晚和一年四季都吃外賣的時候，你就會感慨，會做飯是多麼重要的一件事！說到做飯，其實也算得上門技術活。把一些簡單的技巧運用到做飯中，不僅能使味道更鮮美，同時還能讓我們省錢省時間。那麼有哪些很重要，卻被忽視的炒菜技巧？難怪不好吃，大廚教您幾招！

炒菜篇

1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。

3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。

涼拌菜

1、拌冷盤的綠色蔬菜燙熟出來，過一遍涼水更翠綠更爽口，尤其是萵筍芹菜豆角

2、冷盤素菜幾乎都是用生抽

3、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成「醋」，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

3、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

煲湯篇

1、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

2、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

4、湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。

單身男女在日常交往中，會做飯無疑都是一個加分項！什麼技能在短期內學習而終生受用的？在這個問題上，做飯自然是排第一的！畢竟民以食為天，且唯有愛與美食不可辜負。但是，光會做不行，做的色香味俱全才能虜獲對方的心。怎麼樣，您學會了嗎？

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