怎麼學做鍋包肉 推薦三種經典做法

學鍋包肉應該怎麼做呢?大家知道哪幾種鍋包肉的做法嗎?希望大家能夠跟著小編一起來認真的看下，或許不久之後你也能做出鍋包肉這道美味來!

鍋包肉怎麼做

做法1：裡脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉腌制一下;把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗里，調成芡汁!鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入裡脊肉片，炸至定形後撈出;待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出;鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻;加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。

做法2：豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了;蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁;水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準。

鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出;將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色;鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻;放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

做法3：澱粉和麵粉按1：1用水調成糊狀，蔥姜切成絲，蒜拍成末備用;瘦裡脊用刀拍松，切成約2cm×3cm大小的片，掛糊;醬油、白糖、米醋調成酸甜汁(依個人口味調製);鍋內放豆油，加熱至9成熱時一片一片放肉，注意別讓肉粘連在一起，大火炸熟後撈出放盤;所有肉炸好後，再全倒入熱油中大火「過」一下，才能達到外焦里嫩的效果;鍋里留一點底油，開大火，蔥薑絲爆鍋後，倒入調好的汁兒，燒開後倒入炸好的肉片，顛勺，使汁液均勻沾到肉上最後加蒜末即可出鍋。

鍋包肉的由來

清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保(音)門下。

1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道台杜學瀛料理膳食。道台府里經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。

這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫「鍋爆肉」。俄羅斯人發「爆」音為包，時間一長，「鍋爆肉」就演變成為「鍋包肉」。

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