這才是「精品咖啡」的正確打開方式

鷹集咖啡，一直處於國內精品咖啡品牌的C位！

近兩年，資本對於精品咖啡行業的渴求日益明顯。除了雀巢收購Blue Bottle 68%股權外，在國內，不少精品咖啡品牌獲得融資。而鷹集咖啡則是其中的佼佼者，宣布融資計劃的同時，個性化門店數量也在快速增長。

受制於咖啡市場環境的影響，精品咖啡因其專業性和小眾化在國內市場的發展曾不受待見。過於強調咖啡豆產地及其種植、採摘、烘焙和製作方式，雖然成為咖啡愛好者和專業人士的談資，卻離普羅大眾越來越遠。

不過，由於國內消費逐步升級，新中產的崛起，咖啡消費在國內的比例逐年上漲。人們對於咖啡品牌的選擇也逐漸趨於理性。隨著國內不少精品咖啡品牌的出現與發展，Ta們大多數在資本助力下選擇從上海這座咖啡消費市場蓬勃發展的城市作為起點，開始圈地的進程。

尤其是鷹集咖啡，在內容輸出上，不僅關注產品標準化，強調咖啡館空間設計，提供多元化的服務方式，還在咖啡的售賣上降低門檻，回歸市場需求；在理念傳播上，注重普及咖啡文化，品牌所倡導的生活方式。這樣拉近與消費者的距離之餘，也滿足消費升級的需求。

三個「S」讓品牌迅速躥紅

根據《2017-2021年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》顯示，隨著年輕一代生活和消費習慣的變化，中國咖啡消費量每年增長幅度在15%至20%，在一些一線城市，這一數字甚至能達到30%左右。有機構預測，2025年中國咖啡市場規模將超萬億。

面對如此龐大的一個增量市場，卻讓不少入局者頭破血流。談及鷹集咖啡的成功之道，其創始人王駿桃歸結3個「S」：specialty coffee、social situation、soul mate。

specialty coffee：標準化與個性化並存

經營精品咖啡館，產品的標準化與個性化在一定程度上是相矛盾的。但是，鷹集展示了二者很好的銜接。

鷹集咖啡有專門的團隊，尋找全世界的優質咖啡豆。同時，他們自有業內口碑很高的烘焙廠商，能保證生豆採購和烘焙的穩定性。

在咖啡師和器具方面，鷹集擁有明星咖啡師（全國拉花比賽、手沖咖啡比賽獲獎者）和一流的器具；在甜點的搭配方面，鷹集咖啡甚至專門成立了一個部門，呈現與眾不同的咖啡適配口味產品，甜點均是現場製作。

social situation：打造新型空間體驗

鷹集咖啡，被譽為上海拍照最美的咖啡館。當連鎖咖啡館都是「千店一面」，小型精品咖啡只關注產品之際，鷹集咖啡卻打造出來一種的新的體驗，在好喝咖啡的基本上，從環境和體驗上做升級。從顏值和產品下足功夫。消費人群也在滿足喝的基礎上，給予更多視覺和舒服度的新改變。

王駿桃是一名設計愛好者，在他看來，所有店面都一樣的麥當勞時代已經過去了，現在每家店給消費者帶來的體驗都應該不同。因此，鷹集咖啡的設計不會局限於北歐風或者中國風，而是回歸咖啡的本質，進行不同的創作發揮。目前，鷹集咖啡在上海有3家門店，且每家門店設計風格都是不一樣。

新天地旗艦店——精英空間

南京西路店——靈魂收納所

復興SOHO店——咖啡實驗室

soul mate：與藝術、科技的結合

除了產品與空間的打造，鷹集咖啡還注重品牌與藝術、科技的結合。比如豐盛里店，門店結合中國天地人的哲學理念，店裡核心元素為圓形，外方內圓，天地合一。

此外，王駿桃表示，「S」也包含著上海的意思。中國元素與本地文化屬性，或許正是本土咖啡館獨一無二的內核所在。「我們要做中國本土的精品連鎖咖啡館。鷹集開店路徑要貫穿黃浦江、到淮海路、靜安寺……在上海的中軸線上。」

品牌理念通過線上平台展現出來

5月28日，鷹集咖啡在小米旗下的有品商城，上新了兩款濾掛咖啡產品。

由此，鷹集咖啡正式入駐有品平台，參與一個「100億的項目」。此後，鷹集咖啡將會在有品商城持續推出新品，將優質、高性價比咖啡帶入生活。

「100億的項目」源於2017年8月，小米正式宣布旗下手機應用「米家有品」更名為「有品」。

更名後，有品轉型成為一個更加開放的精品電商平台，不僅包含小米自身以及生態鏈品牌的產品，也會引入優質第三方品牌產品。並宣布用兩年時間，打造一個年成交額達100億的平台。

據了解，在有品商城上線的產品基本都遵循精品、科技感和性價比三個特點。並且通過對產品種類的篩選控制，傳遞一種追求生活品質的信號。換言之，產品要進駐有品商城平台，需要經過小米的嚴格篩選。

由此看來，作為精品咖啡品牌，鷹集咖啡並沒有把自己局限於對產品技藝的追求和線下門店，而且逐漸把自己品牌所倡導的理念，以產品作為媒介，通過場景延伸，在線上平台展現出來。

走向大眾市場商業邏輯是啥？

據統計，從人均消費量來看，歐美髮達國家個人咖啡年消費量為500至1000杯，日本200杯，韓國140杯，中國僅為4杯。中國一線城市如北京、上海、廣州，平均每人每年的消費也僅為20杯。

顯然，中國消費者對咖啡的消費習慣依舊沒有成型，中國的咖啡消費市場還有很大的發展空間。精品咖啡要走向大眾化，顯然是有一定的難度。

首先，精品咖啡的風味傳達確實是個痛點，品嘗單品還要品出風味，不容易被國人全盤接受。從被動喝咖啡到主動喝咖啡，是從消費者到愛好者的過程，這需要時間去進行市場培育；

其次，精品咖啡在中國目前還是處於小眾領域。相比之下，咖啡產品價格普遍偏高；

最後，除了要面對以星巴克為首的連鎖咖啡品牌的競爭之外，成本低、便利性高的無人咖啡也將成為咖啡行業新的發展方向。這可能對於精品咖啡日常化來說是一個挑戰。

雖然面對的挑戰很多，但鷹集咖啡還是掌握了一些優勢：

尊重消費者舌頭的選擇；

願意對大眾市場進行培育，降低消費者選擇成本；

吸納跨界人才，以不斷探索咖啡行業的邊緣。

隨著國內咖啡市場進一步成熟，精品咖啡的可能性將會越來越多，衍生的形式也會豐富多變。在這樣的環境下，沒有憑藉精品咖啡的專業性和小眾化進行自high，或許就是鷹集咖啡能在市場搶佔先機的關鍵。

本文為原創文章，如需轉載請告知

作者 | Panda 圖片 | 鷹集咖啡官網及互聯網

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