在人們吃膩了精米細面的今天，蕎麥以其獨有的營養成分越來越受到人們的重視和喜愛，這一轉變是很有益處的。

在蛋白質方面，蕎麥有一定優勢。其中必需氨基酸比例適宜，組成合理，賴氨酸含量是麵粉的3倍，蛋白質營養價值整體高於米和面中的蛋白質。煮飯時搭配少量蕎麥，可產生很好的蛋白質互補效應，提升整體膳食的營養價值。

其中，蘆丁含量是食物中的佼佼者，但發揮功效需一定量和濃度蕎麥的很多保健功能，如控血糖、預防結腸癌等都建立在富含膳食纖維基礎上，與其他粗糧並無二致。不過，蕎麥中含有蘆丁，且含量是所有食物中的佼佼者，這卻是實打實的與眾不同。

蘆丁是一種黃酮類物質，蕎麥葉片和子粒中所含的蘆丁可提高毛細血管的通透性，維護微血管循環，加強維生素C代謝及促進其在體內蓄積等，因此，蘆丁常用於治療毛細血管變性引起的出血及高血壓的輔助藥物。

南瓜蕎麥麵

用料：南瓜100克，蕎麥粉150克。

製法：將南瓜洗凈，去皮、籽，蒸熟搗爛，與蕎麥粉拌勻，擀成麵條，加水煮熟即可。

用法：作主食或點心服用。

作用：健脾補腎，滋陰潤燥。

宜忌：適宜於糖尿病脾腎虧虛、口渴欲飲等症者服食。

蕎麥餅

用料：蕎麥麵250～500克，紅砂糖適量。

製法：按常法加水，和成麵糰，擀片，填夾紅砂糖適量，烙餅稍焦即可食用。

用法：當早餐或點心，日2次。

作用：止煩熱，止泄痢，下氣利腸，清熱解毒。

主治：用治發熱、泄痢症，及高血壓、高血脂症、動脈硬化、冠心病等病症。

香菇蕎麥粥

用料：鮮香菇2朵，蕎麥米80克，紅米100克，植物油、鹽各適量。

製法：

1.香菇切絲，紅米和蕎麥米淘洗乾淨備用。

2.紅米和蕎麥米加水大火煮沸，再以小火煮45分鐘，並不時攪拌。

3.放入香菇絲拌勻，淋入1湯匙油，添入適量開水稀釋粥底。

4.以小火續煮10分鐘，加入1湯匙鹽調味，即可出鍋。

作用：此粥不僅營養豐富，還可消脂除膩、幫助消化，長期食用有軟化血管、去脂降糖的作用。

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