考試季早餐怎麼吃營養又補腦？試試這道經典美味

六月是考試季，今天高考第一天，希望莘莘學子們都能保持良好狀態，考出理想成績！

在考試期間，考生要怎麼吃早餐，才有助於注意力集中，且精力充沛呢？

考試期間的早餐建議以主食+蛋、魚、肉類+蔬菜/水果+堅果的結構，開胃營養，且不油膩。

早餐主食中的碳水化合物經過消化後產生葡萄糖，能迅速為大腦補充能量，主食可選擇麵條、蛋餅、餛飩餃子、雜糧粥等；

蛋白質是大腦工作的基礎營養物質，在此特別推薦雞蛋，因為除了蛋白質，蛋黃中富含的卵磷脂，可為腦細胞提供營養且緩解疲勞。

蔬菜可選水果蔬菜沙拉或白灼青菜。

堅果一小把的量即可。

比如今天推薦的蚝烙（生蚝煎蛋），再搭配牛奶或豆漿、水果、堅果，就是一份比較理想的高考早餐了。

生蚝肥美鮮嫩，素有「海底牛奶」的美稱，富含高蛋白、多種維生素、礦物質等營養素，其中糖原、牛磺酸含量都很高。

糖原能迅速補充恢復體力和腦力，牛磺酸則能修復和提高大腦活力。

《蚝烙》（兩份量）

原料：紅薯澱粉100克，清水105克，生蚝肉100克，雞蛋2隻，鹽1克，豬油15克，魚露、白鬍椒粉適量、香蔥、香菜適量

做法：

1.紅薯澱粉倒入清水，攪拌均勻；

2.如果紅薯澱粉是粗顆粒的，需要過篩，篩後的粉漿均勻光滑無雜質；

3. 澱粉漿中加鹽和蔥花，倒入生蚝肉，小心拌勻；

4.再撒入白鬍椒粉適量；

5.雞蛋敲開打散備用；

6.豬油是做蚝烙不可或缺的，豬油獨特的香氣是其他油脂無法取代的；

7.平底鍋加豬油融化後，保持小火，倒入一半的生蚝澱粉漿（剩餘的做另一份），快速攤開攤勻，盡量厚薄一致；

8.待蚝烙呈半透明狀，澆淋上適量雞蛋液；

9，將蚝烙反面，小火煎一會，繼續將剩餘蛋液淋在表面，再次翻面煎，兩面表層的蛋液煎至金黃即可離火；

10.蚝烙趁熱撒上香菜碎，滴少許魚露在表面。鮮香誘人，趁熱享用吧！

小叮嚀：

1.紅薯澱粉熟得比較快，要保持小火，也要注意及時翻面，以免焦糊，可用荸薺澱粉（馬蹄粉)或木薯澱粉替代紅薯澱粉；

2.魚露較咸，只需加少量增加風味；

3. 澱粉漿容易沉澱，倒入鍋中前要攪拌均勻。

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