常見中藥材的真假辨識

最新 06-07

中藥：為中國傳統中醫特有藥物。你可能學過中藥相關知識，可能在平常吃過中藥，對於市場賣的那些中藥，你能分辨出它們的真假好壞嗎？

接下來小編給大家介紹一些鑒別方法。

一、看外觀，注意觀察藥材的外表特徵，如表皮、顏色、形狀、粗細、斷面等等

1、看藥材的表面：不同種類的藥材由於用藥部位的不同，其外形特徵會有所差異。如根類藥材多為圓柱形或紡錘形，而根莖類藥材都有較多的莖痕，皮類藥材則多為捲筒狀，等等。另外，一些藥材有著它們自己特定的表面特徵，或光華、或粗糙、或長有鱗葉、皮孔、茸毛和突起等。

2、看顏色：藥材顏色的不同或變化，不僅與它的品種和本身的質量有關，不適當的加工和儲藏方法也會直接影響藥材的色澤，因此顏色是鑒別藥材的重要因素。我們可以通過對藥材外表顏色的觀察，分辨出藥材的品種、產地和質量的好壞。

3、看斷面：無論植物也好，動物也好，都是由一層層的組織器官構造而成的，當藥材被切開，這一層層的構造就會清晰地展現出來，就像古樹的年輪一樣。很多藥材的斷面都具有明顯的特徵，而這些特徵就是藥材內部構造的直接體現。我們可以清楚的看見各種分層、紋路和不同形狀的小點。

二、手摸

用手感受藥材的軟硬、輕重，疏鬆還是緻密，光滑還是粘膩，細緻還是粗糙，以此鑒別藥材的好壞。不同藥材的質感是不一樣的，即使是同一種藥材，由於加工炮製的方法不同，也會有較大的差異。

三、口嘗和鼻聞

藥材的氣味與其所含的成分有關，鼻聞是比較重要的鑒別方法，尤其對於鑒別一些有濃鬱氣味的藥材是很有效的，如薄荷的香、魚腥草的腥、阿魏的臭等等。口嘗法鑒別藥材的意義不僅在於味道還包括「味感」，味分為辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黃連的苦、甘草的甜等。味感則分為麻、澀、淡、滑、涼、膩等。藥材的味感和所含的化學物質也有密切關係，在中藥材口嘗鑒別的實踐中，可按藥材的品種和質量分類進行判斷。

四、水試和火試

有些藥材放在水中，或用火燒灼一下會產生特殊的現象。如熊膽的粉末放在水中，會先在水面上旋轉，然後成黃線下沉而不會擴散。麝香被燒灼時，會產生濃郁的香氣，燃盡後留下白色的灰末。

生活中常會用到中藥，小編就來為大家介紹幾種平常加入到食物中的中藥材的鑒別方法！！！

第一種介紹百合，百合可以煮粥也可以和其他食材一起用來做菜。

百合為百合科植物卷丹、百合或細葉百合的乾燥肉質鱗葉，具有養陰潤肺，清心安神的功效。

百合是常見的葯食同源類養生佳品，常見的百合質量問題主要有熏硫還有以其他偽品冒充正品百合的情況，假冒偽劣的百合食用不僅達不到養生的效果，還有可能對身體造成損害。

鑒別要點：

1、看顏色：無硫的百合干色澤蠟黃暗淡，不怎麼好看，而含硫的百合干經硫磺漂白顏色是微黃或者白色。

2、看乾燥度：無硫的百合干很脆，不壓秤，而含硫的百合干為了降低成本，烘乾的時候沒有徹底烘乾水分，比較綿軟，沒有無硫的那麼乾脆。

3、聞味道：硫磺熏蒸過的百合會有一股類似於酸味一樣的二氧化硫的氣味。

第二種介紹一下茯苓，茯苓是茯苓餅的原料之一，也可以用來煮粥，薏仁茯苓粥是一款不錯的選擇。

茯苓味甘、淡，性平。歸心、肺、脾、腎經。利水滲濕，健脾，寧心。主治用於水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。

如何鑒別出真假茯苓呢？

首先我們要看外觀、聞氣味、嘗味道。假茯苓外形上和真品十分相似，光靠眼睛很難看出端倪。假茯苓大部分是用麵粉加少量茯苓粉和勻晾乾，切成方形茯苓丁。告訴大家兩個簡單的鑒別方法：

1、滴碘酒鑒別法：鑒別茯苓的方式有很多，其中最佳的鑒別方式是滴碘酒，因為真茯苓不含澱粉，所以不會變藍色！

2、開水鑒別法：另外還有一個簡便的鑒別方法，偽品茯苓泡水變渾濁，開水一煮，甚至沸水一泡就糊化。

最後一種介紹一下天麻，這種可能大家接觸比較少。常用來煲湯。

天麻為常用息風止痙葯，療效確切，在臨床上應用範圍很廣，故在各地以偽充真者較多。本品為衛生部、國家醫藥管理局重點查處的十八種偽劣藥品之一。

「鸚哥嘴，凹肚臍，外有環點乾薑皮，松香斷面要牢記。」這是鑒別天麻真假的口訣。這口訣中，松香斷面是判斷天麻真偽的重要依據。具體地說，天麻採收後因加工壓扁，呈扁長橢圓形，皺縮，有時稍彎曲，頂端有尖而微彎的紅棕色芽苞（俗稱「鸚哥嘴」）；末端有圓臍形疤痕（俗稱「凹肚臍」）。表面呈淡黃色或淺黃棕色，略透明。

天麻的橫切片經水浸後具有伸縮性及粘液，和真茯苓一樣因不含澱粉，切片遇碘不顯藍色，這也是常用的有效鑒別方法。