王瓊輝 夏天的美食 之七 苦瓜好伴夏

夏天的美食 之七苦瓜好伴夏

王瓊輝

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人間有五味，酸甜苦麻辣，誰又願意吃苦呢？可在夏季，吃苦是福，大凡略帶苦味的食物都有清涼解毒之效。就說苦瓜吧！李時珍說苦瓜具有「除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽」之功效。清代王孟英的《隨息居飲食譜說：「苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可腌。——中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。」 苦瓜各種營養成分豐富，是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次於辣椒。它含有生物鹼、纖維質、胡蘿蔔素和磷、鐵等成分。苦瓜的苦味是因其含有一種糖苷，能促進食慾，幫助消化，清熱消暑。

苦瓜又叫「涼瓜」、「錦荔枝」，是「苦味之冠」，外表看上去疙疙瘩瘩，不太漂亮，有的地方叫「癩葡萄」。新鮮翠綠的苦瓜，單單賣相就足以讓人食慾大振，垂涎三尺。苦瓜各種營養成分豐富，是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次於辣椒。它還含有生物鹼、纖維質、胡蘿蔔素和磷、鐵等成分。苦瓜的苦味是因其含有一種糖苷，能促進食慾，幫助消化，清熱消暑。武漢人在夏天蠻愛買苦瓜回來，擅長用苦瓜做菜，清炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜釀肉、苦瓜炒肉絲等，盡取苦瓜消暑之效。人們說吃後覺得苦而清涼，苦而清香，苦後回甜，有種獨特的滋味和營養。

苦瓜雖苦，但從不會將它的苦轉嫁別的菜，其他配菜都能保留本來的味道，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味；炒肉片，肉無苦味，反倒變得清口；苦瓜燒排骨，排骨減少了油膩，這也為苦瓜博得了「君子菜」的美譽。

記得小時候母親在夏天蠻愛買苦瓜回來，擁護者就是老爸，擅長用苦瓜做菜，清炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜釀肉、苦瓜炒肉絲等，盡取苦瓜消暑之效。老爸說吃後覺得苦而清涼，苦而清香，苦後回甜，有種獨特的滋味和營養。而我則不以為然，總是躲得遠遠，就怕那種苦味，難以下咽。

長大以後成了家，怎麼老婆也愛吃苦瓜，夏天三天兩頭有這道菜。起初，勉強地吃，不然老婆的嘮叨受不了。吃著吃著，慢慢地習慣了，適應了，加上我平時很容易上火，咽喉腫痛，吃了苦瓜，效果果然好些。但我的女兒跟我當年一樣，也是不吃苦瓜。年輕人嘛！願意甜蜜誰願意苦澀呢？讓她自己今後去適應吧！

在當下季節，我曾用苦瓜燒鱔魚，葷素搭配，也是一道好菜。苦瓜洗凈去掉瓤和籽，切成片，焯水。鱔魚去骨，也切片，用水衝去血沫。鍋中放油，先下鱔魚煸炒一下，再加醬油繼續煸炒。加入蔥姜、八角和水、燒開轉小火燜燉，至鱔魚快熟時加入焯水的苦瓜和鹽。繼續悶燉，大火收干湯汁。這時，苦瓜吸收了鱔魚的油膩，味道醇厚，鱔魚又沖淡了苦瓜的苦味，清香適口。

其實，人來到這個世界，第一聲啼哭，不就是「苦啊！」古人曾言：「吃的苦中苦，方為人上人」。還有「學海無涯苦作舟」，一個人在成功之前，必然要經受「苦」的考驗，恰如酷夏吃苦瓜一樣，初入口時，也許感覺苦不堪言；待到回味時，卻會讓人體會到它的一絲甘甜。朋友，在酷暑炎熱的夏季，不如來盤清炒苦瓜吧！它會給你帶來溫馨的綠色的涼意。

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