這6道素菜，做法簡單，省時又好吃，比大魚大肉還下飯
1.【 虎皮尖椒】
所需食材：
尖椒4根，生抽1勺，鹽2克，白糖1勺，醋2勺，蒜末適量（3瓣蒜），食用油適量
做法：
1.尖椒洗凈，切掉根蒂部。
2. 用小刀將尖椒內部的籽和筋挖掉。
3. 將尖椒一分為二，切開。擦乾水分。
4. 鍋中放適量的油，中小火，將尖椒放進鍋中，用鏟子不時的按壓和翻面。使尖椒兩面受熱均勻，煎出虎皮。盛出備用。
5.調碗汁。碗中加入生抽1勺，鹽2克，白糖1勺，醋2勺。
6.熱鍋涼油，放入蒜末煸香。倒入碗汁，翻炒加熱至沸騰。
7.把煎好的尖椒倒入鍋中，翻炒均勻，待汁變濃即可出鍋。
2.【菠菜熗炒金針菇】
所需食材：
菠菜，金針菇，花椒，鹽，生抽，蔥花，薑絲
做法：
1.菠菜擇好洗凈。
2.鍋中放水，水開後放入菠菜焯兩三分鐘至菠菜變軟。去除草酸。
3.焯好的菠菜切成段備用。
4.金針菇也焯軟，撈出備用。
5.鍋中放油，油熱放入花椒煸香。將花椒濾出，只留花椒油。
6. 繼續開火，花椒油熱後放入蔥花薑絲。
7.倒入菠菜和金針菇翻炒，加入鹽和生抽，炒勻出鍋。
3.【涼拌粉絲】
所需食材：
乾粉絲1把，雞蛋1個，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，生抽3勺，醋2勺，白糖1勺，香油適量
做法：
1.粉絲煮軟。也可提前泡軟再煮，那樣煮的時間會更短，如果沒時間也可能直接煮。
2.雞蛋打散，放些澱粉，這有助於讓攤出的雞蛋餅不易破。
3.鍋中放少許油，油熱後倒入蛋液，攤成蛋餅。
4.將蛋餅切成絲狀備用。胡蘿蔔和黃瓜擦絲。
5.將粉絲，胡蘿蔔絲，黃瓜絲和雞蛋餅絲都放入容器中，加入生抽，醋，白糖和香油拌勻即可。
4.【辣炒土豆絲】
所需食材：
土豆1個，香蔥適量，姜蒜末適量，郫縣豆瓣醬2勺，生抽1勺，花椒適量
做法：
1.土豆去皮，切絲。浸泡在水中，洗掉澱粉。撈出瀝干。
2. 準備香料。香蔥，姜蒜末，花椒。
3. 鍋中放油，油熱後放入花椒，爆香後將花椒濾出，再加入薑末蒜末和香蔥煸香。
4. 倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
5. 倒入土豆絲炒1分鐘，加入1勺生抽，翻炒均勻。出鍋前撒些香蔥花，即可。
所需食材：
圓茄子1個，鹽2克，郫縣豆瓣醬2勺，柿子椒1個，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，蔥花適量，水半碗，蔥姜蒜適量
做法：
1.茄子去皮切成小塊。加入2克鹽，腌制半個小時左右。倒出腌出的水分。柿子椒切塊備用。
2. 準備一個碗，加入生抽，蚝油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。
3. 鍋中放少許油，放入蔥姜蒜末煸香。再加入豆瓣醬炒出紅油。
4. 倒入茄子翻炒勻。再倒入柿子椒翻炒均勻。
5.把調好的碗汁倒入，翻炒至入味即可。
6.【魚香杏鮑菇】
所需食材：
杏鮑菇2個，胡蘿蔔半根，青椒1個，水發木耳8朵，剁椒半勺，郫縣豆瓣醬半勺，蒜3瓣，薑絲適量，米醋1勺，生抽1勺，蚝油半勺，白糖1勺，水澱粉1勺
做法：
1.將杏鮑菇用手撕成絲，不用特別細。
2. 鍋中放水，水開後放入杏鮑菇絲，焯2分鐘。撈出瀝干。
3.胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切絲，蒜切片。
4.調碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蚝油，半勺老抽，一勺水澱粉混合均勻。
5.熱鍋涼油，放入蒜姜爆香。
6.放入剁椒半勺和郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油。再依次放入胡蘿蔔絲，木耳絲和青椒絲炒勻。
7.放入杏鮑菇翻炒勻即可。
