茶之水——泡茶用水之道
《大觀茶論》短短二十一篇，專用了一篇來論述飲茶用水，由此說明水對茶的重要，也使得它較於《茶錄》成為更全面的茶藝著作。
作者覺得水以清、甘、潔為美，輕、甘是水的天然品質，特別難得。好水不常得，應當取清、潔的山泉水，其次，常汲用的井水也可。這裡所說的輕水，是含礦物質軟少的水。
陸羽《茶經》也提出飲茶用水的區分：「山水上，江水次，井水下」。而大觀茶論對水的觀點更貼近現代科學：「水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得」。
而初涉茶藝的人總聽老茶客談論「軟水」、「硬水」之說。曾一度有人爭論，哪種茶適合於軟水，哪種茶更適用硬水。但現代科學是以水中碳酸鈣的成份來劃分「軟水」「硬水」的，低於150毫克/升時稱為軟水，達到150—450毫克/升時為硬水，450—714毫克/升時為高硬水，高於714毫克/升時為特硬水。而專家建議：飲用硬度在150—450毫克/升的水，是最有利於人體健康的。這就出現了後來飲茶易流失鈣的說法，大概也與用水有關。
飲茶用水，無論是軟水還是硬水，只要是清潔甘甜的水，都是適用的。山泉為佳，這個我們可以了解下山泉的形成：
無冰雪的山上天天流淌的山泉，是熱空氣遇到冰冷的山體（一般在山體的背陰側懸崖峭壁下）凝結成水或凝華成霜雪再融化而形成。這種水在淡水來源中佔據極大的數量，是淡水的主要來源，其水量可能不次於大氣的降水。
天空中的雨水、霧氣、通過土壤滲透出來（這種山泉時斷時續）
山泉不可能來自地下水。
高山冰川融水，一般會在氣溫升高時山泉流量會加大（斷不斷流取決于山體高度和形態及周圍環境變化）。
而山泉水且不說它是硬水還是軟水，它本身是含有一定礦物質的，用它泡出的茶，口感層次鮮明，茶湯顏色也更為清透豐富，茶具會有一定茶垢,卻不難清洗。而平時用自來水泡茶，最明顯的就是茶湯，較之清淡，更嚴重的是茶垢，如果放上一天，則更難清洗乾淨。
水為茶之母，這種生活中的小道，只要稍微用心，一試便可知真假。茶藝之中，初學者，了解水也算其中一道學問，當然水之道，選水也只是最簡單的。
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