購買白茶前奏曲：如何簡單識別白茶的干度？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

最近一直在說白茶的氣味，各種香的、臭的氣味。

茶友回評說，是的，我喝你的茶，就是一直感覺到很純凈的花香，寧靜的感覺，不知道是哪一種花，就像是小時候夏天在小花園裡聞到的香氣。

是的，白茶最應該具有的香氣，就是乾淨的，清爽的香氣，它是天然的，是自然生長、陳化出來的。不應該是在重發酵、渥堆等人工干預下形成的。

說到底，白茶天然的香氣，是需要保持足夠的干度才能實現的。

而那些人力改造而形成的香氣，無一例外，都離不開水分，也就是令茶葉達到足夠的「濕度」。

此消彼漲，濕度增加了，自然干度就降低了。

由此我們得知，足夠的干度，是保障一款白茶陳化成頂級老白茶的核心競爭力。能否達到足夠的干度，也是一名制茶師技術強弱的體現。

然而，要測試白茶的精準干度，需要水分測量儀，那是一台精密的機器。這種設備，別說普通人了，就連普通的茶廠，也沒有購置，只有一些對自己工藝品質有較高要求的制茶師才會購買，唯有大廠才必須配備。

在沒有專業的水分測量設備的情況下，要如何才能僅憑肉眼，僅憑觸摸，就能把水分含量判斷個八九不離十呢。

今天的《新手入門學白茶系列》第九篇文章，村姑陳將分享幾個自己的小妙招，教列位看官如何用簡單的方法，大致分辨白茶的干度。

當然只能是大略區分，不是精準的，精準這種程度，只有機器才能實現。

雖然只是大概區分，但對於普通買家來說，已經足夠了。如果真的要十分標準的干度，那就砸千把塊銀子，買一台儀器回去測量，也是可以的。

喝茶這件事，豐儉由人。

01、簡單判斷白茶干度的第一步：眼觀

第一步特別簡單，先用眼睛觀察。

干度達標的牡丹與壽眉，整體堆放在一起看，梗與葉連接時有不完整，系烘乾時翻動和壓到所致。

若烘乾時溫度與時長不達標，則干度不達標，由葉片與梗連接緊密度高，葉梗完整度高，碎葉率低。

尤其是干度達標的老白茶，葉片與梗分離的機率，是很高的。究其原因，系陳化時間長了之後，由於茶葉中水分太少，梗與葉自動乾裂，斷開，形成掉落的碎葉。

所以，一堆外觀漂亮，芽葉齊整，完整度五顆星的白茶，雖然中看，卻未必中用。

白茶的外觀過分完整，碎葉片過分地少，無疑是干度不達標，甚至根本沒有經歷過烘乾工藝的明證。

看官們買白茶，千萬不要用外貌協會成員的標準，只看臉。

茶是要喝的，不是擺設。

相對地有一點碎葉片，才正常。

02、簡單判斷白茶干度的第二步：手摸

手，是勞動人民最簡單好用的工具。

在上古時代，還沒有兵器，人們還只能鑽木取火的時候，手就是人類最原始的勞動工具。經過多年的進化，人類的雙手，仍然是靈活性最好的，觸感最敏銳的身體器官之一。

用手摸茶葉，是村姑陳介紹的第一個，也是最簡單的判斷茶葉干度的方式。

白茶有三大品類（白毫銀針、白牡丹、壽眉），這點，看過前幾天文章的朋友，都知道了。

這三大類茶，又分為兩種形態存在，一種是散茶，一種是餅茶。

散茶，是最容易判斷干度的。

抓一把散茶放在手裡，輕輕撫摸，如果觸感乾燥，葉片有清香，葉身有自然的滑度，不粘手，那基本干度是夠的。

干度達標的白銀針，有一種自然的鬆軟感覺，絨毛是鬆散的，蓬蓬的，像狗尾巴草，像蒲公英，像松鼠的尾巴。

干度達標的白牡丹，葉片硬挺，薄脆，有薯片般的風範（三句話不離吃，村姑陳吃貨本色。）。

而干度達標的壽眉，摸在手中，葉片光滑，邊緣薄而銳，葉片緊實，梗挺直。斜著光線照看，葉正面有淡淡的反光。

餅茶的干度判斷，相對於散茶，要簡單一點，只要摸外層，外層是乾燥的，光滑的，不粘手，基本上就可以做出論斷。

03、簡單判斷白茶干度的第三步：鼻嗅

這種方法，相對比較簡單。

如果用手摸過茶葉，符合前文所說的干度標準之後，是不是就能說，這款茶葉干度達標了呢？

不能，還要進行第二步，聞。

別不好意思，動物就是用鼻子來尋找同夥和敵人的。這是動物的本能。

抓一把茶葉，放在鼻子邊聞它的氣味。

干度達標的新白茶，香氣是乾燥的，新鮮的，清爽的，帶著乾燥後的植物的清香，像晒乾的艾葉、花店裡的乾花那樣的氣味。

干度達標的老白茶，香氣是乾燥的，濃郁的，沉靜的，帶著歷經歲月之後，那股沉澱下來的味道，雖然歲月如白駒過隙，不可捉摸，老白茶卻把歲月的風味，完美地留在了身體里。

如果一款白茶，它的氣味是潮的，是濕的，是霉的，是有雜味有異味的，總之不是毫香也不是花香，也沒有干植物的氣味，那麼，它的干度，必有問題。

04、簡單判斷白茶干度的第四步：揉捏

通過了前三步的檢測，對一款茶的干度達標與否，已經有結論了。

這第四步，便是臨門的一腳，像母上大人手裡那個鎚子，敲下去，就宣告結束。

白茶的工藝，是不揉不捏的。但，為了檢測它的干度，在沒有儀器的情況下，咱們不妨折磨一下這些成品茶，用手揉捏一下它們。

將它們的葉片和茶梗，分別揉捏，做出檢測。

如果幹度是達標的，新白茶的茶葉葉片捏起來，就像在捏薯片，一捏就碎，再捏就碎成末。

老白茶的茶葉葉片捏起來，稍稍要韌一點，但仍然是極端易碎成小片狀。

壽眉的茶梗，則是判斷茶葉干度的最佳檢查對象。

它有梗有葉，梗長葉闊，梗粗葉薄，烘乾的時候最難控制火候：火大了，梗幹了，但葉焦了。火小了，葉剛剛好，但梗卻不夠干。

因此，壽眉是最考驗制茶師技術的，壽眉梗也是最能檢測干度的。

撿一根茶梗，拇指和食指分別卡住梗的兩頭，用力向中間彎下，如果啪的一聲，茶梗毫不費力就斷成兩截，那說明干度是極佳的。

而假如彎曲之後，茶梗極有韌性，彎了好大一個弧度，堅持了一小會兒，等你再加大彎曲的力度，它才折斷，說明干度，不是很好。

05 結 語

上述列舉的「白茶干度自檢法」，為村姑陳自行總結的經驗與心得。

這四個步驟，不能孤立地存在，必須要四步共行，一步一步按順序來，才能達到好的效果。

當然，擁有水分測量的設備，自然不需要靠這四個步驟來檢測。這套招式，是給喜歡白茶，而又不喜歡購買設備的朋友們準備的。

如果，你已經有了水分測試的設備，卻還是願意學習這些小招式，用於加深對白茶的認識和研究，那就是在錦上添花了。

村姑陳一直覺得，高精尖端的儀器，發明出來自然就是要使用的。但是，它們也有副作用，就是把人類變懶了，凡事過分依賴設備和儀器。

比如原來去醫院，醫生會望聞問切，現在呢，就算是個小感冒，也開一堆單子，讓你去化驗，等排了一個早晨的隊，做完各項檢測，才給你開藥——葯其實無非也就是那幾種。

比如，原來做傢具，要把接縫的地方做成榫卯，對準了一敲，結合得牢牢的。但現在就不用了，一排釘子過去，再刷上一層膠水，無縫對接。

但是，我還是固執地懷念那種需要用力敲擊才能嚴絲合縫的榫卯，那是兩個人，在時光之手的打磨中，磨掉了自己的稜角，自動為對方改變，變成可以互相融合的樣子。

而不是依靠外力，比如權利，財富，門第這些「膠水」和「釘子」，硬生生把人牽扯在一起。

自然的總是最美好的。

今天是高考第一天，希望所有的學弟學妹們，都能正常發揮，考出好成績。

沒考好也沒事，來跟姐寫自媒體。

人生處處有坦途，並非陽光一條道。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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