雞蛋跟鵪鶉蛋哪個更有營養？不同人該怎麼選擇這兩種蛋！

根據分析，每個雞蛋含有12.8克蛋白質，主要是卵清蛋白和雞蛋球蛋白，其中含有8種必需的氨基酸，它們對於人體是必不可少的，並且與人類蛋白質的組成非常相似。雞蛋蛋白的吸收率可高達98%。11～15克脂肪每100克雞蛋，主要集中在蛋黃中，也容易被人體吸收，蛋黃含有豐富的卵磷脂、甾醇、蛋黃和鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分對改善神經系統的功能有很大益處。因此，雞蛋是更好的大腦食物。

雞蛋的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但它也含有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2和4%的維生素B6。這些營養素對人體是必不可少的，它們起著重要的作用，例如修復組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的代謝過程。

蛋白質：雞蛋中含有豐富的蛋白質，每100克雞蛋含有13克蛋白質，而蛋白質在兩個雞蛋中大致相當於50克魚或瘦肉。雞蛋蛋白質消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

[脂肪]：每100克雞蛋中含有11.1克脂肪，主要集中在蛋黃中，含有不飽和脂肪酸較多，脂肪以牛奶形式存在，容易被人體吸收。

[膽固醇]蛋黃含有更多的膽固醇，高達510毫克每100克。因此，許多人，特別是老年人，對吃雞蛋很謹慎，他們害怕吃雞蛋導致膽固醇升高並導致動脈粥樣硬化。科學家們發現，儘管雞蛋含有更多的膽固醇，但它們也含有豐富的卵磷脂。當卵磷脂進入血液時，它會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使它們保持懸浮狀態，從而防止膽固醇和脂肪從血管壁上沉積。因此，科學家認為，正常膽固醇的老年人每天吃2個雞蛋，100毫升血液中最高的膽固醇增加2毫克，不會導致血管硬化。但不能吃得過多，吃得太多，這會對消化和胃和腸胃的排泄有害，也會加重肝腎負擔。

蛋氨酸在雞蛋中特別豐富，穀類和豆類缺乏這種必需氨基酸。

（其他微量營養素）：雞蛋中含有其他重要的微量營養元素，如鉀、鈉和鎂，尤其是蛋黃中的鐵含量為7毫克/克，但蛋黃中的鐵是非血紅素鐵，與卵磷脂結合，利用率僅為3%；雞蛋中的磷含量為3%。S非常豐富，但鈣相對不足，所以牛奶和雞蛋結合在一起。相同的食物可以相互補充。維生素A和B也富含雞蛋。

鵪鶉蛋含有12.8克蛋白質、11.1克脂肪、2.1克碳水化合物、維生素A337微克、0.11毫克硫胺素、0.49毫克核黃素、維生素E3.08毫克、138毫克鉀、106.6毫克鈉、11毫克鎂、0.04毫克錳、1.61毫克鋅和結節。潰瘍、高血壓、代謝紊亂等都有幫助。國外報道對吃蝦、螃蟹或某些藥物引起的過敏反應有抑制作用。

鵪鶉蛋富含蛋白質、卵磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1。鐵、磷、鈣等營養成分，可補血、強筋、強骨。功效：益氣養血，治療風濕病，強筋健骨。鵪鶉蛋富含氨基酸，含量豐富，具有多種磷脂、激素等必需成分的高質量。鐵、核黃素和維生素A的含量比相同的雞蛋高約兩倍，而膽固醇比雞蛋低約1/3。適用於各類弱者、弱者、老年人、兒童和孕婦。滋補食品。鵪鶉蛋含有高蛋白質，包括磷脂、卵磷脂、鐵和維生素。但是鵪鶉蛋的膽固醇過高，所以不宜多吃。

鵪鶉蛋外觀小，營養價值高。日本「鷓鴣」曾將鵪鶉蛋和人蔘、蝮蛇作為良好的產品，對肺病、胸膜炎、哮喘、心臟病和神經衰弱有一定的療效。適合人群：適合嬰幼兒、孕產婦、老年人（應多注意膽固醇含量）、患者及身體虛弱的患者；腦血管病患者不宜多吃鵪鶉蛋。

用法：通常被認為是一種食物，通常烹調到完全煮熟或半熟到殼中並用於沙拉中，也可以腌制、煮或用果凍食品製成。

女性貧血、月經不調鵪鶉蛋，滋補、養顏、美化皮膚具有重要意義。這是因為鵪鶉蛋含有蛋白質、磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鐵、磷、鈣等營養成分。

價值比較

鵪鶉蛋比雞蛋貴得多。有時鵪鶉蛋的價格是一磅雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的營養價值高嗎？

相同體重雞蛋和鵪鶉蛋的營養成分基本相同，但差異不顯著。重要的是，區別主要體現在四個方面：

雞蛋中的維生素A含量是鵪鶉蛋的4倍以上

鵪鶉蛋中維生素B含量高於雞蛋，尤其是維生素B2含量是雞蛋的2倍。它是生化活性的輔助酶，能促進生長發育。

鵪鶉蛋中膽固醇含量低於雞蛋。

鵪鶉蛋中磷脂含量高於雞蛋。

雞蛋和鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪和碳水化合物含量基本相同。

因為鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而且它們的營養成分也不是很不一樣，都是優質蛋白質，吸收率好，所以在日常生活以及雞蛋中，這樣更經濟、更方便食用。

當然，不同的人群可以得到不同的治療。例如，6歲以下的兒童可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3～4（3～4鵪鶉蛋等於一個雞蛋），因為高含量的磷脂在同等重量的鵪鶉蛋中有助於孩子的大腦發育。

中小學生負擔過重，多用眼睛。他們可以選擇吃雞蛋，每天大約2隻。雞蛋中的維生素A含量高，有利於視力的發展。

無論是鵪鶉蛋還是雞蛋，蒸或煮吃的最佳方式，消化吸收率基本可以達到100%。

蛋殼常在煮雞蛋時破裂，避免殼破裂的基本要素是煮沸的煮雞蛋。

蛋殼破裂的原因是蛋黃加熱時蛋黃膨脹，液體的膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率。當體積比殼容量大時，蛋殼就會破裂。

然而，雞蛋中的蛋白質在凝固時會收縮。如果雞蛋被迅速加熱，當雞蛋外層被加熱和膨脹時，它仍然是冷的，不膨脹，總膨脹較小，蛋殼的膨脹能力和雞蛋中空氣腔的容量可以承受，不會破裂。繼續加熱，當內部開始加熱時，蛋清的外層凝固並收縮，總膨脹相對較小，蛋殼不會破裂。快速加熱的最佳方法是把雞蛋直接放在開水中。具體做法是：當水打開時，將冷雞蛋放入小勺子中的小滲漏8分鐘，並將其煮熟。（我想吃半熟的雞蛋來減少烹飪時間）。這可以防止熱雞蛋和熱雞蛋落到蛋殼上，而且時間很容易控制。只要水保持開著，小火就可以了。雞蛋應該是涼的，剛從冰箱里取出的蛋或冬天最好的蛋，比如夏天的雞蛋不儲存在冰箱里，雞蛋在冷水中浸泡一會兒，冷卻外殼。冬天，雞蛋和水比較涼，也就是用冷水煮沸，只要水小，加熱快，蛋殼就不會正常破裂。

鵪鶉蛋適應人群：

適合嬰幼兒、孕婦、老年人（應注意高膽固醇水平），患者和弱者吃。

腦血管病患者不宜多吃鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋的營養價值很高，比其他雞蛋多，最適合身體虛弱、營養不良、氣血不足和幼兒生長發育的食物；支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱所引起的肺氣不足也很適合。胃病患者胃氣不足應吃；含蘆丁用於心血管疾病，對人和少量食物有益。

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