婆婆吃了我做的雞蛋饅頭，直誇我廚藝好，口感香甜，蓬鬆又可口！

特別特別鬆軟，特別特別好吃！做得小小的，兩三口一個。味道非常棒！婆婆吃了我做的雞蛋饅頭，直誇我廚藝好，口感香甜，蓬鬆又可口！

用料

麵粉475克

全蛋液120克（2個大雞蛋）

水187克

酵母4.5克

雞蛋饅頭的做法

雞蛋液加水和酵母攪拌均勻。

將液體倒入麵粉中和成非常柔軟但不粘手的麵糰。不同的麵粉吸水性不同，建議先少加20克水，再根據麵糰情況靈活調整。以剛剛能和成不粘手的柔軟麵糰為準。

蓋上蓋子或保鮮膜，放到溫暖處發酵。發酵的時間不固定，冬季和夏季所用的時間會相差很大，一定要以麵糰的狀態為準！在23度左右的氣溫下，我發酵了大約1小時。

發酵好的麵糰體積大約是原來的兩倍大，表面會被撐得有點兒坑坑窪窪。圖中的狀態已經是極限了，不可以繼續再發酵了，否則會有酸味。

發酵好的麵糰拉開任意一角都能看到這樣的蜂窩組織。這也是判斷麵糰是否發酵好的一個重要依據。

案板上撒少量乾粉（分量外），把麵糰再次揉勻，盡量排出其中的氣體。

取一塊麵糰搓成長條，然後用刀切成自己喜歡的大小。

把饅頭放到硅油紙或蒸籠布上。蓋上鍋蓋再次發酵。再次發酵的時間仍然沒有定數，還是要以麵糰狀態為準。底部可以放溫水來加快發酵進程。水溫不能燙手哦！35度左右為好。

二發好的饅頭胚明顯膨脹了很多，體積大約是原來的1.6倍。拿起來會感覺它變得特別特別輕盈，是很明顯的感覺！如果你拿起來之後還摸不準，說明沒發酵好！

蓋上一層防打濕的棉布，再蓋上鍋蓋開火蒸！全程大火，水開後再蒸12-20分鐘，燜3-5分鐘就好了！具體時間根據饅頭大小來定。我做的是鵝蛋大小的，蒸12分鐘就夠了。注意，棉布不是蓋在饅頭表面的，是撐開放在鍋沿上的，要綳得緊一點、防止下垂。它的作用就是吸收從鍋蓋上滴落的水珠，不讓水打濕饅頭。

饅頭做好啦，看一眼內部組織，很蓬鬆！

擺個盤，凹個造型。

小貼士

如果想要饅頭的顏色更黃，那就多加雞蛋，或者格外多加個蛋黃，相應減少水的用量。比如，土雞蛋一個蛋黃大約23克，單獨加一個蛋黃的同時，要減23克水。雞蛋的蛋黃比較黃，顏色更深。美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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