六月黃吃不起，正宗避風塘炒蟹，了解一下？

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六

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月

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黃

作為嗜蟹狂熱者的老當歸，站在六月的肩膀眺望著，各個菜市場水產攤位一筐筐鮮活的小生命的到來。每日，老當歸蜷縮在家裡寫完稿子之後，還不忘買菜的時候，特意路過水產攤位，和阿叔阿姐閑侃兩句，為的就是日後，阿叔阿姐能看在熟人的面子上，便宜個三塊五塊，尤其是蟹。

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雖然已經是新一年的六月，看著水產阿叔掛出來的小牌子「新鮮六月黃到貨」，當歸的心頭就為之一顫，和中秋節的大閘蟹不同；六月的河蟹更有一番味道，在小螃蟹進入青年之前，可能這是短暫的美味時光。

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微熱的天氣，伴隨著些許綿綿陰雨，或許買上幾隻六月黃，一壺加些薑絲的黃酒，能提前感受到中秋時節的氣氛；儘管如此，從白日夢中驚醒了的老當歸，還是那一句話：

「吃不起。」

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不過話雖如此，還是不能辜負了老當歸，「嗜蟹狂熱者」的這一稱號。冰箱里還有朋友前些日子送來的冰鮮海蟹，買上些許的小蔥、生薑、大蒜，烹一盤老當歸親炙的「正宗避風塘炒蟹」一解口腹之慾。

近些年來，在上海這個地方，粵菜逐漸和本幫風味糾纏不斷，一步一步被上海居民所接受，走在大街小巷，你總能看到一兩家買燒臘的外賣店；或是到市中心，也總有一兩家人均消費不低的粵菜餐館；也有那麼一兩個港式風味的連鎖餐廳，開在你家的附近。可能有的行家會說這是米其林的牽引力，但是粵菜文化中的和平滋味，卻和本幫菜中的理念不謀而合。

「避風塘炒蟹」

—— 據一些老廣食家講述到，所謂避風塘炒蟹也算是「靠山吃山、靠海吃海。」早年間銅鑼灣也只是一個可供漁民休養生息的避風港，逐漸這種「水上人家」的飲食文化不斷被人追捧，而這些漁家受填海政策、海面污染、也逐漸回到城鎮開啟一家家的漁家餐館。

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時至今日，越來越多的經典粵菜被人們相互傳揚，咕咾肉、白斬雞、椒鹽蝦蛄、豉油雞......等等，不過最為上海地區居民所接受的大概除白斬雞以外，要數這道「避風塘炒蟹」了。

很多人大概在「避風塘」「查理士」這樣那樣的粵式餐館，吃到過這道避風塘炒蟹；但可能因各有緣由，有著不一樣的口味。在一些食家老饕們看來，真正的正宗的避風塘炒蟹，是完全用蒜末炒制的香辣口味。和一些餐廳用麵包糠炒制的避風塘炒蟹截然不同。

首先要準備一兩隻厚實的青蟹，或是梭子蟹。畢竟在最初的香港沿海也只能吃到這兩種蟹類，而且這兩種蟹肉質飽滿，更容易讓食客品嘗蟹的原味。其次將蒜頭切成碎末備用，小蔥切斷備用。

起油鍋六七成左右的溫度，先炸蟹鉗、再依次放入蟹身、蟹斗，等到顏色金黃；再放入蒜末炸制酥脆，最後倒在一旁備用。再起熱鍋涼油炒香小蔥薑末，再倒入螃蟹和蒜末，反覆炒制；最後烹入調味即可。

話不多說，有時間有精力的朋友

可以買些螃蟹試做一下。

老當歸要去吃宵夜了。嘿嘿嘿~

圖片：部分圖片源自網路

文案：司當歸

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【滬上食評家】

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