水煮不一定健康、超級食物不一定超級？關於健康食物的 4 個真相！

來源：火辣健身

最近「超級食物」越來越火，許多食物被貼上了健康的標籤，逼迫大家買單。但是，不知道你們好奇不，賣這麼貴真的有更健康嗎？

我今天要和大家分享來自 BBC 《健康飲食的真相》紀錄片中的觀點，他們通過一系列實驗，揭示了傳說中健康飲食的真面目。最近我們瘋狂追求的「健康食物」，到底是真的很健康，還是單純成了廣告商的套路？

1

「超級食物」真的物超所值？

在你們心目中，有沒有地位超高的健康食物？比如像昂貴的牛油果、三文魚，還有最近越來越貴的藜麥。因為相信它們對身體的極大好處，即使價格很貴，配著土吃也要買！

紀錄片中研究員在英國超市內，將可以提高免疫力的枸杞、預防皮膚老化的奇亞籽、燃燒脂肪的椰子油、預防癌症的羽衣甘藍、超流行的有機藜麥全裝進購物車。

在超市裡買齊上面這 5 種所謂的「超級食物」，一共花費 36 英鎊 （￥316 ）。

然而詢問了營養學家，人家就說了：同樣富含 Ω-3 脂肪酸的亞麻籽、野生稻米、當季蔬菜和莓果類，這些日常食材總共只花費不到 6 英鎊，比超級食物便宜了整整 6 倍，也能吸收到相同的營養價值啊！

所以，「超級食物」到底是不是不值得買么？實驗人員找來了現在紅透半邊天的超級食物屆網紅－

藜麥

，以及接地氣的

薏米

來做實驗，

通過檢測志願者的血樣，比較兩種食材在能量釋放上的優劣，然而結果卻是藜麥與薏米釋放能量的速率非常相似，幾乎看不出差異。所以，它們的健康價值真的差不多，價格卻是差很大！

羽衣甘藍自從被包裝成「超級食物」後，

在北美的銷售量增加了 57% ！

研究中同時也檢測了草莓 VS 枸杞以及羽衣甘藍 VS 白捲心菜的差異，也發現實際上絕大多數的「超級食物」並沒有多麼超級，一般的食物也可以帶來很多營養！

2

 早餐吃麥片，真的會瘦？

這幾年漸漸流行早餐吃麥片，打開方式很多種，好像不選一種來吃吃就弱掉了...

偉大的志願者們繼續吃喝測試（好想成為志願者），通過食用 3 種常見的早餐組合，搞清誰能提供足夠的能量，並在午餐前維持更佳的飽腹感。

全麥綜合麥片 + 牛奶

新鮮水果 + 酸奶

培根 + 水煮蛋

為保證公平性，挑選了相似年齡和身材指標的志願者，他們食用的不同種早餐熱量也保持一致（約 300 卡）。

研究人員通過專業儀器、血樣採集，監測 2 小時內，身體燃燒卡路里數的區別與血糖水平。志願者也會同時填寫問卷，評價早上的飽腹感與滿足感。

結果是：這 3 種早餐，釋放到血液中的葡萄糖總量，並沒有明顯差異。但在用餐 4 小時後的

飽腹感方面，「培根+雞蛋」的組合遙遙領先

。

事實證明，

維持飽腹感的不只是纖維，還有蛋白質

。這組早餐擁有 25~30g 蛋白質，其他組只有 10g 左右。

之前我也說過高蛋白質的飲食，可以是最能延長飽腹感的，幫助減少食用額外的零食，午餐攝入的卡路里數也會相對減少。

不過也不是說早餐就不能吃麥片，如果早餐吃一小包麥片，只能得到大約 3 克的蛋白質，如果再配上一顆雞蛋和希臘酸奶，一樣能得到更多地蛋白質～

3

 水煮蔬菜最健康嗎？

實驗人員將西蘭花分別以煮、炒、蒸 3 種方式加熱，看看哪種才是最不健康的烹飪方法。

來自火辣 ID@抹茶愛薄荷

微波處理時，因為會儘可能少加水，加熱時間較短，基本保留了蔬菜中的維生素；蒸制時，因為隔水加熱，維生素 C 損失不大；快炒的烹飪時間短，同樣可以保留蔬菜中的有益物質。

但被公認最健康的方式——煮，居然是最不健康的。因為

蔬菜中的維生素 C 會溶於熱水

，煮制過程中被大量溶解後，又被熱量二次分解，最後被吃下去的只剩下

沒有靈魂的西蘭花

。

如果真的要水煮蔬菜，那麼火辣君這裡也提供一些小 Tips ，讓大家在做飯過程中盡量保存蔬菜的營養：

• 
  

  加點點鹽

  ：鹽在水煮的過程中提供的幫助，在於加速蔬菜細胞壁的軟化和減緩養分流失的速度。



• 
  

  未必要用 100 度以上的熱水烹煮

  ：煮比較快熟的蔬菜時，可以等水沸騰後，將火調小，再放入蔬菜。

另外，研究也發現，我們覺得很「時尚」的

美式炒蛋

，會在

烹調過程中將油脂全部吸收

。反而常吃的煎雞蛋比較不會吸油哦～

4

 喝水，真的補水嗎？

「多喝水，每天喝夠 6 ~ 8 杯」，是經常聽到的「健康提醒」，但如果真的喝不了那麼多水，用其他飲品代替可行嗎？

這次志願者們分別嘗試普通飲用水、新鮮橙汁、咖啡和牛奶，來作為補充水分的來源。最後測量身體對水分的吸收情況，如果排出體內的水分越少，就證明身體吸收的越多。

最終結果出乎意料，喝水、咖啡和橙汁，吸收量都沒有太大區別。反而卻是

牛奶的補水效果是最好的

！

因為牛奶的吸收與分解速度較慢，含有的

蛋白質

，也減緩了水分進入循環系統的速度；豐富的

鈉、鉀含量

，也幫助牛奶中的水分更好地留在體內。另外，全脂與脫脂牛奶的補水效果相差不大。

看完這些，有沒有一種價值觀被刷新的感覺？其實，真正的健康生活方式並不需要花大錢購買，就像是想要好身材不一定非要上健身房一樣，只要養成健康意識，就能更好地利用身邊食材啦～

比如說，我們都知道羽衣甘藍很健康對吧？但其實在超級食物的評分中，他只有 49.07 分，而我們那接地氣的白菜可是有 91.99 分吶！營養價值是羽衣甘藍的兩倍，價格卻只要一半，性價比分分鐘完勝！

所謂三分吃、七分練，一定要保證攝取蔬果的豐富性，而不必一昧追求昂貴的「超級食物」，花小錢也能吃出易瘦、健康體質哦！

本文內容來源於網路，如有侵權請聯繫。

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