芒種時節多潮濕 清補正當時

今年6月6日將迎來芒種節氣，標誌著盛夏將至。此時我國大部分地區氣溫升高，長江中下游地區將進入梅雨時節，空氣十分潮濕，天氣異常悶熱，故容易傷脾胃。所以，人們飲食適合清補，注意保護脾胃，以免影響消化功能。現推薦 兩款芒種時節養生進補食譜。

冬瓜盅 原料：帶皮冬瓜半隻，豬肉丁100克，鴨肉丁100克，乾貝25克，水發草菇丁50克，熟鴨肉粒50克，蝦仁50克，豬腰丁100克，鮮蓮子肉100克，火腿丁25克，薑片2片，精鹽10克，黃酒10克，味精5克，濕澱粉15克，鮮湯1400 毫升。

做法：將冬瓜挖盡瓜瓤，四周用刀劈成鋸齒形，放入沸水內燙片刻，取出瀝干水分，即成「冬瓜盅」。再把豬肉丁、鴨肉丁用濕澱粉拌勻，與豬腰丁一起入沸水鍋焯熟撈出。鮮蓮子去皮、通心，蒸熟待用。蝦仁用濕澱粉攪拌後和熟鴨肉粒一起放入沸水燙熟。把豬肉丁、鴨肉丁、豬腰丁一起放入「冬瓜盅」內，加入乾貝、火腿丁、草菇丁、熟鴨肉粒、薑片、精鹽，再加入鮮湯500毫升，入蒸籠 30分鐘，至熟透後備用。再將蝦仁與蒸好的鮮蓮等一起放入「冬瓜盅」內，加鮮湯、精鹽，撇去湯麵浮沫，再上蒸籠用大火蒸10分鐘後取出，加酒、糖、味精調好味，撒上火腿末，瓜皮上用油抹遍即可。

功效：健脾補腎、益氣養陰。

銀杏蒸鴨 原料：銀杏100克，白鴨1隻，豬肘肉250克，紹酒、清湯、生薑、蔥、食鹽、花椒、胡椒粉、味精各適量。

做法：將銀杏捶破去殼，在開水中煮熟；姜、蔥洗凈切段；將鴨宰殺後，洗凈，除去內臟。用食鹽、胡椒粉、紹酒將鴨子內外抹勻，放入盆中，加入生薑、蔥、花椒、腌漬 1 小時取出，用刀從脊背處宰開，去凈骨頭，鋪入碗內，齊碗口修圓。修下的鴨肉切成銀杏大小的丁，同銀杏和勻，放入鴨脯上。將豬肘也切成銀杏大小的丁，放在鴨的周圍，注入清湯，上籠蒸 2~3 小時裝盤。將清湯放入鍋中燒沸，加入餘下的紹酒、食鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉少許勾薄芡，澆在鴨肉上即成。

功效：益肺腎、補虛勞、定喘咳、除滯濁，適用於夏季食補，尤宜於虛喘頻 發者食用。董達勇 / 文

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