不是所有醬油都健康，醬油瓶身上的這五個字很重要，以後看準再買

醬油是人們日常生活中經常用到的一種調味品，它呈紅褐色，有獨特醬香，可以使食物的味道變的更鮮美。

生活中大家買醬油一般都是看它的作用，比如海鮮醬油、兒童醬油、生抽、老抽等，但其實挑選醬油一定要注意這五個字——氨基酸態氮。相信很多朋友在買醬油的時候都不會注意看它的配方表上的這五個字，其實這五個字與醬油品質的好壞有著密切的關係。

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。我國醬油的品質按照氨基酸態氮來說可以分為四個等級：氨基酸態氮大於等於0.8克/100ml為特級，這就是最好的醬油；大於等於0.7克/100ml為一級；大於等於0.55克/100ml為二級；大於等於0.4克/100ml為三級。所以大家在買醬油的時候一定要注意看氨基酸態氮含量的高低，盡量買含較高氨基酸態氮的醬油。

而一些不法商家現在研製出了一種"化學醬油"出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可製作出化學醬油，然而配方中的水解植物蛋白質有可能釋放致癌物，對人體十分有害，所以購買的時候一定要注意仔細看配料表。

其實大家在選擇醬油還是有一些小竅門的，首先可以看醬油的顏色，正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些；其次可以搖動醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去；最後是看一看看配方表，查查裡面是否有什麼有害的化學物質。這樣子選醬油，消費者就會越吃越健康！

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