說西班牙有海鮮飯，葡萄牙就笑了……
都說人是鐵飯是鋼，中國人民和日本人民致力於研究稻米的口感可是眾所周知，最有名的當數東北的五常大米。日本人也很瘋魔，分門別類的，把貴价的大米按小包裝賣，還有一種特級日本大米被瘋魔的日本人命名為「一見鍾情」……
不過在大洋的那一邊，你以為主食大多只有意麵、乾麵包、披薩、土豆的歐洲大陸，同樣對大米有所研究，特別是西班牙和葡萄牙。但他們和我們研究大米的方式，就不是同一個路子了。
因為他們的米飯，是一道菜。
去過西班牙的朋友，幾乎所有人回來以後都會吐槽，在西班牙吃到的海鮮飯還沒有在中國吃的好吃：「米飯夾生沒有熟，嚼著都嫌硌牙」。
我一聽就樂了，國內的餐廳為了適應當地人的口味，對海鮮飯的軟硬程度做了改良。其實，「夾生飯」才是正宗西班牙海鮮飯追求的口感。
常有國人抱怨歐洲的飲食看起來很美，但是並沒有那麼好吃。但要說起中國人最在乎的「主食」，總是繞不開沒完沒了的麵包和土豆，想吃口米飯——難！
除了海鮮飯，西班牙還有一種土豆燴海鮮。西班牙名稱是 Zarzuela，用西紅柿、洋蔥燴海鮮，也是西班牙人喜歡的吃法之一。
此外，還有另外一種吃法，大受西班牙人民喜愛，那就是土豆燴章魚。看著就很誘人有木有！
然而，在地中海沿岸這幾個國家溜達了一圈我才發現，想要安撫那顆急需被米飯填滿的中國胃，並非只有名聲在外的西班牙海鮮飯可供選擇。
Paella ≠ 海鮮飯
在說西班牙海鮮飯之前，必須要先來說道說道「海鮮飯」這個概念。
「Paella」是我學會的第一個西語單詞。還沒去西班牙之前，我就從各種渠道聽說過那裡的Paella如何誘人。然而，等真去了西班牙才知道，「海鮮飯」只不過是Paella一個細小的分支。
確切的說，Paella翻譯成「大鍋燴飯」更為準確。這個詞誕生於燴飯的故鄉瓦倫西亞，最早指代的並非食物而是器具，也就是做燴飯時用到的那種大號平底鍋。
正宗的瓦倫西亞大鍋燴飯其實是一種混合了兔肉、雞肉、蝸牛和豆角的肉菜飯，直到今天，當地人最常吃的也是這種樸實的「農夫版本」。
道理顯而易見，燴飯這玩意最早是由田間地頭的農民創造出來的，用唾手可得的食材，甚至剩菜剩飯一鍋燴；而之所以有摻雜了五花八門海鮮的「奢華版本」，是因為瓦倫西亞有一部分靠海，當地的漁民便用海鮮替代了燴飯里的肉類。因為賣相不錯，便由此廣為流傳。
這麼喜歡西班牙海鮮飯的你，難道不想試試其他的西式燴飯？
正如朋友吐槽的那樣，西班牙海鮮飯非常講究米粒的口感，如果米飯做成中國人適應的軟硬度，可以說是非常失敗的作品了——只有保留著硬芯的米粒，再加上鍋底的一層鍋巴，才是正宗西班牙海鮮飯應有的質感。
老實說，我在巴塞羅那第一次吃到海鮮飯時，對於「乾巴巴」的口感多少還是有點小失望的：果真歐洲的美食再怎麼被吹上天，吃起來也並沒有多麼驚艷。然而，等我來到同樣位於伊比利亞半島的葡萄牙，就被海鮮泡飯打了臉。
一盤海鮮飯，最勾引人的似乎永遠是大蝦、青口和魷魚這些海鮮，然而，很多人可能忽略了「飯」才是最大的主角——能做出海鮮飯的地方，其基礎並不是海產豐富，而是生產稻米。
這個道理，就像披薩之所以成為披薩，並不是上面的配料能玩出多少花樣，而是首先你得有一張麵餅。
歐洲的米分為很多種，每個國家都有自己最常用的種類
歐洲因大部分地區光照較強，不太適宜稻米的生長，少數幾個水稻產區都集中在地中海沿岸周圍。除了上面說到的瓦倫西亞所在的西班牙東部，還有毗鄰大西洋的葡萄牙，這兩個地方恐怕才是流落在歐洲的中國胃的最終歸宿。
葡萄牙海鮮泡飯（Arroz de Marisco）
走過伊比利亞半島，才知道葡萄牙被西班牙掩蓋了多少光環，而海鮮泡飯就是其中一個。
之所以叫做「泡飯」，是因為葡萄牙海鮮飯的湯汁非常多，接近於我們所說的「粥」的概念。
和西班牙的平底鍋不同，泡飯一般裝在一個小盆里端上桌，乍看沒有什麼料，其實都沉到下面去了，用勺子一撈，蝦貝和鱈魚給的也毫不吝嗇。
這裡最傳統的海鮮飯又叫「銅盆飯」，因為最傳統的葡式海鮮飯是用傳統的銅盆製成。現代的葡萄牙餐館用銅盆的少了，但是味道還依然像以前的一樣贊。
葡萄牙海鮮泡飯，湯汁明顯更多,看起來更好吃
我曾把葡萄牙泡飯推薦給幾個小夥伴，反響都比西班牙海鮮飯更受歡迎。大概是因為海鮮的味道更好融進湯里，再加上番茄汁，鮮美的讓人停不下嘴。最重要的是，米粒保持了嚼勁但完全不用擔心夾生。
很多人不知道，葡萄牙人對於米的痴狂可能超越了歐洲任何一個國家，包括西班牙和義大利。在葡萄牙，大米的消耗量是歐洲平均水平的三到四倍，除了海鮮飯，還有鴨肉飯、兔肉飯、魚飯等等。對於熱愛吃米的中國人來說，葡萄牙絕對是一個不會虧待胃的地方。
在里斯本吃到的章魚飯，也同樣特別贊！
葡餐中，最有名的一種就是海鮮飯。不過這道製作精細非常耗時的地道美食，並不是所有餐廳都有。
想吃到味道純正的海鮮飯，還得找當地專門的餐館。做法也略有不同，不過大多是用西紅柿和洋蔥打底製成的高湯，在鋁鍋內把米飯像熬粥一樣慢慢煮。加上鮮甜的大蝦、魷魚、螃蟹、貝類等新鮮的海鮮，再撒上鹽和黑胡椒等調料。每一顆米飯都會吸飽香濃的湯汁，依舊有嚼勁卻又更柔軟。
因為里斯本靠海，所以里斯本的葡餐都非常有特色，特別是海鮮飯。而且葡萄牙海鮮真的很有品質，肉質很嫩而且Q彈，味道略帶鮮甜，而且海鮮飯的鮮味中還有一絲淡淡的卻又很明顯的咸甜，真的很有一種大海的味道。
原來電視上演的那些吃好的海鮮能感受到海浪撲鼻的感覺是真的有呢！
插播一句，這裡的服務生都很帥，而且還特別幽默，總在搞怪逗趣。
我一直覺得葡萄牙是歐洲最適合中國人的地方，真的會讓人愛上。這裡沒有英國的紳士主義，沒有法國所謂的驕傲的高盧雄雞主義，有的是尊重、包容，熱心和最難得的幽默風趣！在這裡就像在家鄉一樣放鬆，而且葡萄牙的餐簡直很適合咱們中國人的口味，價格也很實在。
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