西班牙傳統地道美食科普來啦，你知道多少呢？

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西班牙傳統美食你知道多少?

安達盧西亞和埃斯特雷馬杜拉：多採用橄欖油、蒜頭。秉承了阿拉伯人的烹飪技巧，以油炸形式烹,特點是清鮮食味、口感香脆酥鬆。特產有風乾火腿、沙丁魚、三角豆等等。代表菜為西班牙凍湯。

加泰羅尼亞：位於比利牛斯山地區，接鄰法國，烹飪方法與地中海地區接近。多以燉、燴菜肴出名。盛產香腸、乳酪、蒜油和著名的卡瓦氣泡酒。代表菜：墨魚汁飯、蒜蓉蛋黃醬、海鮮燴。

加利西亞和萊昂：位於西班牙西北部，盛產海鮮和三文魚、藤壺。有別於其他地方菜的是，此地菜肴很少用蒜和橄欖油，多用豬油。代表菜：醋釀沙丁魚。

拉曼查：位於西班牙中部，畜牧業發達。以烤肉為主菜，盛產乳酪、高維蘇豬肉腸和被稱為「紅金」的西班牙藏紅花。代表菜：紅粉湯、西班牙紅腸、藏紅花飯。

巴倫西亞：比鄰地中海，稻米之鄉。盛產蔬菜和水果、海鮮。著名的西班牙海鮮飯（Paella）出自這裡，被稱為「西班牙國菜」

里奧哈和阿拉貢：位於比利牛斯山東部，烹飪簡單，但特色醬汁和紅酒世界馳名。

1.海鮮飯 PAELLA

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墨魚汁燴飯或海鮮黑飯

傳統海鮮飯

西班牙海鮮飯，西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利面齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。實際上是深度通常不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋。

西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴著無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。

2. 辣味土豆 Patatas Bravas

辣汁馬鈴薯，patatas bravas，是西班牙Tapas中的經典款之一。雖然Tapas在西班牙多種多樣，但辣汁馬鈴薯這一道幾乎是每家酒館餐廳的必供品。這道經典的Tapas是由油煎／油炸得表面金黃，口感內軟外酥的馬鈴薯，配上一款特製的辣味番茄醬（Las Salsas Bravas），有時還會搭配上充滿蒜香蛋黃蒜醬（Alioli）製作而成的前菜或下酒菜。

3.西班牙土豆餅 Tortillas de patata

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西班牙煎蛋餅的由來有很多種說法，其中一種是：19世紀初期的西班牙人經濟並不富裕，當時雞蛋的價格十分昂貴，「用2-3個雞蛋做出5、6個人都吃得飽的食品」的想法促使一些家庭主婦們在煎蛋中加入了土豆，這樣既不消耗太多的雞蛋，卻又做出了大家都能吃飽的美味。於是豆煎蛋餅就這樣流傳開了，逐漸成了西班牙的傳統食品。

4.塔帕斯 TAPAS

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Tapas是西班牙飲食國粹，幾乎大餐廳和小館子都有Tapas，小菜帶點酸帶點奶油乳酪味，滋味大多不錯。在西班牙語中，Tapa是蓋子的意思，因為最早人們在酒館聚會聊天時，放置一旁的酒杯里常常落入蒼蠅，老闆於是加個小盤子蓋在酒杯上，順便附送幾顆橄欖和麵包。

5.炸牛角餅（Empanada）

炸牛角餅源於拉丁美洲，也是一道國食，直到中世紀才傳入西班牙。這一小吃以油炸為主，當然也有送進烤箱烤制的方式。在其他地區，特別是在西班牙北部著名的加利西亞省，炸牛角餅更趨近於傳統的大份派。以烤為主，加入肉類或魚作為餡料，當然還有類似洋蔥和柿子椒等蔬菜作為配料。在亞洲也有類似的小吃，比如印度的咖喱角，裡面以土豆等類似食材作為餡料

6.西班牙炸丸子（Croquetas）

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西班牙炸肉丸也是一款享譽全球的小食，全天候供應，無論是早餐還是夜宵，都有人熱衷於此。它並不是由土豆泥製成，而是用貝沙梅爾奶油（béchamel）為原料，加入西班牙火腿、雞肉或鱈魚等餡料。

也有一些地方的人喜歡不加餡料，直接吃貝沙梅爾奶油炸丸子。餡料里的肉類都要細細切碎，然後將整個丸子在麵包屑里滾一圈，油炸至金黃酥脆。一口一個的量，很適合搭配啤酒一起吃。

7. 炭烤乳豬（Lechon – Suckling Pig）

馬德里的許多百年老店以都烤乳豬為招牌菜，但最正宗的烤乳豬在塞哥維亞，一座位於馬德里西北方70公里處的古城。烤乳豬是塞哥維亞的特色，幾乎所有的飯店門口都有憨態可掬的小豬造型，或趴或仰，無一不是引誘你去吃它。這是一道手工菜，精選1.5公斤的豬仔以牛油、迷迭香、蒜蓉塗抹好後放入焗爐焗一個半小時，其間要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉。出爐的豬仔脂肪已經被烤成半融化狀態，入口即化，甘香無比，還帶著淡淡香草味，比中式烤乳豬更肥美軟嫩。

8.西班牙冷湯（Gazpacho）

冷湯是炎熱地區夏天常見的冷盤，呈液體狀，故稱為湯。此餐點源於西班牙南部的安達盧西亞。在哥倫布「發現」新大陸，把番茄和辣椒帶到歐洲前，只是隔夜麵包、鹽、橄欖油、大蒜、醋的混合物。屬於開胃菜，蔬菜冷湯全部是用生鮮的蔬菜製作，雖然用一些油，但卻是健康的橄欖油，且少其他調味品，可見，這一款湯熱量肯定不高。

9.桑格利亞酒（Sangria）

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桑格利亞（sangría）是西班牙的一種汽酒。適宜冰凍飲用，口感稍甜。該酒繼承了費城葡萄酒的精神。這種血腥的顏色象徵著西班牙的鬥牛和海鮮飯。桑格利亞汽酒最大的吸引人的地方是它能夠讓你嘗試一起享用最喜愛的紅酒和水果。sangría可以分為白色桑格利亞和紅色桑格利亞，桑格利亞汽酒是從紅葡萄酒，水果，蘇打水和白蘭地中得來的。白色桑格利亞卻是從白葡萄酒中製造的。

10.火腿 jamon

西班牙火腿分為兩大類，ibérico和serrano，伊比利亞火腿是由75%以上血統的本地黑蹄豬（pata negra）製成，塞拉諾則是白豬或其他混血豬。前者較少，製作更講究，也更貴。Jamón（常音譯為哈蒙）指豬的後腿，paleta是前腿。後腿較肥美，但伊比利亞豬較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級Jamón ibérico要貴過paleta iberico。serrano通常較便宜，沒有見過paleta Serrano而只見過Jamon Serrano。

11.西班牙釀紅椒

（Stuffed Piquillo Peppers）

紅椒是一種帶有特殊甜味、辣味和些許煙熏風味的辣椒，雖然是辣椒的一個品種，但味道卻更趨近於柿子椒。在西班牙，紅椒更多作為一道Tapas小吃供應。

這道料理一般會在紅椒內塞入不同的餡料——豬肉、羊奶乾酪都是熱門選擇，海鮮也是。做法很像中餐裡面的「釀」。通常這些餡料都是提前準備好的，比如在紅椒煎烤前，豬肉是用橄欖油和歐芹一起烤過的，外面的這層紅椒有時也會佐以香料草、沙司等增添口感。

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