關於白茶的香氣，這3個知識請您儘早了解，避免被忽悠！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
關於白茶的香氣，一直是最神秘莫測的部分，尤其是符合標準的白茶可以長期存放，更是增添了喝茶的趣味性。
新白茶，如清新的少女，香氣靈動、活潑、清雅。
老白茶，則是歷經千帆的老者，香氣沉鬱、沉穩、內斂。
如白毫銀針，它是白茶女王，同年白茶里價格最高的茶，亦是收藏界的稀缺貨，您家要是有存放超過5年的白毫銀針，那麼，恭喜您，撿到寶了。老茶白毫銀針，在市場上並不多見。
這種稀缺的特點，使得我們在收藏白毫銀針時，會格外關注它的香型變化，生怕沒注意好細節，茶壞了。
每次看到茶掌柜、茶人說自己的存的白毫銀針有朱古力香、巧克力香，都覺得十分惋惜，這是白毫銀針受潮了，品質有著天翻地覆的變化。
可偏偏有人不以為然，認為有巧克力香、朱古力香才是白毫銀針陳化好的標誌。
然，恰恰相反，這是白毫銀針存壞了。
今天這篇文章，將告訴你，正常的白毫銀針陳化後是什麼香氣，哪些香氣不該出現在白毫銀針當中。
《2》
白毫銀針該具備什麼香氣？
白茶的香型，是由芳香烴、芳香醇等物質決定的。這些烴類、醇類物質，對應的香型不同。
將這些物質做一個歸類，大致分為兩種。
一、果香
苯甲醇（蘋果香）
二、花香
苯藝醇、香葉醇、橙花醇（花香）
芳樟醇（百合或玉蘭香）
橙花叔醇（花木香）
從芳香醇、芳香烴物質的比例可看出，白茶更容易出現花香。
對應到白毫銀針上，亦是如此。
新茶時期的白毫銀針，香型有三類。
第一、毫香
毫香，這是白茶的品種香。
毫香的濃郁程度，與白毫數量成正比，白毫越豐富的白茶，毫香越濃郁。在所有白茶里，白毫銀針的毫香，是最為明顯的。
大家要體會和感受毫香是一種什麼樣的氣味，那麼，請購買一斤白毫銀針，打開鋁袋，湊過去聞聞看，那種乾爽，舒適的香氣，就是毫香。
若要形容，那就是干蘆葦葉子的氣味。
第二、花香
花香，是白毫銀針的加分項，通常只有高品質的白毫銀針，才會擁有明朗、清雅、芬芳、層次多變的花香。如高山白毫銀針，花香更偏愛它，花香出現的概率更高。
這些花香，清雅，似清水芙蓉，給人的感覺是溫婉的，恬靜的。
遇到花香白毫銀針，可大膽一試。
第三、鮮筍香
鮮筍香，往往是殿後的，最容易出現在尾調上。
在花香過後，是鮮筍香的主場，聞著鮮筍的香氣，意外地讓人想起蘇東坡老倌，「無肉令人瘦，無竹令人俗」，喝到有有鮮筍香（竹子的幼年時期），想來也是風雅之事。
經過陳化後，有的花香和鮮筍香漸漸變弱，轉化出新的香型，典型香型，為葯香。
在轉化的同時，白毫銀針的毫香逐漸加強，變得更加成熟，成了稻穀的香氣。
正常陳化的白毫銀針，它的香氣，成熟的稻穀香、溫馨的葯香、清幽的花香並駕齊驅。
《3》
白毫銀針不該具備什麼氣味？
稻穀香、葯香、花香，是一款正常陳化白毫銀針會出現的香氣，而酸梅味、梅子味、巧克力味、霉臭味等，是不該出現在白毫銀針里。
尤其是酸梅味、梅子味、巧克力味，別以為這是什麼稀缺的白毫銀針才會出現的氣味，很不幸，是存壞的白毫銀針，才會有這種氣味。
像近來梅子香、酸梅香的白毫銀針滿天飛，千萬別被誤導了。
吃過梅子和酸梅的朋友都知道，這兩種味道，是酸的，一款有酸味的白茶，是異常的。
什麼情況下，白毫銀針會有酸梅味和梅子味呢？
那是因為白毫銀針在儲存過程中，密封不嚴實，進了水汽，產生了重發酵，品質嚴重受損。
遇到有酸味的白毫銀針，還是不要好奇心太強買來喝喝看，會後悔。
《4》
什麼樣的白茶有棗香，白毫銀針有嗎？
白毫銀針有棗香嗎？這是出鏡率極高的問題，尤其是在體會過老壽眉餅的甜蜜棗香後，茶友們心生困惑，是不是所有的老白茶都會有棗香。
在此，可以很肯定地告訴各位，白毫銀針，是不會有棗香的。
究其原因，在於它沒有陳化出棗香的潛質和物質基礎。
專家學者將白毫銀針、白牡丹、壽眉的香氣，做了一個實驗分析，將這三種白茶中的香氣物質進行分離。
最後實驗可得出結論，白毫銀針和白牡丹所含有的香氣物質（香葉醇、芳樟醇等）比較接近。而壽眉的香氣主要構成，是芳樟醇。
芳樟醇含量高的壽眉，帶甜的木青氣息，既有紫丁香、鈴蘭香，又有木香、果香氣息。
劃重點，芳樟醇會帶有果香氣息。
換個說法，芳樟醇高的壽眉，具備陳化出果香的潛質。加上壽眉有粗大的茶梗，這些茶梗中，又會帶有濃郁的香氣物質，且壽眉的葉片大，臘質豐富，也暗藏了許多香氣物質。
壽眉經過壓制後，葉片破壁，內含的物質容易析出，附著在表面，參與後期轉化，可轉化出棗香。
而白毫銀針，全部是芽頭，連葉片都沒有，不具備陳化棗香的潛力。
故而，想喝棗香白毫銀針，還是放棄吧！
《5》
白毫銀針的香氣，豐富而多變。
毫香、花香、鮮筍香、葯香、稻穀香、粽葉香……沒一種香型，都會給你似曾相似的感覺。
茶友說，我喜歡喝白茶，每次打開紙箱，都是說不出名字的花香，純凈的香氣，給人的感覺很自然，舒服，像極了小時候夏天傍晚在小花園裡玩耍時聞到的香氣。
這就是喝茶能帶給我們的悸動。
偶然間，聞到的某種香氣，能夠勾起腦海里埋藏多年的記憶。
一盞清茶，一段回憶。
真好。
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