愛上帕爾馬，她不止有火腿和乳酪

很多人對於義大利北部的印象，僅僅停留在威尼斯、米蘭，頂多還知道一個都靈，很少有人會留意艾米利亞-羅馬涅大區(EMILIA-ROMAGNA)的第二大城市（首府是博洛尼亞）——帕爾馬（PARMA）。

事實上，錯過她實在是太不科學的，因為你所熱衷的帕爾馬火腿和帕爾馬乳酪，都產自於這裡。早在2002年，這座城市就已經成為歐洲最可靠的食品供應基地；而在今年，帕爾馬正式被評為義大利2020年的全國代表文化城市——變身網紅不是夢，這裡即將成為全世界熟知的「宇宙美食之都」。

她的名字很特別——PARMA，在方言裡面直接被稱作PARMIGIANO，即帕爾馬乳酪。現在這種乳酪幾乎已經變成了世界最常見乳酪的代名詞了，你可以不知道別的乳酪，但是你肯定要知道帕爾馬乳酪，所以，這座城市的名字和特產早就融為了一體。

城市是乳酪名字的源頭，乳酪是城市名字的開始。在遙遠的美國俄亥俄州，也有個叫PARMA的城市，據說這個城市的名字是由一個叫DAVID LONG的醫生於1826年引入，因為他對帕爾馬的美好印象深刻，就此讓美國也有了一個叫帕爾馬的地方。

這座城市有兩個代表畫家：一個叫柯勒喬（CORREGGIO），一個叫「小乳酪」 （PARMIGIANINO）。

「小乳酪」（PARMIGIANINO）

柯勒喬本名叫安托尼奧·阿來里（ANTONIO ALLEGRI），因為出生在CORREGGIO，去世在CORREGGIO，所以後來這個城市乾脆變成了他身份符號，而他也代言起CORREGGIO這個地方。他的代表作就在帕爾馬主教堂里。

（「小乳酪」的代表作還是在我們已經逛了一部分的烏菲茲美術館裡，待回到佛羅倫薩再細聊。）

帕爾馬主教堂

這座羅馬式主教堂名叫聖母升天聖殿（CATTEDRALEDI SANTAMARIA ASSUNTA），是保存了義大利北部典型的羅馬式建築風格的傑作。

教堂原建於九世紀，1055年左右不幸被大火燒毀，後來於1106年重建，由當時的教皇PASQUALE II親自主持了獻堂典禮。1178年，著名的建築師和雕塑家貝內德托·安特拉米（BENEDETTO ANTELAMI）對其進行了擴建，這位建築師大哥還建造了隔壁那座造型獨特打眼又討喜的洗禮堂。教堂旁邊還有一座鐘樓，於1284到1291年按照哥特式風格重建。

郵票上的帕爾馬主教堂

先來看看羅馬式教堂的典型特徵：

和哥特式最不一樣的地方，就是一眼能看出的厚重感——羅馬式教堂的窗戶開得特別小，不像是哥特式教堂，走進去全是玻璃彩窗，看著特別敞亮。一般來說，羅馬式教堂從外面就可以感受到內部的昏暗。

教堂正面細節圖

這座教堂，有著典型的羅馬式斜頂。從外面就能看出來，裡面是經典的三分式（3 NAVATE）:外面的門分為三扇，中間的最大，兩邊比較小，門上的完全圓拱是羅馬式建築風格的線性特徵。中間的門比較特別，設計為千層拱加門柱，這主要是為了承重，門柱上有兩隻典型的羅馬門獅，看起來門就沒那麼單一了，雖然最下面的一層除了三扇門就沒其他點綴，但仍舊顯得氣勢恢弘。

門上方的中庭和走廊仍然是典型的羅馬式建築風格：主要的光源除了正面上那些小方洞之外，就剩那扇在中庭之上的最大圓窗了。一走進去，和哥特式教堂的光亮完全不一樣。

所以，羅馬式教堂VS哥特式教堂，大家能分清了么？

在這種黑乎乎的教堂里，要想看清楚教堂最重要的穹頂部分，一般有種方式叫「投幣點燈」，投一次幣，燈可以亮一分鐘左右。這樣我們就可以看到柯勒喬的經典人腿懸掛式小雲朵了。

《聖母升天圖》

（SUNZIONE DELLA VERGINE，1524-1530）

為什麼有那麼多人喜歡柯勒喬？因為他的畫有特色，好識別，就是那種你看到一幅畫，只要瞄一眼，就能立馬指著說，喏，這肯定是柯勒喬畫的。這種標誌性，就在他的雲朵里。看完他的雲，走出去你會發現，帕爾馬整座城市都長著柯勒喬版的雲朵。

雲層細節圖

這個極度符合教堂主題的穹頂被笑稱為「大腿懸掛式聖母升天圖」，而在眾神和眾大腿之間，還纏繞著柯勒喬版的團團雲。站在下面抬頭看的時候，會有一種感覺，總覺得會突然從上面那麼多條大腿之間掉下來一個人來。

夜間城市燈光雲朵圖

既然都說起柯勒喬了，那還得提一提他的另一幅經典作品《宙斯和我》（ZEUS E IO）。

這幅畫的創意很是討喜，裡面驚現了團團雲的特色雲種，而且在這柯勒喬雲種之間還有一張臉，而一隻來自於宙斯的雲手抱住了「我」全裸的後背，看起來柔軟、性感，又深情。那這個「我」是誰呢？各位看官，你們慢慢猜。

教堂裡面還有一件寶貝，就是前面提到那位國寶級建築師貝內德托·安特拉米的經典雕塑作品DEPOSIZIONE DELLA CROCE（1178），它代表了羅馬時期的淺浮雕風格。

總之，帕爾馬還有很多值得去的地方，比如說帕爾馬國家美術館，裡面有柯勒喬的另一幅著名傘狀創意天頂畫CAMERA DI SAN PAOLO，還有一幅達·芬奇創作的少女頭像；再比如說有「小乳酪」代表天頂畫的斯泰卡塔聖母教堂（BASILICA DI SANTA MARIA DELLA STECCATA）。

當然，既然是帕爾馬，那顯然乳酪和火腿才是重中之重。接下來，我們還將分兩期推送乳酪加工廠和火腿加工廠的體驗之旅，值得期待哦。

唐姐姐的吃喝住行小貼士：

1.帕爾馬火車站離老城區不遠，整個城區不大，多走幾遍就熟了。

2.推薦距離火車站約900米（步行十來分鐘）的商務民宿公寓LESSUITES DI PARMA，位於城市的中心地帶，房間面積大概有四五十平米，公寓提供自行車，有興趣的可以騎著在老城區里兜個風。

3.重點來了——餐廳。經過一眾對比，我們選擇了一個位於市中心的餐廳，名叫RISTORANTE LA FORCHETTA，著重吐血推薦他們家的海鮮，非常驚艷。

（1）生蚝四歐元一個，又新鮮又飽滿，一個頂佛羅倫薩市中心海鮮餐廳的兩個那麼大；紅蝦100克（一隻半）五塊五歐元，一隻頂佛羅倫薩市中心海鮮餐廳的兩隻半，而且蝦線處理得十分乾淨清爽，很少見。

（2）龍蝦和大蝦沙拉的醬汁用朝鮮薊做的，蝦肉厚實多汁還Q彈，肉質的鮮美被朝鮮薊的清甜烘托得清爽美味。

（3）蒸汽海鮮湯，端上來的時候，海鮮還被塑料袋扎著，端到面前才由服務員解開，帶著海鮮香味的蒸汽呼的一下就冒出來。湯汁里加了少許鮮奶油調味，讓海鮮越發清甜可口，好吃到靈魂炸裂。值得稱頌的是依然是個頭，蛤蜊一個有青口大，青口一個有蟶子大，可惜沒有蟶子。嗯……沒蟶子。

（4）這家餐廳的酒也不錯。艾米利亞酒區主產LAMBRUSCO，即一款經典的紅色帶氣半甜酒，不過它甜膩膩的少女味道不一定適合所有人。要配海鮮，有一款當地產的白葡萄酒，開瓶的時候香味很足，入口的口感比較清淡，不適合單喝，佐海鮮的話倒是非常不錯。

（5）槽點：這家的甜點一定慎點！甜點單上有一道所謂的帕爾馬爆款，配方上竟然寫著PEPE DI SICHUAN，四川辣椒還是四川花椒呢？如果你因為好奇心作祟而點了，那就要做好充足的心理準備——它有著令少女心澎湃的外表，瞪大眼睛，才能勉強在圓球下面的薄層餅乾上找到一些辣椒粉，但是，當甜膩堵住嗓子眼時，辣椒的味道是絲毫吃不出的……

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