如何鑒別綠茶的好壞

茶葉有優質的，也有劣質的，能不能挑選出品質好的茶葉，這就要看我們的鑒別能力了。那麼，如果是選購綠茶，如何鑒別綠茶的好壞呢？接下來，就一起來了解看看。

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

1、鑒別綠茶好壞方法

（1）外形：綠茶種類不同，外形差別大。眉茶條索勻均，整潔光滑；珠茶顆緊結，滾圓如珠，重實；烘青、毛峰茶條索緊結、白毫多。

（2）色澤：珍眉呈綠色且帶銀灰光澤；珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠；烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。

（3）香氣：有清香，屯綠有板栗香；舒綠有花香；蒸青有紫菜香。

（4）湯色：湯色清翠碧綠而透明清澈。

（5）滋味：茶湯濃醇鮮爽，回味帶甘。

（6）葉底：明亮、細嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。

2、綠茶存儲注意事項

忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60％較為適宜，超過70％就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。

忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。

忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。

忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素Ｃ等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。

忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

本次內容就介紹到這裡，選購綠茶時要細心一點。綠茶鮮葉中保留了多種天然的活性成分，飲用可以吸收到很多有益的物質。當然，綠茶較寒，所以不能空腹飲用，胃寒的人也不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。所以，喝綠茶的時候大家要注意用量，健康的飲用。

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